פסח כשר וצפוי מראש ופנקייקים כשל"פ שטעימים כמעט כמו חמץ

הנה, פרגנתי לכם תמונה מהפלאפון

בבית שבו גדלתי כל פסח היה הרפתקה קולינרית - מה נבשל השנה? אילו מתכונים חדשים פורסמו בעיתונים? על אילו מנות בספרי הבישול תמיד פינטזנו, אך מעולם לא הספקנו להכין? איך החרוסת תמציא את עצמה מחדש השנה? הייתה שנה של חרוסת עם בננה ואבוקדו, בחיי. עד כדי כך חובבי חידושים אנחנו.

שלא כמו מנות חג רגילות, שאם לא הספקנו להכין לחג הקרב תמיד אפשר להכין בזה שבא אחריו, אין קטע להכין אוכל של פסח אחרי פסח. אף אחד לא רוצה לאכול פשטידת מצות, מנגולד ומנגו מרוקאית בל"ג בעומר. ובטח שלא חרוסת עם בננה ואבוקדו. יש רק שבוע אחד בשנה לבשל את כל המתכונים המגניבים והחדשים, וגם את כל השלאגרים המסורתיים. 

אז מה עושים? מסיימים להכשיר את המטבח לפחות 3 ימים לפני החג, ומבלים את הזמן עד הסדר בלבשל תוך כדי גיחות למרפסת לאכול את שאריות החמץ, ויציאות דו יומיות לפלאפל/פיצה/שווארמה. כמו כן, במהלך חול המועד מבלים יום וחצי בלבשל לשבת ועוד יום בישולים לשביעי של פסח, כך שעד סוף החג גם לא בא לך לראות עוד מצה או תפוח אדמה בחיים, גם הוצאת מאות שקלים על אוכל בחוץ, וגם העלית 5 קילו. כיף!

בטח לא תתפלאו לשמוע שזה פחות זורם עם צורת החיים שלי כרגע. כדי לתפעל אופרציה כזאת צריך משרה חלקית ו/או הרבה יותר ימי חופש, וגם משפחה שלא חוטפת התקף חרדה מהמחשבה על לנסות לשרוד בלי הפחמימות הלבנות האהובות עליהן. עוד אקסטרה ימים בלי פסטה?! הצחקתם את ילדיי, ולא בקטע טוב.

אצלנו בבית מסיימים להכשיר את המטבח בבוקר לפני החג, מבשלים את התפריט הפחות או יותר קבוע לסדר תוך כמה שעות, ובכך מסתכם האירוע.

המנה שאנחנו מכינים הכי הרבה בפסח, בפער משמעותי, זה פנקייקים כשל"פ, שמהווים עמוד תווך תזונתי עבור חובבי הפחמימות הלבנות שהוזכרו לעיל. אני מכינה פנקייקים כמעט כל יום, פשוט כי אין לי כוח לריב איתם על לאכול משהו אחר כל שעתיים. אנחנו לא אוכלים קטניות, מצות בכל צורה הוכרז כאיכס, ואי אפשר לחיות על תפוחים וצ'יפס. 

הפנקייקים שלנו התחילו עם 100% קמח מצה ועם טעם בהתאם. לחובבי הז'אנר זה אחלה, לבררן בן ה-3 ששכח שאכל אותם בחדווה בשנה הקודמת ודחה אותם בזעם מורעב, פחות. אז התחלתי לשלב עוד קמחים, עד שהגעתי לשילוב הנוכחי. עדיין יש קמח מצה בשביל הגלוטן - הם מתפוררים ומתפרקים בלי - אבל טעם המצה הרבה פחות אלים. שימו לב שאני משתמשת בסודה לשתייה, כי מאתגר לפעמים למצוא אבקת אפייה ללא קטניות. יור וולקום 17 אנשים בארץ שעוד מקפידים על קטניות כמונו.

לגבי קמח שקדים, שאלו את חבריכם הצליאקים איפה הם קונים, במיוחד אם אתם מתכוונים להשתמש בקמח שקדים לעוד מתכונים במהלך החג (עוד מתכון בדרך…). אם קונים קמח שקדים בסופר, זה כנראה לא ירד מ-8 ש"ח ל-100 גרם, אבל יש מציאות אם יודעים איפה לקנות. 

