סלט סימנים

לאחרונה קיבלתי את מבוקשי - הספר How to Cook Everything Vegetarian של מארק ביטמן. שמא תחשדו שהכותרת יומרנית מדי - מדובר בספר מאסיבי. ענקי. גורגנטואני. באמת ייתכן שיש שם הסבר על איך לבשל כל מתכון צמחוני עלי אדמות. הספר היחיד ברשותינו שגדול יותר מהכרך עב הכרס הזה, על כל 995 עמודיו, הוא האטלס הנוירואנטומי שהושאל מהאוניברסיטה.
בהתחלה חשבתי שאקרא את הספר לפי סדר, אבל זה התחיל להרגיש לי קצת כמו עונש. אז אני משאירה אותו לצד הספה וכל פעם שאני עוברת ויש לי דקה פנויה אני פותחת בעמוד רנדומלי ומדפדפת קצת. כך גיליתי שמארק ביטמן יודע לתאר כל מאכל כאילו הוא המאכל הטעים בעולם. פתחתי בפרק על קציצות לצמחונים והתחלתי להזיל ריר למשמע התיאור של המבורגר צמחוני המבוסס על חומוס ושזיפים מיובשים. בעולם של ביטמן הכל איכותי וטרי, מקומי וטהור, וכל שילוב של מרכיבים טומן בחובו פוטנציאל לאלכימיה קסומה של טעמים וניחוחות. 
לאט לאט אני מתחילה להכין משם מתכונים. חלק מוצלחים וחלק פחות.


באחד הימים נחתתי באמצע הפרק על סלטי ירקות. היו שם שלל רעיונות שאני מתכוונת להתנסות בהם, אבל הראשון שתפס לי את העין היה הגרסא שלו לקולסלואו. אני ממש לא מחבבת סלטים עם מיונז ושמחתי לראות שהגרסא שלו לקולסלואו נטולת הממרח הלבנבן והמושי הנ"ל. המתכון הראשי אמנם כלל כוסברה, ומכיוון שחלק ממשפחתי תעדיף לאכול סבון על פני כוסברה, נאלצתי לוותר. אבל ראיתי ברשימת הווריאציות האפשריות גרסא מעניינת. קצת מתוק, קצת חמוץ קצת פיקנטי... נשמע לרוחי. 
הכנתי את הסלט לעל האש שהיה לנו עוד באותו הערב ואמא שלי העירה שלא רק שזה טעים, אלא שזה מתאים מאוד לראש השנה. למה? בגלל הסימנים, אלה שכולם זוכרים באהבה מהגן: אוכלים דבש לשנה מתוקה... רימונים, שירבו זכויותינו כגרעיני הרימון... תמרים שיתמו אויבנו... אז הסלט הזה כולל כמה סימני ראש השנה מוכרים. גם גזר - שיבטלו כל גזירות קשות מעלינו, כרוב - שיקרב משיח צדקנו, ותפוח - שיתפחו אוייבנו ויהיו שמנים, בעלי כולסטרול גבוה וניידות מוגבלת. טוב כנראה זו לא המשמעות, אבל התפוח הוא כבר מאכל חג מסורתי גם בלי הקשר מילולי ברור (אגב, מנהג רווח בקרב בני ישראל הקדושים - אם אתם רוצים להמציא סימן לראש השנה פשוט הפכו את שם המאכל לפועל ותוסיפו אחרי זה את אוייבנו. שניצלים - שישנצלו אויבנו. בורקס - שיתברקסו אוייבנו. רואים? עובד יופי.)
אז רגע לפני ראש השנה קבלו רעיון מקורי, קליל ומתאים לסעודת החג. לא רוצים להכין לראש השנה? לא צריך, אפשר סתם ככה כשמתחשק לכם לגוון בסלטים. 


סלט כרוב עם גזר ותפוחים
מבוסס על: מתכון של מארק ביטמן מתוך הספר הנפלא How to Cook Everything Vegetarian
עלות: כ-8 ש"ח
כמות: קערת סלט גדולה. תספיק כתוספת לארוחה של 10 איש לפחות.


מרכיבים:

1 כף חרדל דיז'ון
2 כפות מיץ לימון
1 שן שום מעוכה
3 כפות שמן
1/2 כרוב ירוק פרוס דק (לי יצא כ-12 כוסות כרוב פרוס)
2 גזרים מגוררים
1 בצל קטן מגורר (לא צריך לסחוט אבל אל תוסיפו את כל הנוזלים)
2 תפוחים קלופים ומגוררים 
1 תפוח חתוך לקוביות של 1-2 ס"מ.


