עוגת שוקולד ללא קמח, כשרה לפסח ופרווה

העוגה הזאת היא משהו בין עוגה לבראוניז. היא עשירה ומושחתת ולא מרגישה כשל"פית, כי אין בה שום מרכיבים "פסחיים" כמו קמח מצה. היא קלה מאוד להכנה - הכל מתערבב בקערה אחת ואין צורך במיקסר. והכי חשוב, היא פרווה, שזה לא דבר של מה בכך בפסח. כן, אני מסתכלת עליכם בלוגרים שמעלים פוסטים על "עוגה מושלמת לליל הסדר" ומכילים את המשפט "אפשר להחליף את השמנת המתוקה בשמנת פרווה". תודה באמת.

אז מה הקץ'? בעיקר היחס בין כמויות השוקולד לכמות העוגה שיוצאת. בפשטות, העוגה היא בערך 50% שוקולד, אז ברור שהיא טעימה. היא לא העוגה הבריאה ביותר, וגם לא הכי זולה ביחס לסטנדרטים של בישול בזול. אבל לפעמים פשוט רוצים להכין עוגה טעימה ולא לשבור את הראש.

המתכון הזה מספיק לעוגה קטנה למדי, תחשבו חצי A4 ובעובי של בראוניז. אם אתם רוצים להכין בתבנית מלבנית סטנדרטית, תכפילו כמויות.

עוגת שוקולד ללא קמח (כשרה לפסח, פרווה)

מקור: פורום Imamother (שהוא דבר מרתק בפני עצמו)

עלות: כ-13 ש"ח (נראה לי. לא עשיתי קניות בארץ מאז 2017, אבל בדקתי מחירים בשופרסל אונליין...)

כמות: 9-12 מנות, כתלות ברעב

מרכיבים

170 גרם שוקולד מריר

½ כוס שמן צמחי

¾ כוס סוכר

קורט מלח

1 כפית קפה נמס (אופציונלי. אנחנו משמיטים)

3 ביצים

½ כוס קקאו

הוראות הכנה

ממיסים את השוקולד והשמן במיקרו ומערבבים. מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים עד שאחיד.

מעבירים לתבנית קטנה ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, במשך חצי שעה. קיסם שננעץ בתוכה צריך לצאת קצת לח (עוגה יבשה זה באסה), אבל לא מלא בבלילה.

< תמונה תגיע בעוד כשבוע וחצי :) >

התגעגעתי

דברים השתנו בכמעט שנה וחצי (!) האחרונות.

יש ביזולון קטן חדש, חמוד, קורע מצחוק ואלרגי לשינה.

הביזולית הקטנה גדלה ובלי שנשים לב כבר ממש ילדה, ששרה ומדקלמת את מה שלמדה בגן, שואלת שאלות שכבר אפשר לענות עליהן בצורה יותר מורכבת, ויש לה חתן (הוא מסכים וגם אמא שלו, אז הכול סגור).

אני חזרתי לעבודה בתל אביב אחרי חופשת הלידה ומנסה להבין איך סוחטים מ-24 השעות שביממה מספיק זמן בשביל לעבוד, לנסוע, לתחזק משפחה (רמז: האיש עושה את הרוב), ולא למות מרעב ולטבוע בזוהמה של עצמנו. אה, ואנחנו גם עוברים לארה"ב בעוד חודשיים, אז בזמן הפנוי שאין אנחנו מחפשים גנים ודירות ומשרות… אל תשאלו, ממש כיף כיופאק.

אני מרגישה שאני מג'גללת 5 כדורים, אבל אני לא באמת מג'גללת, אני רק מנסה להפיל כל פעם כדורים אחרים, כדי שכדור אחד בודד לא יספוג יותר מדי נפילות. פעם אאחר לישיבה בעבודה עקב התכתבות עם המטפלת, ופעם אשכח לתת לתינוק טיפות עיניים. פעם אלבש בגדים לחים כי הכל בכביסה או בייבוש, ופעם לא נכין אוכל שבוע. ובכל מקרה, תמיד אשכח לפחות חפץ אחד בבית או בעבודה, כי ככה זה כשלא ישנים יותר משעתיים ברצף כבר חודשים. פשוט אי אפשר לסמוך על המוח שיזכור את כל מה שצריך. התוכנה שונמכה ופשוט צריך למצוא אסטרטגיות התמודדות אחרות.

בצבא תמיד התלוננו שלא הצלחנו לארגן מפגש חברות. היינו באותו בסיס, אבל תמיד זאת הייתה בשמירה, זאת בנוהל חירום וחייבת לעבוד 24/7, וזאת עם גימלים בבית. איך חיכינו שנשתחרר, כי אז, אמרנו, יהיה לנו יותר זמן פנוי ונוכל סוף סוף להיפגש כמו שצריך.

חה.

ושוב חה.

אשכרה מצאתי את עצמי מיישמת את העצה ההזויה מ-Lean In שלחמם במיקרוגל במשך דקה ו-11 שניות זה יעיל יותר מסתם דקה, כי לוקח פחות זמן להקיש 111 ברצף.

ובכל זאת אני מתגעגעת לבלוג.

סגנון הבישול שלי השתנה בשנתיים שלוש האחרונות, ובטח מאז פתיחת הבלוג לפני 6 (!) שנים. אני כבר לא עוקבת אחרי מתכונים באדיקות כמו פעם. אני קצת מחפפת במדידות באפייה, ובבישול אני כמעט תמיד עושה רק לפי העין והטעם.

אז מה יש לי לתת לכם, קוראים יקרים, אם אין לי כוח למדוד ולתת מתכונים מדויקים?

