יום שני, 20 באוגוסט 2012

פאי קרמל כתחליף לכישורים חברתיים (ושנתיים בזול)


כיצד אגרום לאנשים לאהוב אותי?
זאת שאלה שנשאלת כל הזמן. כולנו מנסים להיות חברותיים וחביבים, מציגים לעולם את הצדדים החיוביים שבאישיותנו הכובשת כנוצות טווס. אנחנו רוצים שאנשים ישושו לעשות את מבוקשנו, שיצחקו מהבדיחות שלנו, יאמינו לסיפורים שלנו ושיסלחו לנו כשאנחנו מפקששים. האם צריך קסם אישי? איי קיו רגשי גבוה? כריזמה מולדת? ייתכן, אבל לי יש כלי סודי שיועיל גם למקרים הקשים ביותר של חוסר כישורים חברתיים :
פאי קרמל ושוקולד. 
מייגע הרבה פחות וטעים הרבה יותר מספרי עזרה עצמית.
לא לא, זה בסדר. אתם לא חייבים להודות לי. פשוט כזאת אני. בחורה טובת לב ואוהבת אדם שמוכנה לחשוף את סודות הקסם האישי שלה לטובת קוראיה הנאמנים.
That's what makes me so nice.
הסוד אם כן פשוט למדי. בצק פריך עם מילוי קרמל עשיר ונגיס, וקצת שוקולד למעלה. הביאו את הפאי למפגש החברתי הבא שלכם וצפו פגיעה - הזמנות לארוחות, לאירועים, הצעות נישואין...

יש במתכון הזה יחס מפתה בין רמת ההשקעה (לא גבוהה), לבין הטעם והרושם של התוצר הסופי (גבוה מאוד עד נומנומנום). בסך הכל מרכיבים ואופים את הקלתית (אפשר להכין את הבצק במעבד מזון), מכינים קרמל פשוט, שופכים אותו לקלתית ומצפים בקצת שוקולד קצוץ.

הבעיה היחידה עם המתכון - צריך בשבילו מדחום סוכר. אני יודעת שלא מדובר בכלי שנמצא בכל בית, ולכן היססתי אם להעלות את המתכון או לא. בעקבות תגובות חיוביות במשאל הפייסבוק, הובהר לי שאתם רוצים אותו בכל זאת. אם אתם חובבי אפייה, כדאי לכם לשקול רכישה של מדחום סוכר. אפשר להשתמש בו להכנת כל מיני דברי מתיקה - מרשמלו ביתי, נוגט, מרציפן, סוכריות וקרמלים... השמיים הם הגבול. אפשר לרכוש מדחום סוכר בחנויות מתמחות בארץ תמורת כמה עשרות שקלים, ואפשר גם להזמין באינטרנט.
יש כאלה שמרגישים בנוח למדוד טמפרטורה בשיטת הטיפה בכוס מים - שמים טיפה מהנוזל הרותח בכוס של מים ורואים עד כמה היא מתקשה. אני מרגישה שהשיטה הזו גסה מדי - כדור סוכר במרקם "קשה אך מעיך" יכול להעיד על תערובת בטווח טמפרטורות די רחב. אבל אם אתם מכירים את השיטה ומרגישים איתה בנוח, אני לא אעצור בעדכם.

הפאי הזה בא גם כדי לחגוג בלוגולדת שנתיים לבישול בזול. טירוף. לא חשבתי בכלל מה יהיה בעוד שנתיים כשהתחלתי לכתוב את הבלוג.
גם השנה, תודה לכל מי שקורא, מגיב ומשתתף, גם פה וגם בפייסבוק. אני מרגישה שהתגובות שלכם, והשיח שנוצר הוא אחד הדברים הטובים בבלוג הזה. הוא מצחיק, הוא מאתגר, הוא אינפורמטיבי. אתם נהדרים.
רוצים לעשות קצת שמח לכבוד הבלוגולדת? שתפו את הפוסט הזה, פוסט כלשהו שאתם אוהבים, או את דף הפייסבוק, למישהו שעוד לא קורא את בישול בזול, ושאתם חושבים שייהנה ממנו. אני בטוחה שיש עוד כמה כאלה.