הוראות הכנה
מערבבים בצנצנת את החרדל, מיץ הלימון, השום והשמן. מעבירים את יתר החומרים לקערה, מערבבים ושופכים מעל את הרוטב.

שלום סלט צבעוני ויפה!

מסורת בקרב יהודי ארה"ב המתחכמים לאכול סלרי עם צימוקים: 

So we should have a raisin celery 

(מלשון raise in salary, העלאה במשכורת. שנזכה כולנו אמן)

חגיגי וחסכוני - ראש השנה בבישול בזול

בשבת אחת באמצע אוגוסט התחלתי לבשל לראש השנה. ידוע שכל בלוגר ראוי לשמו חייב לצייד את קוראיו במתכונים לחגים, ומכיוון שתודה לאל, אני מחזיקה בעבודה במשרה מלאה, אין ברשותי כמה ימים פנויים לפני ראש השנה שאני יכולה להקדיש לנסיונות. מאז שמצאתי את עצמי מצלמת עוגיות חנוכה באטרף ב-2 לפנות בוקר כדי שאוכל להעלות את הפוסט לפני שהחג נגמר, הבנתי שאם אני לא מתכננת פוסטים לחגים מראש, אני אפספס את הרכבת.
יש שיטענו שלעלות על הרכבת חודש וחצי מראש זו הגזמה לכיוון השני, אבל היה דווקא מעניין לשחק אותה ראש השנה באמצע אוגוסט. גם כשעגלת הקניות שלי הייתה מלאה בתפוחים ומיץ רימון, גזר, יין ובשר זה לא באמת הרגיש כמו ראש השנה. כנראה שזה לא זה בלי האווירה הכוללת - ההרגשה של התחלות חדשות באוויר, אנימציות של תפוחים רוקדים שרצות במייל, פוסטים רגשניים בפייסבוק, ושלל החברות, מהסופרמרקטים ועד יצרני נייר הטואלט, שמאחלים לנו שנה טובה.


ובכן הכינותי לי (מאוד) מראש כמה מטעמים לראש השנה, ותוך כדי התחלתי לחשוב על איך מבשלים ארוחה חגיגית ומכובדת לחג שעלותה איננה אסטרונומית. ההוצאה הגבוהה ביותר ברוב ארוחות החג היא המנה העקרית הבשרית, ורק עליה אפשר בקלות להוציא מאות שקלים. אבל זה לא חייב להיות המצב, שהרי טווח המחירים בבשר ועוף הוא ענקי. 


ראשית, זכרו שלא כולם אוהבים בשר בקר. במיוחד אם יש לכם ארוחה רבת משתתפים, בטוח יהיו כמה אורחים שישמחו לעוף - ילדים, אנשים בדיאטה וסתם כאלה שלא אוהבים את הטעם של בשר. יש המון אופציות חגיגיות להכנה של עוף, שכידוע, הוא זול יותר מבשר.
עוף ממולא הוא אופצייה חגיגית, מרשימה וטעימה. הנה כמה מתכונים שנראים טעימים:
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3865812,00.html - עוף ממולא אורז, כבד, ופירות יבשים
http://www.nikib.co.il/node/9 - עוף ממולא אורז ופירות יבשים עם ירקות
אפשר גם סתם להכין עוף שלם, או חלקי עוף, רק עם מתכונים חגיגיים שעושים שימוש ביין, דבש, פירות ושאר מרכיבים מתוקים המתאימים לרוח החג. לדוגמא:
http://www.tals-cooking.com/?p=4003 - כרעי עוף בתבלינים עם בטטות ושזיפים
http://www.tapuz.co.il/blog/ViewEntry.asp?EntryId=1333153 - עוף בדבש פיקנטי
http://bishulbezol.blogspot.com/2010/12/blog-post_28.html - כרעי עוף בדובדבנים, יין אדום ורוזמרין