יש לי קצת טיפים שסיגלתי לי לחסכון בכסף וזמן. תובנות צרכניות. מדי פעם אפנק עם מתכון מסודר. ובעיקר, החפירות הרגילות שלי. לזה התגעגעתי באמת. ועכשיו כשאנחנו נוסעים, אני בטוחה שיהיו לי תובנות חדשות לחלוק איתכם.

אל דאגה, הבלוג לא יהפוך לבלוג לייף סטייל אמריקאי עם תמונות פינטרסט של מסיבות יום ההולדת המוקפדות של ילדיי בגינתנו האצילית.

בכלל, מה שלא יהיה פה יותר זה תמונות יפות. כי מכל הדברים שעשיתי לבלוג, הכי שנאתי את הצילום. למצוא איך לעזאזל אני בבית בשעות האור כדי לצלם, להוציא מפות ומפיות וצלחות ולעשות איזה תירוץ עלוב לסטיילינג (ניסיתם פעם לעשות סטיילינג לעוף? לסלט עלים עייף? לצ'ונט? בעע), לצלם טריליון תמונות, גרועות כולן, לערוך, לסנן, להעלות…

צריך לצלם יפה בשביל להיות בלוג פופולרי. שאנשים יעשו שייר ויאהבו אותי ויעשו לי לייק ויכתבו לי כמה זה מהמם פשוט ללקלק את האצבעות!!!1 אבל עכשיו אין לי זמן בחיים לדברים שאני שונאת. אז מהיום אתם הולכים לקבל תמונות פלאפון בתאורת פלורוסנט, אם בכלל. והרי גם כשניסיתי, הצילום מעולם לא היה הסיבה שמישהו קרא פה… גם המתכונים זה רק מלל לא מעניין בתום הפוסט להרבה מקוראיי, ואני סבבה לגמרי עם זה. יותר מסבבה. זה משמח אותי מאוד.

ועכשיו בכל זאת, קצת קולינריה. מאז שביזולית התחילה גן עירייה, צריך לשלוח איתה ארוחת עשר. חסל סדר 3 ארוחות במעון. להכין סנדוויצ'ים בבוקר זה קוץ בתחת, במיוחד לילדה קטנה שאין לה שום יכולת להעריך מה תרצה לאכול בעוד 3 שעות, ושלהגיד איכס על כל דבר זה פסגת ההומור בשבילה. על כן התחלתי להכין בערך פעם בחודש כמות ענקית של פיצה, לחתוך לחתיכות ולהקפיא. היא כמעט תמיד שמחה לפיצה עם זיתים, וזה חוסך לנו גם זמן ויכוחים וגם זמן הכנה בבוקר. אמנם לוקח רק 3 דקות להכין סנדוויץ', אבל כשביזולון בוכה וביזולית מייללת זה מרגיש כמו נצח. אז הנה סוג של מתכון:

פיצה לארוחת עשר

לבצק:

4.5 כוסות קמח

4.5 כפות שמן

3 כפות סוכר

1.5 כפית מלח

1 כף גדושה שמרים

קצת פחות מ-1.5 כוס מים

כ-200 גרם גבינה צהובה מגוררת (של רמי לוי זולה יותר מהמחיר בפיקוח. יאי!)

1 רסק עגבניות קטן

כמה זיתים שפיצה יכולה לסחוב, או כל תוספת אחרת שאוהבים

מערבבים את כל רכיבי הבצק, לשים עד להתאחדות ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח. מחלקים את הבצק ל-2, מרדדים כל חלק לעיגול דק (או לכל צורה שנוחה לכם. אצלנו הילדה מעדיפה משולשים יפים וזה גם נכנס יותר טוב לקופסה), ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מורחים רסק, מפזרים חצי מהגבינה וחצי מהתוספת, כך שבכל סמ"ר של פיצה יהיו לפחות 22 זיתים (או פחות, אם ילדכם שפוי יותר).

אופים בחום בינוני 10-15 דקות, או עד שהעסק נראה כמו פיצה.

מוציאים, מצננים, חותכים למשולשים, מעבירים כל משולש לשקית, ממלאים את הפריזר, ומרגישים קצת פחות אשמים כלפי הבנזוג, שצריך להתמודד עם טירוף הבוקר לבד מדי יום.

הו עליבות הסטיילינג

איחולים קטנים לראש השנה

שתמיד תספיקו את האוטובוס שאתם רצים אליו.

שתצליחו לסגור מחדש את האריזות לסגירה חוזרת כמה פעמים שרק תרצו.

שתראו הרבה גשם מתוך חלונות ביתכם החמים כשאתם מצויידים בסוודר ותה, ושמכוניות שדוהרות דרך שלוליות לא ישפריצו עליכם גלים עכורים.

שתמיד יהיה עליכם מטבע של 5 ש"ח כשאתם הולכים לסופר, שלא תצטרכו לרוץ לקופה הראשית לפרוט.

שיהיו לכם כמה שיותר קטעים קורעים מצחוק עם החברים והמשפחה, ושבחלקם תוכלו להיזכר חודשים אחר כך ועדיין לחייך.

שרגעי חוסר הבטחון והחששות, שבטוח תחוו מתישהו השנה, יובילו אתכם ללמוד משהו חדש.

שתפגשו לפחות בנאדם אחד חדש השנה שיהפוך לחבר.

שתקראו כמה כתבות בעיתון שגרמו לכם לחשוב שוואלה, יש פה דווקא דברים שמשתפרים.

שתהיה בכם האמפתיה להיות סבלנים לנציגי שירות בטלפון, ושתזכו לא לשמוע יותר מכמה דקות של זמרירים כשאתם מחכים שמישהו יענה ("ביטוח לאומי, הביטחון שלי...").

