עוגת שוקולד ללא קמח, כשרה לפסח ופרווה

העוגה הזאת היא משהו בין עוגה לבראוניז. היא עשירה ומושחתת ולא מרגישה כשל"פית, כי אין בה שום מרכיבים "פסחיים" כמו קמח מצה. היא קלה מאוד להכנה - הכל מתערבב בקערה אחת ואין צורך במיקסר. והכי חשוב, היא פרווה, שזה לא דבר של מה בכך בפסח. כן, אני מסתכלת עליכם בלוגרים שמעלים פוסטים על "עוגה מושלמת לליל הסדר" ומכילים את המשפט "אפשר להחליף את השמנת המתוקה בשמנת פרווה". תודה באמת.

אז מה הקץ'? בעיקר היחס בין כמויות השוקולד לכמות העוגה שיוצאת. בפשטות, העוגה היא בערך 50% שוקולד, אז ברור שהיא טעימה. היא לא העוגה הבריאה ביותר, וגם לא הכי זולה ביחס לסטנדרטים של בישול בזול. אבל לפעמים פשוט רוצים להכין עוגה טעימה ולא לשבור את הראש.

המתכון הזה מספיק לעוגה קטנה למדי, תחשבו חצי A4 ובעובי של בראוניז. אם אתם רוצים להכין בתבנית מלבנית סטנדרטית, תכפילו כמויות.

עוגת שוקולד ללא קמח (כשרה לפסח, פרווה)

מקור: פורום Imamother (שהוא דבר מרתק בפני עצמו)

עלות: כ-13 ש"ח (נראה לי. לא עשיתי קניות בארץ מאז 2017, אבל בדקתי מחירים בשופרסל אונליין...)

כמות: 9-12 מנות, כתלות ברעב

מרכיבים

170 גרם שוקולד מריר

½ כוס שמן צמחי

¾ כוס סוכר

קורט מלח

1 כפית קפה נמס (אופציונלי. אנחנו משמיטים)

3 ביצים

½ כוס קקאו

הוראות הכנה

ממיסים את השוקולד והשמן במיקרו ומערבבים. מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים עד שאחיד.

מעבירים לתבנית קטנה ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, במשך חצי שעה. קיסם שננעץ בתוכה צריך לצאת קצת לח (עוגה יבשה זה באסה), אבל לא מלא בבלילה.

< תמונה תגיע בעוד כשבוע וחצי :) >

קאפקייקס מטבעות שוקולד - קינוח לחנוכה למי שמאס בסופגניות

נראה שכולם כבר קפצו על טרנד הסופגניה בטעמים, ואנחנו מזמן כבר לא מוגבלים לרולדין ודומיו. כיום תוכלו למצוא סופגניות בטעמי שוקולד בלגי עם קרם ויסקי וואסאבי, וברולה פיסטוק פונצ' בננה תחת כל עץ רענן. גם במכולת השכונתית בטח אפשר לקנות שישיית סופגניות מיני במלית קציפת חרוסת או עם גלייז למונגראס-כוסברה במחיר ששווה לכל כיס (של יצחק תשובה). 
מה לא?
אולי אני צריכה לפתוח מאפיית סופגניות אקסטרים. 

מתים על סופגניות מעצבים אבל שונאים את הקלוריות?
חדש! ביזול - סופגניות אקסטרים
נסו את טעמינו החדשים: 

הבריאה - במילוי קרם מוקה-סלק-סרפד עם פירורי פריכיות אורז
שחור על שחור - סופגנייה מבצק שוקולד בניחוח עשבי תבלין ואספלט
סופגניית צה"ל - מטוגנת בשמן מכונות בכבישה קרה עם צ'ייסר של יין פטישים

ביזול - סופגניות אקסטרים 
טעמים שירגשו אתכם כל הדרך למכון הגסטרו!

(שלום אני ביזול ויש לי חוש הומור מגעיל. למקרה שלא הבנתם עד עכשיו)

כעת, לפני שניגש לעניינינו הריני להזכירכם שאם אתם רוצים ליהנות מסופגניות בטעמים מפונפנים בלי למשכן כליה, אתם יכולים לקנות סופגניות ריקות זולות ולפנפן אותם בעצמכם עם שלל מילויים וציפויים קלים להכנה. ראו פוסט קודם שלי עם רעיונות בנושא.

ועכשיו לנושא שלשמו התכנסנו - קינוח לחנוכה שאיננו סופגניה.
אילו עוד סממנים יש לחג חוץ משמן ואוכל מטוגן? מטבעות שוקולד כמובן! אפשר לקשט איתם כל עוגה כדי להפוך אותה לחגיגית וחנוכה-ית יותר. אני הלכתי על קאפקייקס, כדי לשמור על הכיף שבקינוח האישי, ושוקולד, כי נו, מי לא אוהב שוקולד? מתכון הקאפקייקס עלה פה כבר בבלוג לפני אי אלו שנים, והוא המתכון האולטימטיבי בעיני לעוגת שוקולד בחושה. הציפוי מוסיף עוד קצת עושר וברק לקאפקייקס, אבל הוא לא חובה. אתם יכולים להשתמש באיזה ציפוי שאתם רוצים - קצפת, קרם חמאה, או להשמיט לגמרי. הקאפקייקס והציפוי פרווה ללא מרגרינה כמובן, אם עניין הפרווה חשוב לכם, ודאו שאתם משתמשים במטבעות שוקולד מריר ולא חלב...