גם אם אתם רוצים להכין בשר לחג, ולא רק עוף, יש לכם הרבה אפשרויות שלא ירוששו אתכם. לדוגמא, בשר בקר קפוא יהיה לרוב יותר זול מבשר בקצבייה ומהווה אופציה טובה לתבשילים לחג.
כן, כן, אני כבר שומעת את צקצוקי הלשון. לו הייתי מתחרה במאסטר שף בזה הרגע היו זורקים אותי מכל המדרגות. אז אכן, אני יודעת שהרבה אנשים לא אוהבים לקנות בשרים קפואים, לי דווקא אין כל כך בעיה עם זה, מכמה סיבות. 
קודם כל, הרבה פעמים הבשר בקצביה גם עבר הקפאה והפשרה. לפעמים זה כתוב ולפעמים לא, והצרכן לרוב לא עולה על זה (שמתם לב שלפעמים הבשר הטחון עולה בסביבות ה-30 ש"ח לקילו ולפעמים סביבות ה-50 פלוס? כשזה עולה 30 ש"ח לקילו זה עשוי מבקר קפוא. זה כתוב באותיות קטנות בתחתית שלט המחיר). שנית, אני נוטה לקנות נתחים לבישול איטי. אז גם אם לא מדובר בבשר שהייתם מכינים ממנו סטייק, בקדרה עם שלל ירקות ותבלינים זה יצא טעים. לבסוף, למדתי (בניסוי וטעייה יש לציין) איך לזהות מה כדאי לקנות קפוא, ממה עדיף להימנע, ושלרוב אפשר לזהות על פי הכיתוב על החבילה. לא הייתי קונה קוביות בשר לגולאש עם 20% מים מוספים. לא הייתי קונה מוצר בשר טחון קפוא בתוספת חלבון מן הצומח, כי זה פשוט לא שווה את המחיר - לרוב זה עולה בסביבות 20 ש"ח ל-500 גרם, שזה יקר יותר מבשר טחון אמיתי מהקצבייה (מלבד העובדה שזה לרוב באמת לא טעים). קראו את התוויות לפני הקנייה וכך תדעו איזה אחוז ממה שאתם מחזיקים זה בשר, ואיזה אחוז זה מים וחלבון צמחי. 


נתחי הבשר הזולים יותר הם לרוב אלה המתאימים לתבשילי קדירה ולבישול ארוך בנוזלים (זה נכון גם לגבי בשר טרי וגם לגבי קפוא, אז גם אם אתם קונים רק טרי, העניין הזה עדיין רלוונטי לכם). מדובר בבשר קשה יחסית שמצריך בישול ארוך כדי שיתרכך. לכן חלקי בשר מהסוג הזה נחשבים פחות איכותיים, ונמכרים בפחות כסף. מכיוון שאני משתדלת לא לעשות את הקניות שלי בהתבסס על מה אנשים אחרים חושבים שהוא איכותי, אלא על מה שאני יודעת שטעים לנו, זה לא יותר מדי מפריע לי. הרי אין כמו תבשיל קדירה עשיר שבושל על אש קטנה במשך כמה שעות ומפיץ ניחוחות לכל עבר. זה נותן הרגשה של בית, הרגשה של חג... מממ... (יופי. אני מריירת עכשיו). עם תוספת של ירקות וקטניות לתבשיל, מקבלים תוספת בילט אין שגם "מותחת" את הבשר ועוזרת לו להספיק ליותר אנשים.
אין סוף לגיוונים השונים שאפשר לעשות בתבשילי קדירה, ויש הרבה נתחים שמתאימים לבישול מהסוג הזה. הזולים ביותר הם לרוב מס' 2 (צלעות), מס' 3 (חזה), וכפי שגיליתי בסקר השוק בשבוע שעבר, מס' 8 (שריר הזרוע). יש גם מס' 4 (כתף מרכזי), מס' 5 (צלי כתף) ומס' 6 (פילה מדומה). לעוד פירוט על חלקי בשר ומספרים, האתר הזה מאוד עזר לי. ואם אתם מתחילים בעניין וכל המספרים האלה נראים לכם כמו ג'יבריש, אל דאגה, גם אני הייתי ככה. בסוף מתרגלים ולומדים לזהות את המספרים והחלקים שמעניינים אותך.


אז נסכם את כל האמור לעיל ב-2 טיפים:
טיפ מס' 15: בשר קפוא יותר זול מבשר מהקצבייה, אבל צריך לפקוח עין על האיכות ולוודא שאין שם יותר מדי תוספות לא רצויות של מים וחלבון מן הצומח.


טיפ מס' 16: נתחי הבשר הזולים יותר נוטים להיות אלה שמצריכים בישול ארוך בתבשילי קדירה וכדומה.