שתמיד תגלו בזמן כשיש לכם ירוק בין השיניים ותוציאו אותו בדיסקרטיות בלי להיות מובכים.

שתעמדו תמיד בתור בו אנשים מריצים דאחקות בזמן ההמתנה, ולא הולכים מכות.

שתזכו לחבק ולהיות מחובקים.

שתכינו מתכון חדש שילך לכם מעולה וכולם אחר כך יזכירו לכם כמה יצא לכם טעים.

שיעריכו את המאמצים שאתם עושים בעבודה, בלימודים, בבית, ובכל מקום שאתם משקיעים בו.

שתרגישו לארג'ים, ולא פראיירים.

שכשאתם עומדים בפקק יהיו רק שירים טובים ברדיו.

שנזכה כולנו גם בדברים הגדולים כמו בריאות ואושר, וגם בדברים הקטנים יותר.

ושיעלם כבר ענן האבק הדוחה הזה במהרה בימינו אמן.

יש לי עוגה מעולה לחג בשבילכם. לא עוגת דבש, אלא עוגת סולת שמורטבת עם סירופ סילאן. היא כהה ועסיסית, עם טעם עשיר ומרקם קצת יותר מעניין ונגיס מעוגת דבש סטנדרטית, הודות לסולת. אני בדרך כלל לא אופה מתוקים עם קמח מלא, אבל פה הוא משתלב ממש יפה. טיפה בריאות לשנה החדשה (יחסית, כן?).

העוגה קלה להכנה, ופרווה ללא מרגרינה כמובן.

עוגת סולת מתובלת

מאת: בישול בזול

עלות: כ-10 ש"ח

כמות: 2 תבניות אינגליש קייק, או תבנית אחת גדולה יותר

מרכיבים

לעוגה:

4 ביצים

3/4 כוס שמן

1 כוס סוכר

2 כפיות אבקת אפייה

1/2 כפית מלח

1 כוס קמח מלא

1 כוס סולת

לסירופ:

1 כוס מים חמים

⅔ כוס סילאן

¼ כפית קינמון

⅛ כפית ג'ינג'ר

הוראות הכנה

מכינים את העוגה: טורפים בקערה את הביצים השמן והסוכר. מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים עד שהבלילה אחידה. משמנים 2 תבניות אינגליש קייק או תבנית אחת בינונית, ומעבירים את הבלילה לתבני(ו)ת. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, כ-30 דקות לאינגליש קייק, ו-5-10 דקות יותר לתבנית יחידה.

מכינים את הסירופ: מערבבים את כל המרכיבים בכוס או קערה, ושופכים מעל העוגה כשהיא יוצאת מהתנור (אם הכנתם 2 אינגליש קייק שופכים חצי מהתערובת על כל עוגה). תדאגו גם "להשקות" את אמצע העוגה, שהסירופ לא ייספג רק ברווחים ליד הדפנות.

ספרינקלז!

טוב, טוב, בסדר, בגלל שביקשתם כל כך יפה אתייחס לכתבה בכלכליסט.

אז כן, הכותבת לא מנוסה בהתנהלות עם תקציב אוכל מצומצם.
114 ש"ח לשבוע ו-16 ש"ח ליום אולי נשמע מפחיד. אבל החישוב נגזר מהוצאת אוכל חודשית של 1917 ש"ח למשפחה עם 4.2 נפשות בממוצע. וזה כבר סביר בעיני.
אולי אין מקום ליותר מדי שניצלים קפואים ומילקי, אבל זה גם לא מתקרב ל"אמא, הבטחת לנו עוף לשבת". לא עם קנייה של 400-500 ש"ח בסופר מדי שבוע לקצת יותר מ-4 אנשים. 

כרעיים במקום חזה עוף כי זה יותר זול? יש בזה הרבה יותר עצמות, כך שהשווי נטו פחות, והם אכלו אותם כגוש בשר ולא ניסו למתוח אותו ליותר ארוחות. טונה? זה שזה מגיע בפחית שימורים לא אומר שזה אוכל לעניים. העלות היא סביב 35 ש"ח לקילו.

מי שיכול להרשות לעצמו כוס קפה ב-16 ש"ח בדרך קבע, לא צריך ללמוד את הדברים האלה.

תכלס, זה מעולה שיש (כנראה הרבה) אנשים במדינת ישראל שיכולים להרשות לעצמם לחיות כך. רווחה כלכלית זה טוב לכולם. טוב גם להוריד מחירים על אוכל. טוב לעודד תחרות, לשחרר חסמים ולהעלות מודעות, בין היתר בעזרת כתבות בעיתון. 

הסכנה בכתבה הזו היא הדמוניזציה שהיא עושה למצב סביר ופתיר, שעלולה להפחיד אנשים, ולהניא אותם מלנסות להתמודד עם מצבם הכלכלי. "יש לנו הכנסה מתחת לממוצע? אין סיכוי שנעמוד בתקציב. אפילו בכלכליסט ניסו וסבלו מחוסר ביטחון תזונתי, והם מבינים בכסף, לא?"

כל מי שקורא פה יודע שהניסוי הזה לא מייצג. לא כל שבוע צריך לקנות מחדש שמן וסוכר ותה ותבלינים. שלא לדבר על כל מיני אסטרטגיות שלא הוזכרו, כמו ניצול מבצעים למילוי המזווה, קנייה בשוק, אפייה ביתית וכו' וכו'. 
העיקר שיש כתבה מפחידה על יוקר המחיה. העניין הזה הולך חזק עכשיו, כך שמעתי.