קאפקייקס מטבעות שוקולד

מבוסס על: מתכון העוגה מפה, מתכון הציפוי מפה, שניהם עם קצת שינויים שלי
עלות: כ-26 ש"ח
כמות: כ-26 קאפקייקס (פלוס מינוס. תלוי עד כמה אתם ממלאים את המנז'טים)

מרכיבים
לקאפקייקס:
2 כוסות קמח
2 כוסות סוכר
3/4 כוס קקאו
2 כפיות סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
1 כוס מים או מיץ (או חלב אם אתם מכינים חלבי)
1/2 כוס שמן
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים
1 כוס קפה חם

לציפוי:
3 כפות קורנפלור
3 כפות קקאו
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס קפה מוכן, או מים, אם אתם לא חובבי קפה
50 גרם שוקולד מריר
מטבעות שוקולד כמספר הקאפקייקס (3 חבילות יספיקו עם ספיירים)

הוראות הכנה
מכינים את הקאפקייקס:
מערבבים בקערה את המרכיבים היבשים: קמח, סוכר, קקאו, סודה לשתייה, אבקת אפייה, מלח. 
עושים שקע בתערובת היבשה, מוסיפים לתוכה את כל יתר המרכיבים, למעט הקפה, ומערבבים עד שהבלילה אחידה, ללא גושים. 
מוסיפים את הקפה ומערבבים שוב עד שהבלילה מתאחדת.
מעבירים לתבנית שקעים עם מנז'טים, ממלאים כל מנז'ט עד 2/3 מגובהו בערך, ואופים בחום בינוני, 180 מעלות, עד שהקאפקייקס מתייצבים,-20 דקות.

כשהקאפקייקס מוכנים מכינים את הציפוי:
מערבבים בסיר קטן את הקורנפלור, הקקאו והסוכר. מוסיפים בהדרגה את הקפה/מים, כל פעם מוסיפים קצת ומערבבים, עד שמתקבלת תערובת ללא גושים.
מדליקים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מתעבה מעט ומתחילה לרתוח. נותנים לה לרתוח דקה ומכבים את האש.
מוסיפים לסיר את השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס ונבלע בציפוי.

נותנים לציפוי להתקרר עד לטמפרטורת החדר ומצפים את הקאפקייקס:
מניחים בין חצי כף לכף של ציפוי במרכז כל קאפקייק ומורחים קצת כלפי חוץ כדי שהקאפקייקס יצופו באופן אחיד (הציפוי יהיה מעט נוזלי ודביק, זה בסדר). נועצים מטבע שוקולד בכל קאפקייק.

איך המנז'ט נשאר ככה יפה ונקי אחרי האפייה? סוד גלוי - אופי את הקאפקייק במנז'ט אחד (אני משתמשת בלבנים הפושטיים, מס' 4),
ואז אחרי האפייה מניחים כל קאפקייק בתוך עוד מנז'ט, חדש ומבריק.

מה עוד עושים עם בצק חלה?

מי הולך להכין השבוע חלות יפות וריחנית לשבת? אחרי שבוע של פסח, שלא לדבר על השבועות שלפני, עם ארוחות פסטה ברוטב פירורי לחם וביסקוויטים על מצע שקדי מרק, הגיע הזמן לחמץ המנחם והאולטימטיבי. מתכון מוצלח לחלות כבר יש בבלוג, אז הפעם קבלו כמה שכלולים ושימושים נוספים לבצק החלה.

עם בצק חלות אפשר להכין מגוון מטעמים, לדוגמא, עוגות שמרים. אם כבר טרחתם והכנתם בצק שמרים למה שלא תקחו חלק מהבצק, תרדדו, תמלאו במילוי האהוב עליכם ותגלגלו לרולדה? קיבלתם 2 מנות מושקעות מבצק אחד. היתרון בבצק חלות הוא שבדרך כלל הבצק פרווה, כך שתוכלו ליצור ממנו בקלות אחלה עוגות שמרים, פרווה גם הם.

עוד רעיון שהוא יציאה גאונית של האיש שלי - שומרים חלק מהבצק להכנת מיני משה בתיבה, מתאבן קבוע אצלנו בארוחות שבת. נחטף שאין דברים כאלה.

אז אם אתם ממילא מכינים בצק השבוע, למה שלא תכינו על הדרך עוד כמה מנות? בפוסט היום שלושה מתכונים שעושים שימוש יצירתי בבצק חלה. כמויות הבצק במתכונים לא הכי מדוייקות, אני בדרך כלל פשוט חוטפת מקערת הבצק לפי העין ולפי מה שאחראי החלות מאשר. אבל לדעתי מדובר ביתרון - זה מעיד על הגמישות והסלחנות של המתכונים האלה. 

קראנץ' שמרים ושוקולד (פרווה ללא מרגרינה)

הקליעה המוצלחת של הקראנץ׳ מצריכה אימון. בהתחלה חצאי הרולדה יתפרקו לכם בידיים קצת והמילוי יישפך קצת. אל דאגה, הטכניקה מגיעה אחרי 2-3 נסיונות, וגם קראנץ' חצי מפורק הוא נורא יפה ומרשים. מנסיון :) לחלופין, אפשר לוותר על עניין הקראנץ', לאפות את הרולדה כמו שהיא ושלום על ישראל.