טוב, הגיע הזמן שאפסיק לקשקש ואביא מתכון. המתכון המוצלח ביותר שיצא ממסיבת ראש השנה באוגוסט שעשיתי היה צלי בשר ברוטב רימונים בבישול איטי. נתח הבשר מבושל בשלמותו בקרטון שלם של מיץ רימונים (עם המבצעים בחנויות אפשר לקנות קרטון כזה ב-4 ש"ח ואף פחות), יחד עם מעט יין אדום, בצל וגזר, ומתקבל צלי עשיר ומתקתק, לגמרי ברוח ראש השנה. את הבשר פורסים לאחר הבישול, ומסדרים יפה מעל או לצד הגזרים והבצל להגשה חגיגית. אני הכנתי את הצלי מבשר מס' 3, חזה, אבל אפשר להשתמש גם בחלקים אחרים. אני מתכוונת להכין אותו שוב עם בשר מס' 8 (שריר הזרוע) לאור המחיר המעולה שלו ברמי לוי ושופרסל דיל (פחות מ-20 ש"ח לק"ג) שהזכרתי בפוסט הקודם.
הערה אחרונה באמת - השתמשתי במתכון ב-1.6 ק"ג בשר, כי זה גודל הנתח שקניתי. אתם לא חייבים להשתמש בדיוק באותו כמות. מאה- מאתיים גרם למעלה או למטה לא ממש ישנו, תצטרכו רק להוסיף יותר או פחות מים לכיסוי. אם אתם מכינים משמעותית יותר או פחות בשר, הכפילו או חלקו את המתכון בהתאם.


צלי בשר ברוטב רימונים בבישול איטי
מאת: בישול בזול
עלות: כ-62 ש"ח (אני יודעת, זה יקר יחסית למתכונים פה, אבל זה מאכיל די הרבה אנשים וזול יחסית למתכוני בשר אחרים...)
כמות: כ-8 מנות


מרכיבים:
1.6 ק"ג בשר מספר 3 (כאמור, אפשר גם להשתמש בחלקים אחרים המתאימים לבישול איטי. אם אתם משתמשים בבשר קפוא, דאגו להפשיר אותו מבעוד מועד. )

3 בצלים פרוסים

4 גזרים קלופים חתוכים לחתיכות גדולות למדי

1 ליטר מיץ רימון (קרטון אחד שלם)

1 כפית טימין

מלח פלפל 

שמן

1/2 כוס יין אדום

2 עלי דפנה

מים כדי כיסוי

הוראות הכנה:

מפזרים מעט מלח ופלפל על כל הצדדים של נתח הבשר.

מחממים כף שמן בסיר ומשחימים את הבשר מכל הצדדים, כמה דקות מכל צד.

מוציאים את הבשר לצלחת, מחממים עוד 2 כפות שמן בסיר, מוסיפים את הבצלים הפרוסים ומטגנים על חום בינוני עד שהבצל מתרכך ומתחיל להזהיב, במשך כ-10 דקות. מוסיפים את הגזר והטימין ומטגנים עוד דקה. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את מיץ הרימון, היין ועלי הדפנה, ומוסיפים מים עד שהנתח כמעט מכוסה בנוזלים. מביאים לרתיחה, מורידים את החום לנמוך ומבשלים לפחות שעתיים וחצי-שלוש שעות. אם חלק מהבשר מבצבץ מתוך הרוטב, הפכו אותו פעמיים שלוש במהלך הבישול, כדי שכל הנתח יתבשל בתוך הרוטב. באופן כללי כדאי לערבב פעם ב- כדי ליהנות מהריח ולוודא ששום דבר לא נמחץ ונדבק לתחתית הסיר.

כשהחלטתם לסיים את הבישול (אין פה איזו נקודה קריטית בה ברור שחייבים להפסיק, זה יותר עניין של- טוב, מספיק. אני צריכה את הכיריים), מוציאים את הבשר לצלחת ומשתדלים לדוג החוצה את כל הבצל והגזר. מחזירים את הרוטב שנשאר בסיר לאש ומצמצמים אותו קצת במשך 20-30 דקות (תלוי כמה מים נוספים שמתם). כשהבשר מתקרר מספיק פורסים לחתיכות דקות. 

מגישים את הבשר לצד הבצל והגזר עם חלק מהרוטב המצומצם מעל, כשאת יתר הרוטב ניתן להגיש לשולחן למי שרוצה עוד (זכרו להוציא משם את עלי הדפנה שלא יאכלו אותם בטעות).