פנקייקים כשרים לפסח

מאת: בישול בזול

כמות: 30-40 פנקייקים. עצלנים (כמוני!) יכולים להכין פנקייקים ענקיים בגודל מחבת, אז יצאו 8-10 פנקייקים

עלות: כ-18 ש"ח

מרכיבים

1 כוס קמח שקדים 

1 כוס קמח תפו"א

¾ כוס קמח מצות דק לעוגות

¼ - ½ כוס סוכר (רבע כוס יצא מתקתק, חצי כוס יצא מתוק)

½ כפית מלח

½ כפית קינמון 

½ כפית סודה לשתייה

3 ביצים

1.5 כוסות חלב (אפשר להחליף בחלב שקדים לרגישים ללקטוז)

מעט חמאה (מומלץ) או שמן למחבת

הוראות הכנה

מערבבים היטב את המרכיבים היבשים - קמח שקדים עד סודה לשתייה - עד שאין גושים.

מוסיפים ביצים וחלב בהדרגה תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת תערובת במרקם שנעים לפנקק אותו - לא סמיך מדי ולא דליל מדי. אפשר להוסיף עוד קצת חלב או מים לדלל אם צריך.

מחממים חמאה/שמן במחבת ומטגנים את הפנקייקים 3-4 דקות עד שעולות בועות בתוך הפנקייקים. הופכים, מטגנים עוד דקה ומעבירים לצלחת. מנסים לשמור על קצב טיגון מקביל לקצב חטיפת הפנקייקים המוכנים מהצלחת. 

 

וואו איזה סטיילינג! מרוצים?

המחירים נוסקים, היחס נשאר (ופשטידת ברוקולי)

תתעלמו מהכמעט שנתיים שעברו מאז הפוסט האחרון טוב? יש עכשיו בועה של זמן וקצת השראה אז הלכתי על זה.

אנחנו בתקופה מוזרה של גם מלחמה וגם חיים כאילו נורמליים, לפחות למי שלא מפונה/מגוייס/פצוע/באבל ויכול להדחיק קצת. סלחו לי שאני לא פותחת את הנושאים האלה פה. זה במחשבות שלי (של מי לא?) אבל לא משהו שאני יכולה לכתוב עליו כרגע.

גם בלי לפתוח חדשות, אנחנו לא בתקופה פשוטה. בכלל, העשור הזה של העשרימים לא משהו. חשבתי להחזיר לשולח ולבקש עשור חליפי, אבל עם המזל שלנו החלופה עלולה לכלול השמדת הפלנטה כליל על ידי חייזרים או חזרה לאופנה של כריות בכתפיים.

בשנים שכתבתי את הבלוג, היו פעמים שקצת זלזלתי בטענות על עליית מחירים. פעמים שמחירי המוצרים היקרים יותר עלו - מוצרי אוכל מוכנים/מעובדים, מחירי האוכל במסעדות, מחירי הדלק... אבל איכשהו הצלחתי להתחבא בפינת הסופר עם מוצרי היסוד העדיין-יחסית-די-זולים שלי, לאכול בבית, לנסוע באוטובוסים, ולא להרגיש יותר מדי את הלחץ. בשנה וחצי האחרונות כבר אין לי פינה להתחבא בה מעליית המחירים. מחיר הקמח עלה, הירקות הזולים כבר פחות זולים, ואל תזכירו בכלל את הפירות. הקטניות עלו, וגם מוצרי החלב בפיקוח, וכמובן גם אלה שלא בפיקוח. מוצרי הבשר והעוף הזולים עולים במבצע יותר ממה שעלו במחיר רגיל לפני 3 שנים. כל זה במקביל לנסיקת המשכנתא, כמובן, אבל היי, יש לי משכנתא! לא דבר של מה בכך.

נאלצתי לעדכן את הציפיות שלי, כדי לא לכעוס בכל פעם שאני רואה את מחיר הקנייה השבועית. הפיתוי גדול להגיד "לעזאזל, למה אני בכלל מנסה?! אני משלמת סכום של סטייקים ומקבלת חזה עוף, אז יאללה, נקנה סטייקים וזהו!" זה נמשך במשך 13 השניות עד שאני שמה סינטה בסל הקניות, רואה את המחיר קופץ ב-200 שקל ומעיפה אותו חזרה. זה אחד היתרונות בקניות אונליין אגב - אפשר לפלרטט עם מוצר יקר ולקבל את הכאפה של המחיר מיד. זה עדיף בהרבה על פני לקבל את הכאפה 47 דקות לאחר מכן בקופה הפיזית, או יותר גרוע, לא לשים לב בכלל שקיבלנו כאפה ולבכות על מר גורלנו שאנחנו מוציאים יותר מדי על אוכל וגם שיש לנו כאב ראש מסתורי.