מרכיבים לקראנץ' אחד
1 כדור בצק חלה /שמרים בגודל של כ-2 אגרופים
1 כף שמן
1 ו-1/2 כפות קראו
3 כפות סוכר

הוראות הכנה
מרדדים את הבצק לעלה בגודל של דף A4 ומורחים עליו את השמן. מערבבים את הקקאו והסוכר בקערה קטנה וזורים מעל הבצק. מגלגלים את הבצק לרולדה. בעזרת סכין חדה חותכים את רולדת הבצק לחצי. מהדקים את קצוות החצאים אחד לשני וקולעים את החצאים זה עם זה לקבלת צמת בצק. ומניחים בתבנית אינגליש קייק משומנת או מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, במשך כחצי שעה, עד שהמאפה תפוח וזהוב.

הדרכה מצולמת:

חותכים את הרולדה לחצי בעזרת סכין חדה

הנה היא, חתוכה וקצת מתפרקת

מהדקים את הקצוות וקולעים בעדינות את חצאי הרולדה

ממשיכים לקלוע, ומהדקים בסוף את הקצוות

הנה קראנץ'! אפשר גם לסדר אותה בצורת עיגול 

ולאפות על תבנית שטוחה. לשיקולכם.

כדורי קינמון (פרווה ללא מרגרינה)

בהשראת לחם הקופים המוכר, אבל בגרסת פרווה קצת פחות מושחתת. את הקינוח הזה בוצעים בידיים ישירות מהתבנית, והיא מתחסלת בלי ששמים לב. אפשר להכין מכל כמות של בצק, מקסימום תצטרכו עוד קצת שמן או סוכר קינמון.

מרכיבים
1 כדור בצק חלה/שמרים בגודל 2 אגרופים
2 כפות שמן
3 כפות סוכר
1/2כפית קינמון
אופציונלי: קמצוץ מכל אחד מהתבלינים הבאים : אגוז מוסקט, ציפורן, גינגר, פלפל אנגלי

הוראות הכנה
מניחים בקערה קטנה את השמן ובקערה שניה מערבבים את הסוכר, הקינמון, ואת התבלינים האחרים אם משתמשים. קורצים מהבצק כדורים בגודל של אגוזי מלך, מגלגלים כל כדור בשמן, אז בסוכר הקינמון ומניחים בתבנית. כל תבנית בינונית תתאים. הכדורים צריכים לגעת אחד בשני אבל לא להיות צפופים, שיהיה להם מקום לתפוח. אם נשאר סוכר קינמון זורים אותו מעל הכדורים. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, במשך כ-25 דקות עד שהכדורים תפוחים וזהובים.

מיני משה בתיבה

אוהבים משה בתיבה? אמנם נקניקיות זה לא הדבר הכי בריא בעולם, אבל לפחות בצק העלים התעשייתי ומלא המרגרינה נחסך מכם. אנחנו מחזיקים קבוע חבילת נקניקיות בפריזר, ומכינים מכמה נקניקיות מתאבן שכולם אוהבים. מגישים עם מיונז שום וצ'ילי מתוק ומקווים שהאורחים לא יחסלו אותם עד שתסיימו להגיש את שאר המנות. בונוס- אם אתם מחזיקים נקניקיות טבעול בבית תוכלו בקלות להכין בגרסת פרווה כדי שגם הצמחונים יהנו.

מרכיבים
נקניקיות כמספר הסועדים, מופשרות, אם הן באו מהפריזר
בצק חלה, כמות בגודל של חצי אגרוף בערך, תלוי במס' הנקניקיות כמובן

הוראות הכנה
חותכים את הנקניקיות לשלישים או רבעים. צובטים מהבצק חתיכות בגודל חצי מסטיק עגול בערך, יוצרים מכל חתיכה נחש קטן ומשטחים אותו קצת באצבעות. כורכים כל נחש סביב חתיכת נקניקייה ומהדקים. מסדרים את המשה בתיבה-ים בתבנית שטוחה מרופדת בנייר כסף או נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, כ-10 דקות, עד שמעטה הבצק זהוב מעט.

עוגת פודינג שוקולד וחמאת בוטנים, מוות לנימוסי השולחן

אתגר חודשי של מנטקה בנושא בוטנים... אל תגידו שאתם מופתעים. כשמור מארגנת שם את העניינים, ובכן, זה היה רק עניין של זמן. גם אני כמו מור מנהלת רומן רב שנים עם הבוטנים, ספציפית עם חמאת הבוטנים, בעיקר כשהיא משולבת עם שוקולד. משחר ילדותי כרסמתי כריכי חמאת בוטנים וריבה בארוחת העשר וטרפתי כל ריסז שנקלע לסביבה. בשלב כלשהו אחותי ואני גילינו שאפשר לפלח כמה שורות של שוקולד מריר ממגירת האפייה, להמיס במיקרו עם כף חמאת בוטנים, ולהכין מעין ריסז ביתי. לא טוב כמו המקור אבל קרוב. כשממש אין כוח אפשר פשוט להוריד שורה של שוקולד, למרוח בחמאת בוטנים ולבלוס בהיחבא. 
וזה היה המתכון להיום. 
היו שלום.