שתחדש עלינו שנה טובה וחסכונית

חמ"ל מבצעים

ראש השנה בפתח ורשתות המזון במתח. איך נמשוך אלינו את הצרכנים? הרי ידוע שגם הצרכן הנבון והמאופק ביותר לאורך כל ימות השנה מרשה לעצמו לפזר קצת יותר לכבוד החג, והרשתות יעשו הכל כדי לחלוב אותו - אה, סליחה - כדי לאפשר לו ליהנות מחווית חג מושלמת. הקמפיינים והפרסומות מתחילות חודש לפני ראש השנה לפחות, כדי לפמפם לנו לתוך הראש אצל מי שווה לקנות באמת. אז לאחר שראיתי את הפרסומת של שופרסל בפעם החמישים, אמרתי לעצמי שאולי כדאי לבדוק את כל הטענות הללו לסלים הזולים ביותר ולמבצעים חד פעמיים וכו' וכו'. הרי הם לא סתם הביאו מאות אנשים חייכנים בסרבלים אדומים כדי לנופף במספריים ולגזור קונפטי בשביל הכיף (אולי הם ניסו להכין קישוטים לסוכות ללא הצלחה?).

התחלתי את הבדיקה שלי באינטרנט והעליתי ממצאים מעט מאכזבים. לפחות לשופרסל, למגה ולמיסטר זול יש פירוט של המבצעים ברשת. בחצי חינם וברמי לוי לא היה בכלל פירוט כזה (הדף של המבצעים באתר של רמי לוי טוען ש"האתר בהרצה". כך הוא טוען בשנה האחרונה כמדומני. לא כדאי שתסיימו כבר את ההרצה ותתחילו בריצה?).
מעבר על רשימות המבצעים של שלושת הסופרים הנ"ל השאירה אותי עם אותה ההרגשה הלא ממש מתרשמת. היו שם שלל משקאות קלים, חטיפים, עוגיות ועוגות מוכנים, מוצרי נוחות קפואים, מוצרי טואלטיקה וניקיון, ורק פה ושם כמה מוצרים באמת יעילים שבאמת משתמשים בהם הרבה לחג, כמו יינות, שמן ודבש. בואו נגיד שלו השתתפתי במאסטר שף והייתי מתבקשת להרכיב מנה לחג בעזרת מוצרים שבעלוני המבצע, הייתי די מתקשה במשימה. פירות וירקות לא היו שם, אולי איזה חבילת גזר ואפונה קפואה אחת. בשר כמעט ולא היה שם, רק שניצלים מוכנים ונקניקים. דגים לא היו שם, למעט צנצנות מוכנות של גפילטה פיש. מוצרי חלב בסיסיים כמעט ולא היו שם, רק כמה יוגורטים ממותקים ואיזו גבינה אחת. דגנים וקטניות כמעט ולא היו שם.

פסקול מומלץ לפוסט זה:
Supermarket של רוקפור, וגם
Lost in the Supermarket של הקלאש

חשבתי לעצמי שאולי המבצעים על הבשר הדגים והירקות הם פר חנות ומשתנים קצת מסניף לסניף ולכן לא פרסמו אותם באתרים של כל הרשת. לכן קוראי היקרים, כיתתי את רגלי לסופרים אשר להם סניף קרוב לביתי - שופרסל, מגה, ורמי לוי, כדי לתת להם הזדמנות להרשים אותי פנים אל מול פנים. שלא יגידו שאני בררנית.



הבהרה לגבי המיקוד שלי - מן הסתם לא הבחנתי בכל המחירים על כל המוצרים בחנויות. בסך הכל מדובר ברשמים שלי, כשאני מאוכוונת למוצרים ולטווח המחירים שרלוונטים לארוחת חג ברוח בישול בזול. גם אם מכרו פילה בקר ב-70 ש"ח לקילו במקום 120, לא ממש שמתי לב לזה כי אני פשוט לא מסתכלת על מחירים בטווח הזה. המוצרים שעניינו אותי בעיקר היו בשרים קפואים בסביבות ה-30 ש"ח לקילו, דגים קפואים בסביבות ה-20, ופירות וירקות. הקדשתי פחות תשומת לב למחירים בקצבייה הטרייה כי המחירים האלה משתנים מדי יום, ולא ממש הסתכלתי על טואלטיקה ומוצרים אחרים שאינם אכילים. יש גבול לכמה זמן אפשר להסתובב בסופר בלי להשתגע. 