אם לכלכליסט מותר לפרסם כתבות פופוליסטיות, לי מותר לצלם תמונות פופוליסטיות

הבה נצא קצת מהדיכי של הכתבה עם אוכל זול אבל עליז.
מתכננים מסיבת יום הולדת? סתם רוצים לעשות למישהו טוב על הנשמה? העוגיות האלה מתאימות לכם בול. כן, כן, עוד עוגיות פרווה על בסיס שמן, ללא מרגרינה, הפעם משודרגות עם סוכריות צבעוניות, ספרינקעלז בלע"ז, ועם מרקם מעולה - רך ונגיס ועבה. כמו עוגיות מאפייה כאלה, רק יותר טעים. גיסתי הכריזה עליהם כעוגיות הפרווה האהובות עליה, והיא, כפי שכולנו במשפחה יודעים, בחורה חכמה עם טעם טוב.

בדרך כלל מתכוני העוגיות שלי די חפיפניקיים ועמידים בפני זרקנות קולינרית - מיקסר? למי יש כוח להוציא? לסדר במרווחים של 1 ס"מ? שנייה, אני מביאה סרגל ומחוגה. לערבב בקערות נפרדות את הרכיבים היבשים והרטובים? טוב, טוב, בסדר. 
אבל הפעם תידרשו לקצת יותר תשומת לב לקראת סוף המתכון. בתמורה תקבלו את המרקם המיוחל ועוגיות דוגמניות. למה עושים את כל הקירורים האלה? חימום איטי יגרום לעוגיות, במיוחד על בסיס שמן, לימס, להשתטח, ולהפוך לקראנצ'יות. פה אנחנו נותנים לעוגיות מכת חום ראשונית שתמצק את השכבה החיצונית מהר, כשהבפנים עוד קר ושומר על צורתו. כך העוגיה תשמור על נפח ושמנמנות ותשתטח פחות. את הטריק הזה אפשר לנסות על כל עוגייה. אם יש לכם זמן, ואתם אוהבים את המרקם, מומלץ!

עוגיות ספרינקלז צבעוניות

מאת: בישול בזול
עלות: כ-9 ש"ח
כמות: כ-32 עוגיות

מרכיבים
3/4 כוס שמן
½1 כוסות סוכר
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית תמצית שקדים (לא חובה, אני מחבבת)
½2 כוסות קמח
½1 כפית אבקת אפייה
1 כפית מלח
4 כפיות קורנפלור

הוראות הכנה
מערבבים בקערה את השמן והסוכר. מערבבים פנימה את הביצים, תמצית הוניל והשקדים עד שמתאחד. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, המלח והקורנפלור ומערבבים לקבלת בצק אחיד. מעבירים את הבצק לקירור של 20-30 דקות במקרר, עד שאפשר לגלגל אותו בלי שיימס ויידבק לידיים.

מגלגלים את הבצק לכדורים בגודל של אגוז מלך, מועכים מעט כדי לשטח, ומסדרים על תבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה, עם מרווחים של 2-3 ס"מ בין העוגיות. מעבירים את התבנית (הכי טוב אם יש 2 תבניות, ואז אפשר לסדר את שתיהן בו"ז ולא צריך לעשות נאגלות) למקרר לחצי שעה לפחות, עדיף שעה, עד שהעוגיות קרות ומוצקות. לקראת הסוף מחממים את התנור לחום בינוני, 180 מעלות. 

שופכים קצת ספרינקלז (כמה כפות, את זה לא מדדתי...) לקערה. לוקחים עוגייה, דוחפים את צדה התחתון (הצד העליון התייבש קצת במקרר והוא פחות דביק) לקערה כדי שתידבק לעוגייה כמות נאה של ספרינקלז (כמו שניצלים!), ומחזירים אותה לתבנית כשהספרינקלז כלפי מעלה. עושים כך לכל העוגיות. אם התהליך הזה לקח יותר מ-2-3 דקות, מחזירים את העוגיות חזרה למקרר לעוד קירור של כ-20 דקות. אם אתם זריזים אפשר לוותר.

אופים את העוגיות בתנור החם, רצוי כל פעם תבנית אחת בלבד, במשך 10-12 דקות, עד שהעוגיות תפוחות אבל עדיין די בהירות. יותר מזה והעוגיות יהיו קראנצ'יות ולא רכות.

קאפקייקס מטבעות שוקולד - קינוח לחנוכה למי שמאס בסופגניות

נראה שכולם כבר קפצו על טרנד הסופגניה בטעמים, ואנחנו מזמן כבר לא מוגבלים לרולדין ודומיו. כיום תוכלו למצוא סופגניות בטעמי שוקולד בלגי עם קרם ויסקי וואסאבי, וברולה פיסטוק פונצ' בננה תחת כל עץ רענן. גם במכולת השכונתית בטח אפשר לקנות שישיית סופגניות מיני במלית קציפת חרוסת או עם גלייז למונגראס-כוסברה במחיר ששווה לכל כיס (של יצחק תשובה). 
מה לא?
אולי אני צריכה לפתוח מאפיית סופגניות אקסטרים. 

מתים על סופגניות מעצבים אבל שונאים את הקלוריות?
חדש! ביזול - סופגניות אקסטרים
נסו את טעמינו החדשים: 

הבריאה - במילוי קרם מוקה-סלק-סרפד עם פירורי פריכיות אורז
שחור על שחור - סופגנייה מבצק שוקולד בניחוח עשבי תבלין ואספלט
סופגניית צה"ל - מטוגנת בשמן מכונות בכבישה קרה עם צ'ייסר של יין פטישים

ביזול - סופגניות אקסטרים 
טעמים שירגשו אתכם כל הדרך למכון הגסטרו!