טוב נו, יאללה מתכון אמיתי.
אפילו מתכון ממש טוב. במקור הוא נקרא בראוני קובלר, לא ממש ברור לי למה. מצד שני, אני מתקשה לחשוב איזה שם הייתי נותנת לו. מדובר במעין שילוב בין עוגה לפודינג. מכינים בצק, מעליו מפזרים סוכר, קקאו, וגושים של חמאת בוטנים, ומעל הכל שופכים מים חמים ואופים. לא מסובך במיוחד, רק קצת מוזר. באורח פלא, כשאופים את התפלץ הזה הוא יוצר שכבת עוגה מלמעלה, ושכבת פודינג/רוטב סמיכה מלמטה.
כשמגישים אותו לאורחים בארוחת שבת זה הולך ככה: בהתחלה מנסים לחתוך חתיכות יפות ונכשלים, אז כל אחד מקבל גוש אמורפי של עוגה ששוחה ברוטב. המשתתפים מרימים גבה על העוגה הקצת פחות מהוקצעת מבדרך כלל, אבל ברגע שהם טועמים הם מבינים שהלוק הוא לא מה שקובע פה. המנות מתחסלות והאורחים מתחילים לחוג סביב התבנית וליישר את העוגה, שלא באמת ניתנת ליישור כי הרוטב כל הזמן נוזל החוצה. לבסוף חבריכם מתדרדרים לכדי חבורה ברברית שיושבת סביב התבנית ואוכלת ממנה ישירות עם כף ההגשה. נימוסי שולחן מעולם לא היו מיותרים יותר.
ואתם יודעים מה עוד? העוגה הזאת פרווה, וטבעונית. כן כן, אתם יכולים להגיש לחבריכם קינוח טבעוני ואף אחד לא יניד עפעף. היא כמובן גם ללא מרגרינה למקרה שתהיתם.

אני רוצה רק לחדד - קראו את ההוראות היטב לפני הכנת המתכון. אני הכנתי בפעם הראשונה על אוטומט, לא שמתי לב כל כך מתי מוסיפים מה ומי מתערבב עם מי, ודי הרסתי את המתכון. אין פה שום דבר מסובך, פשוט סדר הפעולות חשוב, והוא שונה מהכנת עוגה בחושה רגילה.

עוגת פודינג שוקולד וחמאת בוטנים

מבוסס על: מתכון של Sugar Plum עם קצת שינויים שלי

עלות: כ-8 ש"ח

כמות: 6-8 מנות

מרכיבים

1/4 כוס שמן

1/4 כוס חמאת בוטנים

1/2 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס מים חמים

1 כוס קמח

3 כפות קקאו

1 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית מלח

10 כפיות חמאת בוטנים

1/4 כוס סוכר

1/4 כוס סוכר חום

2 כפות קקאו

1 ו-1/4 כוסות מים

הוראות הכנה

מערבבים בקערה את השמן, חמאת הבוטנים והסוכר. מוסיפים את המים החמים ואת תמצית הוניל ומערבבים. מוסיפים את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
משטחים את הבצק בתבנית קטנה, אני השתמשתי בתבנית 20 עגולה.
מפזרים מעל הבצק בתבנית כפיות קטנות של חמאת בוטנים, בעיקרון כתבתי 10 כפיות, אבל אפשר יותר או פחות, כראות עיניכם.
מערבבים בקערה את הסוכר, הסוכר החום והקקאו ומפזרים את התערובת מעל הבצק בתבנית.
שופכים מעל כל היצירה את הכוס ורבע של המים.
אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות במשך כ-40 דקות עד שהחלק העליון של העוגה תפוח ויציב. 
מגישים חם עם כף גדולה ומוודאים שכולם מקבלים גם מהעוגה וגם מהרוטב/פודינג.

קוקילידה שוקו בננה

עוד אתגר של מנטקה, הפעם בנושא גלידה. מזל שיש אתגרים חודשיים שמדגדגים את הצד התחרותי שבי ומפתים אותי לצאת מהתרדמת ולכתוב. לא שזה תחרות, אבל רק קיומה של המילה אתגר בכותרת מדרבנת אותי. ווהו! אתגר! בואו ננסה! כן, אני חנונית מטורפת. איך ידעתם?
החודש האתגר היה גלידה. נראה לי שרצו שנשתמש בגלידה בתור רכיב במנה גדולה יותר, אבל אם יש לכם גלידה, לא הגיוני פשוט לאכול אותה? ברצינות, מה לא בסדר איתכם?
ככה"נ רוב משתתפי האתגר הסכימו איתי ולכן הרבה מהמתכונים הם מתכונים לגלידה, כולל כמה מתכונים לגלידה ללא מכונה. סורו לעמוד המסכם וצפו ברשימה המלאה.

לנו יש בעיקרון מכונת גלידה, אבל אני ממש לא מרוצה ממנו. הוא תוסף לקיצ'ן אייד אבל הוא לא באמת מתלבש עליו בצורה טובה. משהו שקשור לחוסר התאימות בין מודל הקיצ'ן אייד האירופי ומודל התוסף האמריקאי. בהתחלה זה לא התאים בכלל, וחיפוש באינטרנט העלה כמה הצעות יצירתיות לתיקון, שהצריכו מברג ומקדחה. התלוננתי בדף הפייסבוק של קיצ'ן אייד והם שלחו לי כמה חלקים שאמורים להתאים את התוסף לסוג המכשיר שיש לי, וזה עובד בערך. אבל כשהמכונה מסתובבת היא עושה רעשים מפחידים, ולפעמים הקערה מתנתקת מהראש המסתובב, וצריך ממש להתאמץ כדי לחבר הכל כמו שצריך, והגלידה עולה על גדותיה, והיא לא באמת קופאת לגמרי בגלל שהלמעלה של התוסף לגמרי פתוח... מכונת הגלידה הזאת עשתה לי כל כך הרבה עצבים. חשבתי שהיא תהפוך אותי לאחד האנשים המגניבים האלה שמכינים גלידה כל שני וחמישי, אבל היא לא.
אני לא יודעת למה אני משתפת אתכם בכל הבלה בלה הזה, זה לא ממש מעניין, סתם אני צריכה כתף תומכת. שלום קוראים לי ביזול ואני מאוכזבת ממכונת הגלידה שלי. 