הרושם שקיבלתי ברמי לוי היה מעודד יותר. היו מבצעים על הרבה מהדגים הקפואים - מרלוזה, פילה בקלה, נסיכת הנילוס וסול, כולם פחות מ-20 ש"ח לקילו. שווה. היו מחירים טובים על הפירות והירקות, והיה גם מבצע על בקר מס' 8, זרוע, קפוא - 20 ש"ח לקילו. אני לא יודעת אם זה באמת לכבוד החג או שזה סתם קוריוז זמני - מישהו בסניף הזמין כפול או משהו - אבל אני לא מתלוננת. אני עדיין מחכה לראות אם נזכה שוב למבצעי העוף בשקל (אם כי רק המחשבה על לעמוד בקצבייה יחד עם המון דוחף ולחוץ שדורש את העוף שלו בשקל מעלה בי חרדה). היו שם גם מבצעים על חלק מהדגנים והקטניות. יש לציין שהפלאייר שפירט את המבצעים אזל בכניסה אז בהחלט ייתכן שפספסתי משהו. בגדול תופעת ה"אזל לפני שהגעתי" מאפיינת את רמי לוי סביב החגים. אם יש מבצע שאתם באמת מעוניינים בו, שאתם יודעים שיעניין עוד הרבה אנשים, תגיעו לשם מוקדם (ועם סבלנות).

שופרסל גם הפתיע לטובה. לאחר חוברת המבצעים הלא כל כך מזהירה באינטרנט, נמצאו בסניף כמה דילים יותר ראויים לחג. היו כמה סוגי בשר קפוא ב-32 ש"ח לק"ג, כולל מס' 9 - קשתית/אסאדו, שלרוב עולה הרבה יותר. גם פה היה את מבצע הבשר מס' 8 ב-20 ש"ח לק"ג. כנראה נוצר איזה עודף אצל היבואן? נצפה גם פילה סול ב-17-18 ש"ח לקילו (לא זוכרת במדוייק), ומחירים טובים על הפירות והירקות בכלל, ועל התפוחים בפרט שנעו בין 5-9 לקילו, תלוי בסוג. ראיתי שגם החמאה במחיר מעולה- 5.04 ש"ח ל-200 גרם. להזכירכם, המחיר המקסימלי כרגע הוא 7.4 (שכן חמאה הוא מוצר בפיקוח) ואתם יודעים עד כמה חנויות ששות למכור מוצרים בפחות ממה שהם חייבים.

ממגה המשכתי לא להתרשם יותר מדי, גם בחנות עצמה. מלבד מבצעים על הפירות המיובשים והפיצוחים (שמבצעים דומים להם נצפו בשופרסל דיל), לא ראיתי הורדת מחירים משמעותית במוצרי בסיס לחג. לא היו דגים קפואים בפחות מ-20 ש"ח לקילו, למעט בקלה (עם עצם. שמחירו בדרך כלל פחות מ-20 ש"ח לקילו), כמעט ולא היה בשר קפוא בפחות מ-40 ש"ח לקילו, ולא היו מבצעים על הפירות והירקות. מגה גם זוכים בפרס על המבצע הגרוע ביותר - 100 גרם סלמון מעושן ב-14 ש"ח ו-200 גרם ב-30 ש"ח. כנראה יש קנס על קניית יתר.
אלא אם כן מגה מתכוונים להוסיף מבצעים יותר קרוב לראש השנה, אני באמת לא מבינה איך הם יכולים לטעון לסל מוצרים זול לחג. אולי פספסתי משהו? אולי הם פשוט מגדירים סל מוצרים לראש השנה כמכיל יין, במבה, פיצה קפואה ושמפו?
יצויין שכרגע יש שם מבצע של עוף ב-6 ש"ח לק"ג (כרעיים, שוקיים, ירכיים, כנפיים ועוף שלם), אבל הוא רק נמשך עוד 5 ימים, כך שאני לא יודעת אם להגדיר אותו כמבצע לחג. המבצע גם מותנה בקנייה של מעל 400 ש"ח ממוצרי החנות, לא כולל מוצרים שבמבצע. אם אתם הולכים על המבצע הזה וודאו שיש לכם מספיק מוצרים אחרים כדי להיות זכאים. אין כמו להגיע לקופות ולגלות שלא קנית מספיק ושאתה צריך לשלם מחיר מלא, או לדחוף לעגלה מלא מוצרים שאתה לא צריך כי "היי, בסופו של דבר זה חיסכון". חשבו את צעדיכם בתבונה במבצעים המותנים בסכום הקנייה.

כדי לנסות ולהיות מאוזנת ביקשתי מהקשרים שלי במערכת xnet לפנות לרשתות ולקבל את תגובותיהם. אולי יש איזה שהם מבצעים שפספסתי או שהם מתכוונים לצאת איתם רק יותר קרוב לחג?
אז מגה לא ענו עד סגירת הגליון (איזה מגניב להגיד את זה!), שופרסל ענו ושלחו תת רשימה מתוך המבצעים שכבר ראיתי באתר שלהם, ורק רמי לוי ענו לעניין. הם הבטיחו עגבניות, מלפפונים ובצל בשקל לקילו, בשר מס' 8 ב-18 לקילו, כמה דגים קפואים במחירים טובים כמו שאמרתי, ומבצעים בשקל על 350 גרם דבש, ותפוחים.