יאללה, בואו נתחיל לרכוש לעצמנו מעריצים!
ואל תיבהלו מההוראות הארוכות. לא מדובר בהכנה מסובכת, אני רק מסבירה בפירוט את כל השלבים למי שאף פעם לא התנסה בהכנת קרמל ו/או בצק פריך, כולל אופציות עם או בלי מעבד מזון.


פאי קרמל ושוקולד
מאת: בישול בזול, בהשראת המתכון הזה לסוכריות קרמל והמתכון הזה לבצק פריך
עלות: כ-16 ש"ח
כמות: פאי בקוטר 22-24 ס"מ, כ-12 מנות

מרכיבים
לקלתית:
1 ו-1/4 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
1 כף אבקת סוכר
110 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
2 כפות מים קרים, אפשר יותר לפי הצורך

לקרמל:
3/4 כוס שמנת מתוקה
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום 
1/2 כפית מלח

לציפוי:
50 גרם שוקולד מריר, קצוץ

הוראות הכנה
מכינים את הקלתית:
שמים את הקמח, המלח והסוכר במעבד מזון ומערבלים קצת  כדי לערבב. מוסיפים את החמאה וטוחנים בכמה פולסים עד שהתערובת פירורית. מטפטפים פנימה את המים וטוחנים בכמה פולסים עד שהבצק מתגבש. אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של מים אם צריך.
אפשר גם להכין את הבצק ללא מעבד מזון - מערבבים את הרכיבים היבשים בקערה ומועכים פנימה את קוביות החמאה עם מזלג עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המים ומערבבים בעדינות רק עד שהבצק מתגבש.
מעבירים את הבצק ליריעה של ניילון נצמד, מעצבים לצורת דיסק, עוטפים בניילון ומצננים במקרר כשעה.
לאחר הצינון מרדדים את הבצק לעיגול ומרפדים איתה תבנית פאי בקוטר 22 או 24 ס"מ. אם אתם עצלנים אפשר גם להעביר את גוש הבצק ישירות לתבנית ולמעוך אותו לשכבה פחות או יותר אחידה בעזרת האצבעות. אני לא אגלה.
מעבירים את התבנית עם הבצק לקירור של כ-10 דקות במקפיא.
דוקרים את הבצק כמה פעמים במזלג, מרפדים את המרכז בעיגול של נייר אלומיניום ושופכים לתוך הקלתית כמה חופנים של גרגרי חומוס או שעועית יבשים (אלה ימנעו מהקלתית להתנפח).
אופים בחום בינוני-גבוה, 200 מעלות, במשך 10-15 דקות, עד שהקלתית מתחילה להזהיב ולהפיץ ריח נעים.
מוציאים את הקלתית מהתנור ומסלקים את נייר האלומיניום והקטניות היבשות.

מכינים את הקרמל:
מניחים את מרכיבי הקרמל בסיר קטן-בינוני (סיר שיכול להכיל 4-6 כוסות נוזל. אנחנו רוצים שיהיה לקרמל מקום לתפוס נפח ולבעבע, אבל שלא ישב בשכבה דקה מדי בתחתית הסיר), על אש בינונית. מערבבים בכף עץ עד שכל הסוכר מתמוסס. אנחנו רוצים שהכל יהיה מעורבב לפני השתערובת תתחיל לרתוח, כי אחרי הרתיחה אנחנו לא מערבבים ולא נוגעים. כשהתערובת רותחת מורידים את האש לבינוני-נמוך, מכסים את הסיר ונותנים לו לבעבע וליצור אדים 1-2 דקות. השלב הזה נועד להמיס את הקריסטלים של הסוכר שנדבקו לצידי הסיר במהלך הערבוב. יש מחלוקת האם השלב הזה באמת עוזר במשהו, אז אני עושה את זה בבחינת לא יועיל לא יזיק. מורידים את המכסה, ומכניסים לסיר את מדחום הסוכר. אנחנו רוצים שקצה המדחום יהיה בתוך הנוזל, אבל שלא יגע בקרקעית הסיר, שם חם יותר. 
ממשיכים לבשל את הקרמל עד שהוא מגיע לחום של 118 מעלות צלזיוס (245 פרנהייט, שלב הכדור הנוקשה בטרמינולוגיית הממתקים). מורידים את הסיר מהאש ושופכים מיד את הקרמל לתוך הקלתית האפוייה.
היזהרו לא לגעת בסיר או בקרמל, הם יותר מרותחים. 