בכל מקרה, בהינתן אתגר גלידתי התחלתי בלנסות להכין גלידת אננס ללא מכונה. זה לא הלך וקיבלתי קוביית שמנת ואננס ללא מכונה. לא מומלץ. הקובייה הופשרה, יוצבה עם קצת פודינג וניל, וסיימה את חייה כציפוי לעוגה. סיום מכבד ביותר למתכון לא משהו.
לכן קוראים לכל הסיפור הזה אתגר. כי הוא מאתגר. צריך להיכשל כמה פעמים בדרך.
ההתנסות הבאה היתה כבר הצלחה. מכירים גלידת בננה שמכינים עם מעבד מזון? למי שלא מכיר את השטיק - מקפיאים כמה בננות, טוחנים, ומקבלים גלידה סמיכה ונהדרת. היא גם בריאה, פרווה וטבעונית. את הגלידה הזאת סינדווצ'תי (זה לגמרי פועל) בין שתי מגה-עוגיות שוקולד עם שוקולד צ'יפס. את הגלידה שביצבצה בין העוגיות גלגלתי בסוכריות צבעוניות, והא לכם מגה קוקילידה שוקו בננה. שוקובננילידה?
אפשר כמובן להכין עוגיות רגילות ולהכין קוקילידות אישיות. את העוגיות הכנתי מהמתכון שכבר הופיע פה בבלוג, ושאצלנו בבית חורשים עליו עקב היותו טעים, שוקולדי, קל להכנה ופרווה ללא מרגרינה.

התוצאה בסך הכל די מיוחדת ומרשימה, היא כיפית מאוד להגשה ואכילה, ויחסית פשוטה להכנה. אחלה קינוח רושם ליומולדת בשבת קיץ או משהו בסגנון. 

קוקילידה שוקו בננה
מאת: בישול בזול
עלות: כ-16 ש"ח
כמות: כ-12 מנות

מרכיבים
לעוגיות:
1/2 כוס שמן
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום
1/4 כוס קקאו
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
כוס וחצי קמח
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
1 חבילת שוקולד מריר קצוצה (100 גרם)

לגלידת הבננה:
3-4 בננות
3 כפות סילאן

להרכבה:
סוכריות צבעוניות לקישוט עוגות (ספרינקעלז בלע"ז)


הוראות הכנה
מכינים את העוגיות:
מערבבים את כל המרכיבים למעט השוקולד עד שהתערובת חלקה, במיקסר או ביד. מוסיפים את השוקולד הקצוץ. משמנים היטב תבנית עגולה קטנה, עדיף מסיליקון, ומשטחים לתוכה מחצית מכמות הבצק. אופים בחום בינוני 15-20 דקות עד שהעוגייה אפוייה מבחוץ אבל עדיין רכה מבפנים. נותנים לעוגייה להתקרר ולהתייצב מעט, מחלצים אותה מהתבנית ואופים באותו אופן את יתר הבצק.
שומרים את העוגות במקרר או במקפיא עד להרכבת הקוקילידה.

מכינים את גלידת הבננה:
יום לפני הכנת הגלידה מקלפים ומקפיאים את הבננות. מעבדים את הבננות הקפואות במעבד מזון יחד עם הסילאן עד שמתקבלת גלידה אחידה ללא גושים. מעבירים במהירות את הגלידה לכלי ומחזירים לפריזר להקפאה מחדש.

מרכיבים את הקוקילידה:
מוציאים את גלידת הבננה מהמקפיא ונותנים לה להתרכך טיפה בטמפ' החדר. מניחים יריעה יפה של נילון נצמד על השיש ומניחים מעל את אחד העוגיות. משטחים מעל את גלידת הבננה, ומכסים בעוגייה השנייה. מיישרים את הצדדים עם סכין כדי לוודא שגלידת הבננה מגיעה עד לקצה העוגיות מכל הצדדים. סוגרים מעל הקוקילידה את הניילון הנצמד, ומצפים מסביב בעוד ניילון נצמד כך ששכבת הגלידה כלואה ולא תנזל החוצה לפני שתתקשה. מכניסים את הקוקילידה לפריזר ומקפיאים עד שהגלידה יציבה, לפחות כחצי שעה.
לפני ההגשה מוציאים את הקוקילידה ומפשיטים אותה מהנילון הנצמד. מניחים בצלחת שטוחה כמות נדיבה של סוכריות ומגלגלים את שכבת גלידת הבננה החשופה בסוכריות עד לציפוי.
את השאריות (אם יש) עוטפים חזרה בנילון נצמד כמה שיותר מהר ומחזירים לפריזר.

למה כל התמונות הן של קוקילידה חצי אכולה?
ובכן שכחתי לצלם לפני שבת, והזמנתי חברים לסעודה שלישית בה הקוקילידה הלא מצולמת הוגשה...

פנקייקס שוקולד וקוקוס באתגר של מנטקה

יש בבלוגוספירת האוכל הרבה התארגנויות פופולריות סביב אתגרי בישול ואפייה. מדי תקופה מעלים משימה חדשה, וכל בלוגר שמעוניין להשתתף, מנסה את ידו במשימה, ומדווח בבלוג. מי מכם שמסתובב בבלוגי האוכל הגדולים מכיר בוודאי את Daring Bakers ו- Tuesdays with Dorrie, ויש עוד המון התארגנויות ואתגרים סביב סגנונות בישול שונים, מתכונים שמתאימים לצמחונים, טבעונים, אלרגים לגלוטן וכו' וכו'. אתגר מגניב במיוחד שנתקלתי בו הוא Cook the Books בו בוחרים ספר, בדרך כלל פרוזה עם אוריינטציה קולינרית, והמשתתפים באתגר קוראים את הספר ומבשלים מתכונים שהוזכרו בספר.