לסיכום, קחו את כל הפרטים האלה, גם מה שאני אומרת וגם מה שמגיבים אחרים אומרים, בערבון מוגבל. מחירים משתנים מסניף לסניף ומיום ליום, מוצרים אוזלים, ומחירים לא תמיד מסומנים נכון. בסופו של דבר, זה רק קניות. קחו אוויר, היאזרו בסבלנות, ותנסו להיות אדיבים לקופאים, לעובדים ולקונים האחרים. אם אתם עומדים בתור כשעוד 5 עגלות מלאות עד להתפקע לפניכם, פשוט תשלימו עם העובדה שיקח לכם שעה לצאת משם, ואין לכם מה לעשות בעניין. תריצו צחוקים עם האנשים מסביבכם, תעשו כמה טלפונים, תעזרו לאנשים לפניכם להעמיס ולארוז מוצרים, והזמן יעבור.
ותזכרו שכל זה נועד בסך הכל כדי לספק תפאורה לארוחת החג בה נשב, נדבר ונהנה יחד עם האנשים שאנחנו אוהבים.

יאללה חברים, שרשרו רשמים, הארות ואזהרות. נתקלתם במבצע שווה במיוחד? מישהו פירסם איזה דיל חלומי וגיליתם בדרך הקשה שהוא רק תקף בהוצאה של מעל 986 ש"ח על מוצרי החנות למחזיקי כרטיס מועדון ואזרחות צפון קוריאנית? אני בטוחה שנוכל להחכים אחד מהשני ובתקווה, לחסוך כסף וזמן.

(סליחה שאין מתכון היום. השקעתי הרבה יותר מדי זמן בהשוואות מחירים...)

עוף אין לי כותרת

אוגוסט נגמר, אלול התחיל, הלימודים התחילו. גם מבוגרים משעממים כמוני, שלא זוכים לליווי המתמיד של משרד החינוך בציון חגי ישראל ועונות השנה, מרגישים בהבדל. בנוגע לליווי של משרד החינוך - אני ממש לא אומרת את זה בציניות. בעבודה של מבוגרים כל יום הוא פחות או יותר אותו דבר. אין ועדת קישוט שתולה עלים מבריסטול בסתיו, תפוחים בראש השנה ודגלים ביום העצמאות. אין מורה שמלמדת שירים לחגים. אין שיעור מלאכה כדי להכין קישוטים לסוכה. זה חסר לי, אני מודה. בתור ילדה הייתי מחוברת הרבה יותר למעגל השנה שלנו. 
לכן, החלטתי לעשות הכנסה עצמית לאווירה, לפחות עד שיהיו לנו ילדים שיכינו יצירות עונתיות, וישירו את אותו השיר לחג בתדירות גבוהה מזו שגלגל"צ מנגנים את ברונו מארס.
אז בשבועות הקרובים יהיו מתכונים ברוח אלול-תשרי-סתיו. עוד לא החלטתי לגמרי מה זה אומר, אבל יש לי כמה רעיונות. תפוחים, מאכלים לראש השנה... נראה מה מבין הניסיונות הקולינריים שאני מתכננת יעבור את הרף.


נתחיל עם אינטרפרטציה למאכל בריטי/אמריקאי פופולרי - צ'יקן פוט פאי. מדובר במקור במעין פאי, מבצק עלים או בצק פריך, שממולא בתערובת קרמית של עוף וירקות. לא כל כך מקובל לעשות פשטידות עם עוף במטבח הישראלי, אנחנו נוטים יותר לכיוון החלבי-פרווה-ירקותי, אבל לדעתי זה רעיון שבהחלט שווה לאמץ. יש פה שימוש שונה ומרענן בחזה עוף כשההקפצה המהירה והבצק שמגונן עליו בזמן האפייה עוזרים למנוע התייבשות.
באופן מסורתי המלית של צ'יקן פוט פאי מכילה ירקות סולידיים למדי - גזר, אפונה, סלרי, בצל וכדומה, ולכן הייתי חייבת לנסות כשמצאתי את הגרסא הזו ברשת, של רייצ'ל ריי, המחליפה את האפונה והגזר בתפוחים חמוצים. אחרי כמה נסיונות התאפסתי על הגרסא שלי למתכון - מלבד כמה שינויים בכמויות וביחסים, אני מחליפה את בצק העלים בבצק שמרים, כדי להוריד עלויות, ולהגביר את אפקט ה"ממממממ...." שמתקבל כשהמאפה בתנור.