(שלום אני ביזול ויש לי חוש הומור מגעיל. למקרה שלא הבנתם עד עכשיו)

כעת, לפני שניגש לעניינינו הריני להזכירכם שאם אתם רוצים ליהנות מסופגניות בטעמים מפונפנים בלי למשכן כליה, אתם יכולים לקנות סופגניות ריקות זולות ולפנפן אותם בעצמכם עם שלל מילויים וציפויים קלים להכנה. ראו פוסט קודם שלי עם רעיונות בנושא.

ועכשיו לנושא שלשמו התכנסנו - קינוח לחנוכה שאיננו סופגניה.
אילו עוד סממנים יש לחג חוץ משמן ואוכל מטוגן? מטבעות שוקולד כמובן! אפשר לקשט איתם כל עוגה כדי להפוך אותה לחגיגית וחנוכה-ית יותר. אני הלכתי על קאפקייקס, כדי לשמור על הכיף שבקינוח האישי, ושוקולד, כי נו, מי לא אוהב שוקולד? מתכון הקאפקייקס עלה פה כבר בבלוג לפני אי אלו שנים, והוא המתכון האולטימטיבי בעיני לעוגת שוקולד בחושה. הציפוי מוסיף עוד קצת עושר וברק לקאפקייקס, אבל הוא לא חובה. אתם יכולים להשתמש באיזה ציפוי שאתם רוצים - קצפת, קרם חמאה, או להשמיט לגמרי. הקאפקייקס והציפוי פרווה ללא מרגרינה כמובן, אם עניין הפרווה חשוב לכם, ודאו שאתם משתמשים במטבעות שוקולד מריר ולא חלב...

קאפקייקס מטבעות שוקולד

מבוסס על: מתכון העוגה מפה, מתכון הציפוי מפה, שניהם עם קצת שינויים שלי
עלות: כ-26 ש"ח
כמות: כ-26 קאפקייקס (פלוס מינוס. תלוי עד כמה אתם ממלאים את המנז'טים)

מרכיבים
לקאפקייקס:
2 כוסות קמח
2 כוסות סוכר
3/4 כוס קקאו
2 כפיות סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
1 כוס מים או מיץ (או חלב אם אתם מכינים חלבי)
1/2 כוס שמן
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים
1 כוס קפה חם

לציפוי:
3 כפות קורנפלור
3 כפות קקאו
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס קפה מוכן, או מים, אם אתם לא חובבי קפה
50 גרם שוקולד מריר
מטבעות שוקולד כמספר הקאפקייקס (3 חבילות יספיקו עם ספיירים)

הוראות הכנה
מכינים את הקאפקייקס:
מערבבים בקערה את המרכיבים היבשים: קמח, סוכר, קקאו, סודה לשתייה, אבקת אפייה, מלח. 
עושים שקע בתערובת היבשה, מוסיפים לתוכה את כל יתר המרכיבים, למעט הקפה, ומערבבים עד שהבלילה אחידה, ללא גושים. 
מוסיפים את הקפה ומערבבים שוב עד שהבלילה מתאחדת.
מעבירים לתבנית שקעים עם מנז'טים, ממלאים כל מנז'ט עד 2/3 מגובהו בערך, ואופים בחום בינוני, 180 מעלות, עד שהקאפקייקס מתייצבים,-20 דקות.

כשהקאפקייקס מוכנים מכינים את הציפוי:
מערבבים בסיר קטן את הקורנפלור, הקקאו והסוכר. מוסיפים בהדרגה את הקפה/מים, כל פעם מוסיפים קצת ומערבבים, עד שמתקבלת תערובת ללא גושים.
מדליקים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מתעבה מעט ומתחילה לרתוח. נותנים לה לרתוח דקה ומכבים את האש.
מוסיפים לסיר את השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס ונבלע בציפוי.

נותנים לציפוי להתקרר עד לטמפרטורת החדר ומצפים את הקאפקייקס:
מניחים בין חצי כף לכף של ציפוי במרכז כל קאפקייק ומורחים קצת כלפי חוץ כדי שהקאפקייקס יצופו באופן אחיד (הציפוי יהיה מעט נוזלי ודביק, זה בסדר). נועצים מטבע שוקולד בכל קאפקייק.

איך המנז'ט נשאר ככה יפה ונקי אחרי האפייה? סוד גלוי - אופי את הקאפקייק במנז'ט אחד (אני משתמשת בלבנים הפושטיים, מס' 4),
ואז אחרי האפייה מניחים כל קאפקייק בתוך עוד מנז'ט, חדש ומבריק.

עוגיות זברה בטעם תפוז-קקאו

אז מה אתם מכינים השנה למשלוחי מנות??

היום עשינו את הסיבוב המסורתי בחנות החד פעמי. מדהים כמה מגוון יש. פעם היו צלחות פלסטיק, צילופן, ואולי איזו מפית צבעונית. זהו. כיום יש אינסוף צלחות, תבניות, מנז'טים עם דוגמאות, שקיות צילופן מקושטות... ליד המדפים עם תבניות הקאפקייקס עם כל הדוגמאות הצבעוניות ריירתי קצת, אבל התאפקתי. אולי אזמין לשנה הבאה מאיזה אתר דיסקאונט בסין.

אצלנו מכינים כמעט כל שנה לפחות סוג אחד של עוגיות, בדרך כלל פרווה, לטובת הנמנעים מחלב וכדי שיהיה אפשר להגיש אותן בסעודה בשרית. עוגיות שוקולד צ'יפס זה קלאסי, אבל לפעמים מתחשק לי לגוון ולהכין משהו קצת יותר מקורי. לכבוד החג הקרב ובא, פיתחתי שני מתכונים לעוגיות טעימות ומיוחדות. העוגיות קלות להכנה ואינן מצריכות מיקסר, הן פרווה, וכמובן ללא מרגרינה כהרגלי בקודש.