במנטקה, פורטל הקונדיטוריה הישראלי, החליטו שנמאס להיות כל הזמן אור לגויים, והגיע הזמן שהגויים גם יאירו לנו קצת, ועל כן נתארגן אנחנו, בלוגרי האוכל הישראלים, לאתגרים קולינריים תקופתיים סביב חומר גלם נבחר. עוד מעט פסח, ולכן הוחלט שהאתגר הראשון יעסוק בקוקוס, חומר גלם מעט שנוי במחלוקת.
מכיוון שאני חובבת קוקוס על צורותיו השונות, אפילו את ממתקי הקוקוס הוורודים הזוהרים האלה (כמדומני שיש בערך 17 מאיתנו, חובבי הממתק, בארץ), הצטרפתי בחדווה לאתגר.

כדי לסבר את האוזן נתחיל בכמה עובדות שקריות על קוקוס:
הקוקוס הוא אגוז הגדל באיזורים טרופיים ושמוצאו, כמו בני האדם, מהקוף. אביו הביולוגי הקדמון של אגוז הקוקוס היה קוף חום, שעיר ועגלגל בעל שלושה עיניים שחורות. במשך מליוני שנות אבולוציה קופי הקוקוס הקדמונים גילו שעדיף להם להיצמד לעצי דקל גבוהים בכדי להימנע מטורפים, וכך פיתחו עם העצים סימביוזה. סימביוזה זו הובילה בסופו של דבר להתפתחותו של דקל הקוקוס האחוד כפי שאנו מכירים היום.

התאמתו של אגוז הקוקוס למאכל אדם נתגלתה רק בשנת 1843, אך דקל הקוקוס גודל בצורה מסודרת במשך מאות שנים קודם לכן שכן פתיתי אגוז הקוקוס שימשו למילוי פופים בימי הביניים.

קליפות אגוז הקוקוס שימשו גם כחזיות פוש אפ בקרב כמה שבטים ילידיים במלזיה.

בן גוריון הגה תוכנית להקמת אתר סקי בנגב, בו השלג יוחלף בפתיתי קוקוס. בעקבות לחץ מצד אשתו פולה הרעיון נגנז ובמקום הוקם קיבוץ.

סורבה קוקוס הוא טעם הסורבה השלישי הכי פחות אהוד על הצרכן הישראלי, רק סורבה וניל פרווה וסורבה גויאבה נחשבים לפחות פופולרים.

ועכשיו למתכון. 
ובכן הקטע עם אתגרים הוא שלא תמיד עומדים בהם בצורה מזהירה. נורא רציתי להביא לכם מתכון מעולה לקרפים של שוקולד וקוקוס שאפשר להגיש כקינוח רב רושם בליל הסדר. מה לעשות שהבלילה שיצאה לי התפרקה לגמרי כשניסיתי להפוך אותה, אולי בגלל היעדר הגלוטן (כאמור, כשר לפסח). כשטיגנתי את הבלילה כפנקייקס קטנים יותר ולא כקרפ אחד גדול היה כבר אפשר להפוך אותם, ולכן אתם מקבלים מתכון לפנקייקס ולא לקרפים. את הפנקייקס מומלץ להגיש עם פירות חתוכים ורוטב שוקולד כי כל מאכל כמעט משתדרג כשמשדכים אותו לפירות חתוכים ורוטב שוקולד. כן גם עוף. אמרתי כבר שאני קצת חולה ועייפה? לא משנה.
רוצים לראות מה יתר הבלוגרים, שרובם בתקווה מעט יותר קוהרנטיים ממני, הכינו באתגר? לכו לפה.

פנקייקס שוקולד וקוקוס כשר לפסח
מאת: בישול בזול
עלות: כ-9 ש"ח
כמות: כ-15 פנקייקס קטנים-בינוניים

מרכיבים
לפנקייקס:
1/2 כוס קרם קוקוס
1 ביצה
1/4 כוס אבקת סוכר
2 כפות קקאו
2 כפות קמח תפו"א
מעט פתיתי קוקוס (אופציונלי)

לרוטב שוקולד:
רבע כוס קרם קוקוס
50 גרם שוקולד מריר

הוראות הכנה
טורפים את קרם הקוקוס והביצה, ובקערה נפרדת מערבבים את אבקת הסוכר, הקקאו וקמח תפוחי האדמה. טורפים את הנוזלים לתוך המרכיבים היבשים בהדרגה ומנסים להימנע מיצירת גושים.
מטגנים את הפנקייקס במחבת משומנת, 2-3 דקות מכל צד. אם אתם רוצים לקבל אפקט קוקוס קלוי, זורים מעט קוקוס מעל הפנקייקס כדקה אחרי שמכניסים אותם למחבת, כשהחלק העליון מתחיל להתייצב. ככה כשהופכים את הפנקייקס לצד השני הקוקוס שזריתם יקלה על המחבת ויהיה לכם ציפוי של קוקוס קלוי על הפנקייק. 
להכנת רוטב השוקולד, מניחים את קרם הקוקוס והשוקולד בקערה, מחממים במיקרו כ-30 שניות ומערבבים עד שהרוטב נמס וחלק.
מגישים את הפנקייקס חמים עם פירות חתוכים ורוטב שוקולד. 