שילוב המרכיבים פה אולי ישמע קצת מוזר לחלקכם, אבל האמינו לי, שווה לנסות. המתיקות-חמיצות מהתפוחים, והשורשיות הירוקה מהסלרי מתחברות עם העוף והטימין למלית סמיכה ומלאת טעמים שעליה מגונן בצק רך וריחני. השילוב הזה של עוף-סלרי-תפוחים-בצק הוא שילוב מוכר במטבח האנגלו-אמריקאי, שם עופות עם סטאפינג - מלית של קוביות לחם עם בצל, סלרי ולפעמים תפוחים, פטריות או אגוזים - הם מאכל קלאסי בארוחות חג.
המתכון עשוי להיראות לכם כמו הרבה עבודה - צריך להכין בצק, לטגן את מרכיבי המלית, להרכיב ולאפות - אבל בעצם, מדובר במנה שהיא ארוחה שלמה. אפשר להגיש אותה כעיקרית בארוחה עם עוד תוספות אם רוצים, וזו דרך מצויינת ליצור עיקרית גדולה בעלות נמוכה יחסית, בגלל ה"מתיחה" של העוף עם בצק וירקות. אבל מכיוון שיש לכם פה עוף, פירות, ירקות, פחמימות, אפשר גם להגיש רק אותה ככוכבת הבלעדית של הארוחה, עם סלט ירוק קטן בצד לכל היותר.


צ'יקן פוט פאי, פשטידת עוף עם סלרי ותפוחים
מבוסס על: מתכון של רייצ'ל ריי, הבצק  מבוסס על המתכון ל"בצקיצי" עם קצת שינויים שלי.
עלות: כ-33 ש"ח
כמות: כ-12 מנות 


מרכיבים

לבצק:

3 כוסות קמח

3 כפות שמן

2 כפות סוכר

1 כפית מלח

3/4 כף שמרים

קצת פחות מכוס מים

למילוי:

2 כפות שמן זית

1 ק"ג חזה עוף (יצא לי פרפר וחצי)
2 כפות שמן צמחי (קנולה, תירס וכד')

2 תפוחים ירוקים חמוצים קטנים

1 בצל בינוני

4 גבעולי סלרי, כולל עלים

חצי כפית טימין 

1 עלה דפנה

1/2 כפית מלח

כמה סיבובים של פלפל שחור גרוס
1 כוס מיץ תפוחים

2 כפות קמח

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק- מערבבים את כל המרכיבים היבשים בקערה גדולה ומוסיפים בהדרגה את המים עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק מדי. לשים 3-5 דקות, מעבירים לקערה, מכסים, ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעה.

בזמן שהבצק תופח מכינים את המלית. 

חותכים את העוף לקוביות של 2-3 ס"מ בערך, חותכים את התפוחים לקוביות באותו הגודל, קוצצים את הבצל, וקוצצים גס את הסלרי. מחממים את שמן הזית בסיר גדול, ומטגנים את פיסות העוף 7-8 דקות עד שהם משנים את צבעם אבל לא מבושלים עד הסוף. מעבירים את העוף לקערה ושומרים בצד.

מחממים באותו הסיר את השמן הצמחי, מוסיפים את התפוחים, הבצל, הסלרי, הטימין, עלה הדפנה, המלח והפלפל, ומבשלים 8-10 דקות עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את הקמח, מערבבים ומבשלים כדקה, ומערבבים פנימה את מיץ התפוחים. מוסיפים חזרה לסיר את העוף ומבשלים 2-3 דקות עד להסמכת הרוטב.


משמנים קלות תבנית מלבנית גדולה. חוצים את הבצק ל-2 חלקים, כשאחד קצת יותר גדול מהשני. מרדדים או מותחים עם הידיים את הבצק עד לגודל התבנית, כולל שולים, ומרפדים את התבנית בבצק. שופכים לתבנית את תערובת העוף, ודגים החוצה וזורקים את עלה הדפנה. מרדדים את החלק השני של הבצק לגודל התבנית ומכסים את מילוי העוף.
אופים בתנור בחום בינוני עד שהבצק מזהיב, 30-40 דקות.

שוב לא מהתמונות הטובות ביותר שלי. הייתי תחת לחץ באותו זמן. לא זוכרת למה.

בהזדמנות זו אני גם רוצה להתנצל על הכותרת. באמת לא היה לי שום רעיון לכותרת.