פזרו מעל הקרמל שבקלתית את השוקולד הקצוץ והניחו לפאי להתקרר ולהתייצב במשך כמה שעות.


האיש שלי שדרג לאחרונה את הפאי כשהכין אותה על בסיס עוגיית שוקולד צ'יפס במקום בצק פריך.
אומרים שהיה טעים. אני לא יודעת כי הוא חוסל תוך 5 דקות על השעון.



38 תגובות:

  1. וואו, הזכרת לי שגם לי יש עוד מעט...

    פוסט מצוין כרגיל :)

    השבמחק
    תשובות
    1. שמחה והילולה! את עושה מסיבה? יהיו מתנפחים?

      מחק
  2. איזו דרך מושלמת לחגוג בלוגולדת עם פאי קרמל! איזה כיף שפרסמת.
    אוהבים אותך ביז עם או בלי קרמל ומדחומים.
    מאד מעריכה את מה שאת עושה,ומאחלת לך עוד שנים של עשייה מבורכת!
    ישותף מחר כי מאוחר וכולם ישנים

    השבמחק
    תשובות
    1. לכי לפוסט מהבלוגולדת לפני שנה, תסתכלי על התמונות שם לעומת התמונות פה וחייכי לעצמך. כי את אחראית לחלק מהשיפור הזה :)

      מחק
  3. היי,
    נראה מקסים.
    יש לי שאלה- אם אני רוצה לעשות את הקינוח לארוחת צהריים מוקדמת- נאמר בסביבות 12, מתי היית ממליצה להתחיל להכין כדי שיתייצב? או שאולי בכלל יום לפני? ואם יום לפני, אז שומרים במקרר או בחוץ?
    המון תודה :)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי תודה :)
      עדיף להכין ערב לפני. אני לא יכולה להבטיח ששעתיים שלוש יספיקו להתייצבות.
      ושומרים בחוץ, עטוף היטב (איך שכחתי להגיד את זה??)
      בהצלחה!

      מחק
  4. או! נהדר! חיכיתי לפוסט הזה הרבה זמן! א. מזל טוב על הבלוגהולדת! ב. לכל מי שתוהה- מניסיון טעים במיוחד, העוגה הזאת היא החלום של כל איש ואישה. היא טעימה, שונה בטעמיה, ומרזה בטירוף!! (סתם היא לא מרזה, אבל היא טעימה!).
    אכלתי את העוגה על בסיס עוגייה שוקולד צ'יפס, והיא פשוט נהדרת.

    השבמחק
  5. המון מזל טוב!!
    שנתיים זה המון זמן לתחזק בלוג. אני חייבת לומר את הולכת ומשתפרת עם הצילומים :)
    הפאי נראה מצויין. בעצם מה יכול להיות רע בבצק פריך וקרמל?
    גם אני לוקה בחסר בכל מה שקשור בכישורים חברתיים :) אולי באמת יש קשר בין זה לבין בישול ואפייה...

    השבמחק
  6. כל הקרמל הזה מעלה בי טראומות ישנות,
    מצד שני היום כבר יש לי מדחום סוכר והתמונות נראות מעולה !

    השבמחק
  7. וגם השיר מהקישור נפלא..... :)

    השבמחק
  8. הקרמל רך או קשה?
    אני אוהבת קרמל.בעיקר רך כמו סוכרית חלב שהיתה פעם

    השבמחק
  9. אוו מתה על הסוכריות האלה :) לדעתי עדיין אפשר להשיג בשוק.
    והקרמל רך. בערך כמו הסוכריות שהזכרת, רק קצת דביק יותר.