אוכל ושמחות

סורי על ההיעלמות בת השבועיים פלוס. אני עובדת על פרוייקט עבודתי בזמני הפנוי (?!), ובין לבין קרו וקורים המון דברים משמחים (קרו גם דברים מבאסים כמו רקטות וצווי 8, אבל לא נדון בזה כרגע). מכיוון שדברים משמחים ראוי לחגוג עם אוכל, יש לי המון במה לשתף אתכם, על אף שאת הרוב המכריע לא אני הכנתי. 
נתחיל במסיבת/תחרות הקינוחים שהאיש היקר שלי ארגן גם השנה לכבוד יום הולדתי. זאת השנה השלישית שהוא מרים את האירוע, שרק משתפר משנה לשנה. לכבוד הוא לי שהיומולדת שלי מהווה פלטפורמה כה מוצלחת לנסיונות קינוחיים בבני אדם. הזוי להסתכל על שולחן עמוס ב-20+ קינוחים ולנסות להבין איך זה שכל כך הרבה אנשים אוהבים אותך מספיק בשביל לטרוח עד כדי כך. אם אתם מאלה שיש להם תיקייה ענקית במייל של מתכונים שצריך להכין, שמתמלא הרבה יותר מהר משהוא מתרוקן, כדאי לכם להעיף מבט. אולי יש פה משהו שרציתם להכין. האנשים במסיבה ניסו שלל מתכונים שונים, חדשים ומקוריים ויש להם תובנות אמיתיות עליהם. לצערי התמונות שאני צילמתי יצאו ממש לא משהו. בעיקר כי הייתי קרועה מעייפות בתום המסיבה והשולחן שלנו היה מפוצץ בקינוחים ונראה כך:

אז סליחות לחברי ש"זכו" לתמונות הפחות מוצלחות, שלגמרי לא עושות להם צדק. תיאלצו לדמיין קצת כדי להבין כמה יפה היה במקור. אז מה החברים המוכשרים שלי הכינו?

פאי טופי קרמל ואגוזים על פי המתכון הזה. הערות האופה: שמתי 200 גרם אגוזים ולא 300, אכן כדאי לקלות מראש את האגוזים כדי למנוע מרירות, והטופי אכן נראה נמס ויפה כמו בתמונה במתכון כשהפאי חם.

עוגת אבוקדו טבעונית על פי המתכון הזה. אף פעם לא טעמתי מתוקים עם אבוקדו ושמחתי על ההזדמנות. זה בהחלט מעניין. העוגה גרפה הערכה מיוחדת מפלג הנשים-המניקות-שלא-אוכלות-כל-מיני-דברים ששמחו שאף הן יכלו לטעום מהקינוח בעל המרכיב הסודי. הערות האופה: מומלץ לחכות קצת עם המתכון, כי האבוקדואים שבעונה כרגע קצת סיביים וזה הופך את הכנת הציפוי לבלתי אפשרי.

עוגת מוקה שוקולד שלקחה בגדול את קטגוריית "פשוט טוב" והזכירה לכולנו שעוגה לא צריכה להיות יצירה של 4 שעות עבודה כדי שתצא טעימה. המתכון:
מתוך: Tradition in the Kitchen, p. 191

¾ כוס מרגרינה = 150 גרם
2.5 כוסות אבקת סוכר
3 ביצים
1 כוס קפה חזק
1 כפית תמצית וניל
1 כפית מלח
2.5 כפיות אבקת אפיה
2 כוסות קמח
2/3 סוכריות שוקולד (chocolate sprinkles) - כאלו ששמים על גלידה 

לערבב מרגרינה, סוכר וביצים. להוסיף קפה, וניל, מלח, אבקת אפיה וקמח. לערבב היטיב. להוסיף סוכריות שוקולד ולשים בתבנית משומנת (השתמשתי בתבנית 32*26 ס"מ). אפיה ב 180 מעלות. 

עוגת בצק סוכר בצורת מתנה (עוגה בחושה איזה שאוהבים, ריבת חלב להדבקה ובצק סוכר). שימו לב לפרחים! 

פאי וניל אמיתי - בצק פריך ממולא בקרם פטיסייר מעובה עם קצת אקסטרה קורנפלור. הערת האופה: דוגרי, אם כבר משקיעים במקל וניל יש הרבה דברים יותר טובים לעשות איתו, אני לא מתה על המרקם שיצא.

רולדת מארס על פי המתכון הזה. הערות האופה: לא התלהבתי יותר מדי מבצק הרולדה. בפעם הבאה אכין עם המתכון הרגיל שלי.

עוגת אוריאו ובייליס על פי המתכון הזה. בגלל שהאופה לא הצליחה לאתר מיני אוריאוז היא עשתה את הדבר הסביר והמתבקש והכינה אותם בעצמה על פי המתכון הזה. הערות האופה: מומלץ מאוד להכין ב-רינגים אישיים. כשמכינים בתבנית גדולה כמו במתכון המקורי ומביאים לטמפ' החדר, השוליים מפשירים ומתחילים להינמס כשמרכז העוגה עוד קפוא לגמרי. בנוסף, אמנם כתוב במתכון "ליקר על בסיס שמנת", אבל לדעתי רק בייליס מתאים באמת. זה כל השוס שבעוגה. (לצערי אין תמונה)

עוגת שוקולד לבן בציפוי גנאש שוקולד לבן וטראפלס שוקולד לבן. העוגה על פי המתכון הזה והטראפלס על פי המתכון הזה (חצי מתכון). הערות האופה: העוגה יוצאת דחוסה, צריך להגיש בטמפ' החדר ולא קרה, אחרת היא קשה מדי. זה טבעו של השוקולד הלבן. הוא דחוס וחונק ושמור רק למעריצים מטורפים שיכולים לאכול חפיסה שלמה בלי למצמץ.