עוגיות מושלגות מכירים? קבלו את המתכון הראשון, גרסא הפוכה לעוגיות מושלגות, בה הבצק הבהיר מבצבץ מתוך שברי ציפוי הקקאו הכהה. משלוח של עוגיות הזברה האלה, עוגיות מושלגות, ואולי גם מושלגות לימוניות, יהיה משלוח יפה במיוחד.

עוגיות זברה בטעם תפוז-קקאו

מאת: בישול בזול

כמות: כ-32 עוגיות
עלות: כ-7 ש"ח

מרכיבים
1/4 כוס שמן
2 ביצים
1 כוס סוכר
גרידה מתפוז אחד
2 כפות מיץ תפוזים
2 כוסות קמח
1 חבילה אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
לציפוי:
2 כפות קקאו
1 כף סוכר

הוראות הכנה
טורפים בקערה את השמן, הביצים, הסוכר, הגרידה ואת מיץ התפוזים. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומערבבים עד שמתקבלת עיסה אחידה. מעבירים את הקערה למקרר ומקררים את הבצק כחצי שעה כדי להקל על מלאכת גלגול העוגיות.
מערבבים בקערה את חומרי הציפוי - הקקאו והסוכר. יוצרים מהבצק כדורים בגודל שבין מסטיק עגול לאגוז מלך, ומגלגלים אותם בקערת הקקאו כך שיהיו מצופים היטב מכל הצדדים.
מסדרים את כדורי הבצק בתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה, עם רווחים של כמה ס"מ ביניהם (העוגיות מתרחבות באפייה...). אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות במשך 8-10 דקות עד שבצק העוגיות מתחיל להזהיב מעט. נותנים לעוגיות להתקרר במשך כמה דקות לפני שמורידים אותן מהתבנית.

עוגת קפה וחלבה

 חטאתי עוויתי ופשעתי. פספסתי את האתגר של מנטקה בחודש שעבר. להגנתי אטען שהוא היה בנושא שומשום, חומר גלם שהוא לא מהפופולריים במחוזותינו עקב אלרגיות וסתם חוסר חיבה של חלק מבני המשפחה. אלרגייה לשומשום זה דבר בעייתי בארץ ה-"כן לגמרי הגיוני לפזר שומשום בשולי הפיצה" וה-"קודם כל נזליף על הצלחת סילאן וטחינה ואז נראה איזה קינוח הם הזמינו". ובכל זאת האלרגי  דלעיל חי על הקצה, יוצא למסעדות ואוכל רוגעלך מקונדיטוריות. 

בעקבות זאת, כל המשפחה פיתחה רגישות מיוחדת למראה השומשום ולטעם הטחינה. בנקל נוכל להבחין האם בתפזורת הזרעונים שעל לחם הבריאות מתחבא גם שומשום, או שאלה סתם זרעי פשטן. האם בציפוי השניצל יש רק פירורי לחם, או שמא מדובר בפירורי לחם מועשרים מהסוג הקטלני.

אני אוהבת לחשוב שההכשרה המוקדמת באיתור ונטרול של שומשום העניק לי סוג של כוח על. זכורה לי חתונה בה אני וחברותי אכלנו מהקינוח וניסינו להבין איזה טעם זה הפרפה הלבן. אמנם היה קשה לזהות מאחורי טעם הריץ' המהתל, אבל לי לא היה כל ספק - מדובר בפרפה חלבה. פתאום נזכרתי שאחת מהחברות שישבה שם רגישה לשומשום. רק כאבי בטן, ולא שוק אנפילקטי, אבל בכל זאת, לא נעים. מיד זינקתי לעבר חברתי האלרגית התמימה, הנפתי את ידי באוויר והעפתי מידה את הכפית העמוסה פרפה, שבדיוק היתה בדרך אל פיה, תוך צעקות "לאאאאא!!! זה חלללללבבבבבהההההה!!". אני אוהבת לחשוב שכל זה קרה גם בסלואו מושן.
או אז האלרגית המדוברת פרצה בבכי, חיבקה אותי לחיקה והודתה לי על שהצלתי את חייה. כאות להערכתה האינסופית היא נשבעה שתקרא לבתה הבכורה על שמי. 
טרו סטורי.

אבל האתגר החודש הוא בכלל קפה, לא שומשום. רק מה? קפה ושומשום, בדמות חלבה, הולכים יופי ביחד. כל עוד אתם לא אלרגים כמובן, ואם כן אז קבלו "לאאאאאאא!!!! יש בזה חללללבבבבההההה!!!". ככה זה כשיש לך כוחות על. אין חופשות ותמיד עסוקים בלהציל את חסרי הישע.

קבלו אם כן עוד עוגה פרווה ללא מרגרינה, פשוטה ומהירה להכנה. את החלבה פיזרתי מעל הבלילה והיא ייצרה את החורים/בקיעים האלה שאתם רואים בתמונה. אם אתם רוצים קרום חלק אפשר פשוט לערבב את החלבה לתוך הבלילה.

רוצים לראות את יתר מתכוני הקפה של הבלוגרים המשתתפים? ברור שאתם רוצים!