    השבמחק
  10. ביז, תפסיקי! את לא צריכה שום דבר שיהווה תחליף לכישורים חברתיים, יש לך פלנטי!!
    אבל אם את מתעקשת להשתמש בפאי ההורס הזה (אמרתי הורס. על פאי. מי אני?) כדי להתחבב על אנשים, אז איך איך איך לא הכנת לי כזה? הרגשת שאת לא צריכה לקנות את אהבתי? ידעתי שאני קלה מדי. את אולי בישול בזול, אני סתם בזול. הממ.

    אז הפאי הורס ואת והורסת ובקרוב בישלוש בזול.
    (ניסיתי להתחכם. כשלתי. נו מילא)

    אה אה, מתה על זה ששמת לינק לוויקד.

    השבמחק
  11. הטארט הזה נראה פשוט מדהים!
    אני אגב אוהבת את מה שעשה החצי שלך. גם אני בזמן האחרון מכינה תחתיות מעוגיות (במיוחד עוגיות ממולאות)
    Happy Blogiversary
    (סליחה, לא אוהבת לכתוב באנגלית, אבל לא יודעת מה הביטוי בעברית)

    השבמחק
  12. בלוגולדת שמח!
    כל הכבוד על כל ההשקעה במשך שנתיים שלמות. אני רוצה שתדעי שיצרת אצלי התנייה פבלובית לצבי נינג'ה - כל פעם שאני מקבלת התראה במייל על פוסט חדש עולה ל חיוך על הפנים עוד לפני שאני קוראת אותו.
    אני מצטרפת למור בטענה שאין שום בעייה עם הכישורים החברתיים שלך. אבל מצד שני, פאי אף פעם לא יכול להזיק למצב :)
    ד"א לא נראה לי שאת רוצה לדעת מה עשית לי עם התמונות האלה...sugar craving אפילו לא מתחיל לכסות את זה.

    השבמחק
  13. אומג, זה נראה מדהים. שמחה שפרסמת (מה גם שהסטטוס בפייסבוק גרם לי סופסוף להזמין מדחום כזה לעצמי). כמה דברים מנטפקים: א. אם מכינים בצק בידיים עדיף לחתוך את החמאה לקוביות ממש ממש פצפונות או לחלופין לגרר אותה על פומפיה (זה מרתה סטוארט אמרה והיא צודקת, הקרציה). ב. אם את שמה את הסוכר בסיר יחד עם השמנת, טכנית את לא מכינה קרמל אלא רוטב טופי, סתם ככה שתדעי, להכין קרמל זה סוכר בלבד או סוכר וקצת מים.
    עכשיו משסיימתי להיות מעצבנת- מזלטוב! מאוד מחבבת את הבלוג שלך ובעיקר את הכתיבה. מאוד מאוד.

    השבמחק
    תשובות
    1. יאי! אני משפיעה על אנשים! אני טרנדסטר! ווהו! ;) ותודה על האיחולים, ואני ממש שמחה שאת נהנית מהכתיבה. זה גם החלק שאני הכי נהנית ממנו :)
      לגבי הניטפוקים:
      1. ניסיתי בעבר את השיטה של הפומפייה, דוגרי זה הרגיש לי כמו הרבה השקעה שלא הביאה לשיפור משמעותי. כשמגררים חמאה על הפומפייה היא מתרככת מהחיכוך ומחום הידיים, אז צריך להחזיר אותה למקרר ואז הפיסות החצי נמוסות קצת נדבקות חזרה אחת לשניה... בקיצור אני אישית קיבלתי את הרושם שאין תמורה בעד האגרה. אולי אצל מרתה קר יותר ולכן זה יותר ריאלי עבורה?
      אבל תודה על ההערה, באמת יתכן שיהיו קוראים שיעדיפו את השיטה הזו.