עוגת בטן מאסטר שף - העוגה שכולם פחדו לפתוח במסיבה ("איך אפשר להרוס את זה??"). מי שכן טעם ממנה הגיב ב"היי, זה דווקא ממש טעים", שכן העוגה עצמה הייתה עוגת שוקולד ותבלינים מפתיעה ועסיסית. המתכון:
1 3/4 כוס קמח
1 1/2 כוס סוכר
3/4 כוס קקאו
1/2 כוס שמן
2 ביצים
1 כפית וניל
1 כוס מים
1 1/2 כפית אבקת אפייה
1 1/2 כפית סודה לשתייה
קורט מלח
1 כפית קינמון
קורט פלפל אנגלי
1 כוס תה בסגנון הודי (צ'אי וכאלה), רותח

מערבבים את כל המרכיבים למעט התה עד שמתאחד. מוסיפים את התה, מערבבים, ומעבירים לתבנית בינונית, משומנת ומקומחת, באיזה צורה שאוהבים. אופים ב-175 מעלות במשך 20-45 דקות, תלוי בגודל התבנית.

מיכאלנג'לו בכיס!

עוגת גלידה בשכבות חצי שחיתותית שהכילה: שכבת עוגיות אוריאוז מרוסקים, שכבת גלידת שוקולד ביתית, שכבת בראוניז דקה ונגיסה, מלית אוכמניות, גלידת וניל ביתית, ציפוי גנאש ועיטור שוקולד לבן. למה רק חצי שחיתותית? נסיון נלוז של אופה העוגה לזכות בכל הקטגוריות בו זמנית כולל קטגוריית הקינוח הבריא שכן לטענתו גלידת הוניל היתה דיאטטית. השופטים בקטגוריה לא ממש השתכנעו, והאופה נאלץ להספק בזכיות ברק 3-4 קטגוריות.

עוגת אנגרי ברדז

קינוח ג'לי אקווריום 

מיכאלנג'לו נסיכת הפרפרים, העוגיות על פי המתכון פה

עוגיות רטרו ציוניות בצורת קופסת קק"ל + עוגיות מגן דוד

תמרים ממולאים מרציפן (רואים כמה בתמונה לעיל אבל התמונה לא עושה להם צדק. הם היו מסודרים ממש יפה וממולאים מרציפן בהמון צבעים, בתמונה רואים רק את אלה שהיו גם עם שוקולד)

עוגת שוקולד שלכת עם פרח מרציפן ועלי שוקולד מפוסלים

עוגת גבינה ונוטלה

עוגה של אש וקרח - עוגת שוקולד ב-3 שכבות, עם קרמל בין השכבות, קצפת מעל, וג'לי תות בחור של השכבה העליונה, הקוגלהוף. כשהעוגה נפרסה קיבלנו אפקט אדיר של התפוצצות הר געש כשכל הג'לי נזל החוצה. אם יש לכם ילדים או חברים חובבי גיאולוגיה אני ממליצה בחום.

עוגת שכבות ופרחים בשחור לבן, שימו לב שהשכבות אנכיות...

כשהתמונה נראית נורמלי משמע שלא אני צילמתי. הקרדיט לאחותי המוכשרת
שגם הכינה את העוגה.

קרמבו ביתי של קרין גורן

ועוד שוויץ אחד אחרון, לא אכיל, אבל הכי חמוד בארץ, cupfakes שהכינה התפרנית האחת והיחידה. המצחיקה הזאת חשבה שאני הולכת לחלק אותם לזוכים או משהו. הם שלי כולם שלי!! מואהאהאהא!

היתרון בקאפקייקס מבד - אפשר לצלם אותם בניחותא שבוע וחצי לאחר האירוע והם נשארים חמודים
באותה המידה.

לאכול אותם! ליטרלי!

כאמור, היה מטורף לגמרי. באמת. אני לא יכולה שלא להשוויץ בכל החברים המוכשרים שלי.

ומה אני הכנתי אתם שואלים? כלום. זה אסור על פי חוקי התחרות. התנחמתי בארוחת הצהרים לפני שלא היתה אסורה עלי, ובאווירת ההשקעה הכנתי לראשונה בורקיטס גבינה וחצילים על פי המתכון הזה. יצירת כל המאפים האלה לוקחת זמן, אבל הו מאמא, כמה שזה טעים. אתם חייבים לנסות.

ומה עוד היה לנו? חתונות, מסיבות רווקים ורווקות, שבע ברכות... המון שמחות וכיף. אני והאיש הרמנו אצלנו שבע ברכות בשרי ביותר, שכלל כנפיים, קציצות, אסאדו (לא הכי זול, אבל בתור פינוק מושחת זה דווקא סביר, ופשוט מאוד. מתכון בהזדמנות), וגולת הכותרת: דינוזאור מבשר שהאיש שלי אחראי עליו. 

עוף ממולא בבשר טחון + פולקע לזנב+ בשר טחון וסלמי לראש ולשפיצים

אני כל כך גאה בזה שאני נשואה לו.

כל כך הרבה תודה לאנשים המהממים שמסבבי. אתם ממלאים את החיים שלי בשמחה והופכים אותם לטעימים, מצחיקים וכיפיים.