עוגת קפה וחלבה בחושה, פרווה ללא מרגרינה
מאת: בישול בזול
עלות: כ-10 ש"ח
כמות: תבנית בינונית, כ-12 מנות

מרכיבים
1 ביצה
1/2 כוס שמן
1 כוס קפה חזק
1 כפית תמצית וניל
1 ו-1/4 כוס סוכר
1 ו-3/4 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
100 גרם חלבה

הוראות הכנה
מערבבים בקערה את הביצה, השמן, הקפה, הוניל והסוכר. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית בינונית משומנת (לא ממש משנה איזה צורה...), ומפוררים את החלבה מעל הבלילה. לחלופין, אפשר לערבב את החלבה המפוררת לתוך הבלילה לפני ההעברה לתבנית.
אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, במשך כ-40 דקות, עד שהעוגה מזהיבה מעט, וקיסם שננעץ במרכזה יוצא נקי.

זה מה שקורה כשמצלמים 10 דקות לפני שבת. הסטיילינג לא בדיוק מעורר השראה...

פאי תפוחים לראש השנה

מכל היצירות שהכנו לקראת החגים - שנות טובות, קישוטים לסוכה, הגדות מאויירות וכולי, בפתקי הסליחה הכי השקענו. בניגוד ליצירות הרגילות שניפקנו מדי חג ומועד, פתקי הסליחה לא יוצרו בהנחיית המורה למלאכה בחדר האומנות. הם היוו יצירה מחתרתית ובלתי פורמלית. את הציוד הנדרש היה צריך לקושש מהקלמרים של החברות ומאחורי המחברות. עבודת הגזירה, הכתיבה וההדבקה נעשתה מתחת לשולחן תוך כדי שיעור, אך לא בבית חס וחלילה. חשוב שכולם יראו כמה השקעת. הנוסח היה קאנוני:

לנמענת,

סליחה אם פגעתי בך.

ב-3>

השולחת

אין הודאה באשמה ספציפית. מדובר במעין תעודת ביטוח של בין אדם לחברו. גם אם השולחת אירגנה חרם רבתי על הנמענת אך לפני כמה ימים, פשעי העבר כוסו במעטה המעמעם "אם פגעתי בך".

את פתקי הסליחה, שלא כמו הזמנות לבת מצווה, כולן שלחו וכולן קיבלו. פעם אחת בשנה בה כולן, מאצולת הכיתה ועד היורמיות שבתחתית הסולם החברתי, יצרו מרצונן קשר אחת עם השניה. "בטח בטח" הייתי ממלמלת ומהנהנת כשמלכת הכיתה ביקשה את סליחתי אחת לשנה, מלאת פליאה והתפעמות. "וסליחה אם פגעתי בך". כאילו שיכולתי.

למה אף פעם לא שאלתי אותה עם זה אומר שמעכשיו היא תגיד לי שלום ולא תחלוף לידי כאילו הייתי אוויר? אם תשקול לשבת לידי באוטובוס בטיול השנתי, ואולי אפילו להיות איתי בחדר? לא העליתי על דעתי אפילו.

וממילא ידוע שאם מבקשים סליחה שלוש פעמים ואתה מסרב אז החטא עליך.

הבטחתי ולכן אקיים. היום גרסה לפאי הפירות שהעליתי לפני ראש השנה, שמתאימה בדיוק לחג. המלית היא של תפוחים כמובן, עם כל מיני תוספות אופציונאליות ברוח הסימנים. אפשר להוסיף למלית תמרים, שיתמו אויבנו. אפשר להוסיף לציפוי אגוזי מלך, לכבוד המלכת מלך מלכי המלכים עלינו. אפשר להוסיף מעט ג'ינג'ר מסוכר קצוץ, שיחטפו אויבנו ג'ננה. טוב זה לא ממש עובד. אז אפשר להוסיף אותו סתם כי הוא עוקצני ומעניין. הוספת התמרים יוצרת אפקט מעט חרוסת-י, אז אם אתם חוששים מערבוב שמחה בשמחה, או סתם לא חובבי חרוסת, מומלץ לוותר. הפאי, בנוהל, פרווה ללא מרגרניה ובתור קינוח הוא שפוי יחסית (יחסית!).

פאי תפוחים עם סימני ראש השנה

מאת: בישול בזול

עלות: כ-20 ש"ח, קצת יותר אם משתמשים בכל התוספות, קצת פחות אם משמיטים את כולם

כמות: כ-12 מנות

מרכיבים

לקלתית:

1.5 כוסות קוואקר

3/4 כוס קמח

1 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

1/2 כוס סוכר חום

1 ביצה

1/2 כוס שמן

3-4 כפות מים

למילוי:

5 תפוחים ירוקים חמוצים קלופים וחתוכים לקוביות

8 תמרים מגולענים קצוצים גס (אופציונאלי)

1 כף קמח

2 כפות מיץ לימון

6 כפות סוכר

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית אגוז מוסקט

1/2 כפית ציפורן

1/2 כפית ג'ינג'ר או אם אתם מרגישים הרפתקנים, כמה קוביות ג'ינג'ר מסוכר, קצוצות

לציפוי אופציונאלי: 50 גרם אגוזי מלך קצוצים

הוראות הכנה

מערבבים בקערה את הקוואקר, הקמח, אבקת האפייה המלח והסוכר. מערבבים פנימה את הביצה והשמן. מוסיפים את המים בהדרגה עד לקבלת בצק לא דביק מדי. משטחים בערך 80% מהבצק בתבנית עגולה בינונית ואת היתר שומרים בצד לפירורים למעלה. אם משתמשים באגוזי המלך מערבבים אותם לתוך הבצק ששמרנו בצד.

מערבבים את כל חומרי המלית ושופכים לקלתית.

אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, חצי שעה.

מפוררים מעל הפאי את הבצק ששמרנו בצד, ואופים עוד 15-20 דקות עד שהציפוי זהוב

שנה טובה חברייה!