      2. לגבי שם הקרמל, לא נראה לי שיש שם תקני בעברית למה שנקרא באנגלית caramels או caramel candy, שזה בעצם המילוי של הפאי
      http://en.wikipedia.org/wiki/Caramel_candy#Caramel_candy . טכנית טופי הוא כשהתערובת מחוממת ל150-160 מעלות צלזיוס, שזה הרבה מעבר למה שהתערובת פה מחוממת (118). הרוטב טופי כפי שאנחנו מכירים נקרא באנגלית caramel sauce (על פי האמריקאים בדרך כלל) או toffee sauce (על פי הבריטים בדרך כלל), אבל מה שנכנס לפאי הוא לא רוטב. הוא מוצק לגמרי לאחר הקירור. אז אני לא באמת יודעת מה השם העברי התקני לזה, לא נראה לי שיש לנו תרבות קולינרית ממתקית מבוססת דיו בשביל שבאמת יהיה לזה שם תקני ומובחן. אז פאי ממתק קרמל? פאי קרמלז?

      מחק
  14. את מהממת ואי אפשר שלא להתאהב בך

    השבמחק
  15. האפי בלוגולדת!
    אני כל כך גאה בך.
    600 לייקים בזכות האיכות.
    keep cooking, sista.
    טוב לדעת שיש לי מישהי שאני יכולה לעשות squealים איתה על סוג מסוים של תות יער.

    השבמחק
  16. טוב... הייתי צריכה קצת אומץ כדי לקרוא פוסט עם שם כ"כ מפתה... זו נשמעת עוגה מושלמת! ואפילו שנפגשנו לחצי שניה - אני לא חושבת שאת צריכה פאי כדי להרשים מישהו!!::)) בלוגולדת שמח!

    השבמחק
  17. היי
    בלי מדחום, כמה זמן זה אמור בערך לקחת (אני לוקחת את הסיכון :)
    וחייבים סוכר חום, או שזה עובד גם רק עם לבן?
    ו0.5 כפית מלח גם בבצק וגם בקרמל זה לא קצת הרבה?
    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. אממ... 10 דקות בערך? תלוי בחוזק האש מן הסתם.
      מעולם לא ניסיתי בלי סוכר חום. עם כל כך הרבה משתנים בלתי ידועים לא נראה לי שהייתי ממליצה לשנות גם את זה.
      לגבי המלח, אני אוהבת את הקרמל שלי קצת מלוח, אם אתם לא בקטע אפשר להוריד לרבע כפית או אפילו קמצוץ. בכל מקרה המתכון לא יוצא מלוח בטירוף. המלח מדגיש את הטעמים בצורה יפה.

      אני אשמח לעדכון איך יצא :)

      מחק
    2. היי. קודם כל יצא מעולה!
      אז ככה. כמו שצפיתי התעצלתי ללכת סוכר חום אז השתמשתי רק בלבן, ויצא לזה צבע לא יפה כמו בתמונה...
      בישלתי את זה בלי מדחום, בערך 10 דקות על החום הכי נמוך, ואז פשוט טיפטפתי קצת על צלחת, חיכיתי שיתקרר וטעמתי. בפעם השניה זה היה טעים...
      ושיפורים שעשיתי היו שבמקום חומוסים על הבצק באפייה שמתי שקדים, שאח"כ חתכתי והכנסתי לקרמל, ומעל פיזרתי שוקלד מריר+לבן... ואין תמונה, אבל יצא יופי!
      ולגבי המלח, שמתי קמצוץ... רק בשביל הV :)

      מחק
  18. אז כאן השתמשתם בקלתית העוגיה ( : רציתי לשאול איך נראית פרוסה מהפאי הזה? המילוי מתייצב במקרר?

    השבמחק
    תשובות
    1. *גם* כאן. מאז שנתת לי את הרעיון עוגיית השוקולד צ'יפס כיכבה כקלתית בכמה וכמה קינוחים :)
      המילוי הוא יציב גם בטמפרטורת החדר. במקרר הוא כבר נהיה די קשיח.