עד כמה שהמצב מתסכל ובא לכם לשבור את הכלים, אני ממליצה שלא. אם אתם קוראים כאן, כנראה לחסוך כמה מאות שקלים בשבוע על אוכל זה בכל זאת משמעותי לכם (או שאתם פשוט חולים על הכתיבה המבריקה שלי, אם כן, היוש! מוזמנים לקנות לי סינטה כאות הוקרה!). אמנם כל המחירים עלו, אבל, ראו כותרת, היחס נשאר. חזה עוף עדיין עולה רבע מחיר של סטייקים. גבינה צהובה בפיקוח שנקנה במעדנייה היא עדיין חצי מחיר מגבינה צהובה ארוזה עם חתיכות נייר בין לבין. ענבים עדיין עולים פי 3 מתפוזים. אם אתם אוכלים הרבה דגנים, קטניות וירקות זולים, קונים פירות, עוף ומוצרי חלב בינוניים וסבירים, וממעטים בבשרים ובמוצרים מעובדים של הביוקר, תחסכו כסף. אם אתם אופים בעצמכם לחמים, חלות, קינוחים ופיצות, תחסכו עוד כסף. המתכונים פה בבלוג עדיין מממשים את צורת האכילה הזאת, גם אחרי עליות המחירים. תמיד יש לנו בחירה. אמנם הבחירה כרגע היא בין מחיר גבוה למחיר גבוה באופן מזעזע, אבל לבחירה הזאת יש השפעה אמיתית על מצבנו הפיננסי. אל תרימו ידיים כפרות. [העורך הלשוני שלי ביקש להדגיש ש"כפרות" הוא לשון רבים של "כפרה" וכי אינני מבקשת מכם להימנע מלהרים ידיים בדומה לפרות(?!)]

 יאללה, קחו מתכון. אתם יודעים שאני לא חסידה ענקית של ירקות קפואים, כי זה נוטה להיות יקר, אבל לפעמים יש מציאות. במיוחד אם מדובר במותג לא מוכר, ולא סנפרוסט שחושבים שהגיוני לשלם 30 שקל על ברוקולי. חברתנו נעמה הכירה לנו את הפשטידה הזאת כשהביאה אותה לארוחת שבת, ומאז נתבקשה להביא אותה לכל ארוחה. גם כשעברנו ערים ומדינות וכבר לא יכלנו לארח את דילרית הפשטידות שלנו, הפשטידה של נעמה הצילה אותי בהרבה סיטואציות - צמחונים בארוחה בשרית, צליאקים של הרגע האחרון, וסתם פסח עמוס. מדובר בשלם שגדול (וטעים) מסך חלקיו הפשוטים. כשכל המשפחה מגיעה אלינו לפסח (יש גם צמחונים וגם צליאקים!) אני מכפילה כמויות ומשתמשת בשקית ברוקולי ושקית כרובית.

פשטידת ברוקולי מהירה וקסומה של נעמה

עלות: 22 ש"ח (מחיר של שקית ברוקולי + 5 שקל)

כמות: תבנית קטנה עד בינונית

מרכיבים

 שקית של 800 גרם ברוקולי קפוא (אפשר גם כרובית) 3 כפות מיונז (אם לא אוכלים קטניות בפסח ואין מיונז מתאים אפשר להחליף בשמן) 3 ביצים כפית אבקת מרק (אפשר להחליף בתבלינים כמו שום ופפריקה, אם מעדיפים) קורט מלח פלפל לפי הטעם

הוראות הכנה

להפשיר את הברוקולי - להוציא מהמקפיא שעתיים לפני, או לחמם במיקרוגל כמה דקות. לערבב היטב את שאר המרכיבים בקערה גדולה, שלא יהיו גושים. לערבב פנימה את הברוקולי. אם יש חתיכות ברוקולי מסיביות, אפשר לקרוע אותן בידיים לגודל שנעים יותר לאכול. להעביר את הבלילה לתבנית משומנת. יהיה יותר ברוקולי מבלילה, וזה בסדר, זה חלק מהקסם. לאפות בחום בינוני, 180 מעלות, במשך 30-40 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומזהיבה מעט. שימו לב: עצלני שטיפת כלים יכולים לערבב הכול ישר בתבנית האפייה ולחסוך קערות. יידבק טיפה יותר לתחתית, אבל לא נורא.