      מחק
  19. אוקיי וואוו. זאת אחת העוגות הטובות ביותר שהכנתי אי פעם לדעתי. הטעם מפתיע וחדשני, לא משהו בנאלי שכולם מכירים.
    מאחר ולא הייתה לי שמנת זמינה השתמשתי ב״שמנת ביתית״ שלימדת להכין. בהתחלה השומן קצת נפרד וצף אבל אז טרפתי היטב ובא לציון גואל.

    השבמחק
  20. האם אפשר שמנת צמחית ומרגרינה במקום?
    אין לי תנור חלבי עדיין....
    סליחה שבקשה להמרה במרגרינה נוגדת את רוח הבלוג

    השבמחק
    תשובות
    1. אני לא סגורה על זה, אבל אני חושבת שלא. אני חוששת שהשמנת תתפרק לגורמים בחום כזה גבוה. אבל זה לא מנסיון, יכול להיות שאני טועה וזה בסדר גמור... סורי שאין לי תשובה יותר חד משמעית להביא לך...
      ואת מקסימה וההודעות שלך נפלאות! ממש עשית לי את הבוקר :)

      מחק
  21. נפלא!
    כולם התמוגגו.

    השבמחק
  22. היי,
    דבר ראשון, דעי לך שבזכות כמה מתכונים מהבלוג חזרתי למטבח ובגדול אחרי הפסקה לא קצרה (בשנה הראשונה לנישואים לא היה לנו תנור, וגם לא זמן...). תודה :)

    עדיין אין לי מדחום סוכר, ובגלל פסח גם אין לי סוכר חום (צריך לחדש מלאים)
    החלטתי לנסות בכל מקרה.
    בישלתי את הרוטב עד שכאשר טיפטפתי כמה טיפות על צלחת קרה המרקם הזכיר סוכרית טופי קצת קשה ודביקה (הצבע היה חום בהיר, דומה למעדן קרמל של תום וג'רי...).
    אבל כאשר שפכתי את הרוטב על הקלתית הרוטב התגבש (כלומר נעשה במרקם של גבישי סוכר).
    אולי את יודעת מה גרם לכך?
    בכל מקרה הפאי יצא נחמד ונזלל ע"י ילדתי הקטנה כארוחת בוקר מזינה ובריאה :)

    השבמחק
    תשובות
    1. יכול להיות שערבבת את תערובת הסוכר? לפעמים אם מערבבים אותו זה גורם לסוכר להתגבש.
      ואני שמחה לשמוע שאת מנחילה הרגלי תזונה בריאים לדור הבא :)

      מחק
  23. ואם אני כבר שואלת אז אולי את תדעי לגלות לי...
    איפה אפשר לקנות מדחום סוכר במחיר סביר (אבל שיהיה מדחום מדוייק).
    אנחנו גרים בסביבות ירושלים...

    השבמחק
    תשובות
    1. הייתי מנסה באינטרנט האמת. כשחיפשתי בזמנו בגוגל מצאתי אחד ב-40-50 שקל נראה לי. אפשר גם לנסות בחנויות לציוד קונדיטוריה, לה שף וכאלה, יש כמה באיזור תלפיות. אבל הייתי מנסה קודם באינטרנט, יותר נוח, ואולי גם יותר זול.

      מחק
  24. נראה מעולה! כדי להפוך לפרווה- שמנת מתוקה פרווה תלך?

    השבמחק
    תשובות
    1. האמת שאני לא יודעת אם שמנת פרווה תשרוד חימום כזה. אני צריכה לנסות באמת. היא עשוייה להתפרק בצורה לא נעימה. קיצר, באמת אין לי מושג.

      מחק
  25. וואון נראה מושלם אני כל כך הולכת להכין לי אחד כזה. ובאלי גם קלתית מעוגיית שוקולד צ'יפס איך עושים את זה?

    השבמחק
    תשובות
    1. תכיני מתכון של עוגיות שוקולד צ'יפס, מהבלוג (http://bishulbezol.blogspot.co.il/2010/08/blog-post_19.html) או לפי כל מתכון שאת אוהבת, תשטחי בתחתית של תבנית פאי, ויש לך קלתית שוקולד צ'יפס.

      מחק