רושם לראש השנה - רולדת רימון

ובכן נראה ששרדנו את אוגוסט. כמי שעשתה זאת בפעם הראשונה עם ילדה, תוך נסיון גם לשמור על מקום עבודתי תוך כדי, אני מריעה לכם הורים, שעושים זאת שנה אחרי שנה, כשחלקכם גם עם כמה וכמה ילדים ללא מסגרת. במהלך הלא-חופש גם עברנו דירה, כלומר היה אצלנו קצת טירוף בשבועות האחרונים. עוד אתלונן על כך בפוסטים הבאים, אל דאגה.
כמו תמיד האתגר החודשי של מנטקה הגיע כדי להחזיר אותי לתלם. רימונים הם חומר הגלם הפעם, לכבוד ראש השנה. כאמור, זמן פנוי הוא לא מצרך שיש לי הרבה ממנו בימינו (מעניין אם מוכרים אותו במבצע לחג ברשתות השיווק), אז הפוסט הזה יהיה קצר. 

רולדת לימון מכירים? אופים עוגת ספוג מלבנית דקה, מורחים עליה מלית לימון קלה, מגלגלים וזורים באבקת סוכר. החלטתי שמה שהולך עם לימון, ילך עם רימון. אז הא לכם מתכון די פשוט, ששם את הרימון במרכז אבל לא מכריח אתכם לעמוד שעה במטבח ולגרגר או לסחוט רימונים. את מיץ הרימון אפשר לקנות בקרטון בכל סופר, ובזמן שחסכתם אתם יכולים לעשות שנ"צ או משהו (סיפרתי כבר שאני קצת עייפה?).

לו היה לי זמן הייתי עושה עוד מקצה שיפורים למלית. הכנתי אותה עם חצי כוס סוכר, וזה מה שכתוב ברכיבים, אבל בפעם הבאה שאכין אנסה להוריד את כמות הסוכר לרבע כוס. בגרסת הלימון של המתכון יש גם כף חמאה או מרגרינה. אני השתמשתי בכף שמן במקום ויצא סבבה, אבל יכול להיות שבפעם הבאה אשמיט אותו כי לא ממש הרגשתי שזה השפיע על הטעם או המרקם.

ההוראות נראות ארוכות אבל זה בעיקר בגלל שניסיתי ממש לפרט מה צריך לעשות כדי להימנע מיצירת גושים בהכנת העוגה והמלית.

רולדת רימון
מאת: בישול בזול
עלות: כ-8 ש"ח
כמות: כ-10 מנות

מרכיבים

למלית רימון:
1/2 כוס סוכר (בפעם הבאה אנסה להשתמש ב-1/4 כוס סוכר)
3 כפות קורנפלור
1 כוס מיץ רימון
1/2 כפית מלח
1 כף שמן

לעוגה:
4 ביצים
3/4 כוס סוכר
1 כפית תמצית שקדים
קורט מלח
3/4 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
2 כפות שמן
מעט אבקת סוכר לזרייה

הוראות הכנה
מכינים את העוגה:
מקציפים במיקסר במהירות גבוהה את הביצים, הסוכר, המלח ותמצית השקדים עד שמתקבלת קציפה תפוחה ובהירה, כ-8 דקות. מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה תוך כדי הקצפה. מומלץ לעצור פעם פעמיים ולערבב עם מרית, כי הקמח נוטה ליצור גושים שמצטברים בתחתית המיקסר. מערבלים פנימה את השמן, ומערבבים/מקפלים עם מרית עד שהתערובת אחידה. מרפדים תבנית גדולה (נגיד התבנית של התנור) בנייר אפייה משומן ומשטחים את הבלילה בתבנית. וודאו שגובה הבלילה אחיד ושהקצוות לא דקים מדי. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, עד שהעוגה מזהיבה, 8-10 דקות.
מחכים עד שהעוגה תתקרר מספיק כדי שאפשר יהיה לגעת בה, הופכים אותה על משטח נקי ומקלפים בעדינות את נייר האפייה. מפזרים על העוגה מעט אבקת סוכר, מניחים מעליה יריעה של ניילון נצמד ומגלגלים לרולדה. כך העוגה תקבל צורת רולדה כשהיא מתקררת. נותנים לעוגה להצטנן לטמפרטורת החדר ובינתיים מכינים את המלית.

מכינים את המלית:
מערבבים בסיר קטן את הסוכר, הקורנפלור והמלח. מוסיפים פנימה בהדרגה את מיץ הרימון תוך כדי ערבוב, כדי שלא יווצרו גושים. מבשלים את התערובת על אש קטנה-בינונית תוך כדי ערבוב. לקראת הרתיחה התערובת תתחיל להתגבש ולהתעבות, ובשלב זה חשוב לערבב תמידית ולהרים את החלקים שמתגבשים בתחתית. כשהתערובת מגיעה לרתיחה מכבים את האש ומערבבים פנימה את השמן (בהתחלה זה ייראה כאילו השמן לא רוצה להתערבב אבל בסוף הוא יטמע בתערובת). נותנים למלית להצטנן ולהגיע לטמפרטורת החדר.

מרכיבים את הרולדה:
כשהעוגה והמלית בטמפרטורת החדר, פותחים את העוגה המגולגלת, מורחים עליה את המלית, ומגלגלים חזרה לרולדה. מגישים על צלחת הגשה יפה וזורים מעל אבקת סוכר לקישוט.

בבית החדש יש חלון גדול בסלון ואני בונה על פינת צילום נוחה, בלי לרוץ ברחבי הבית לאתר צלחות ומפות וכלים ומצלמה
ובלי להקים סטים על הרצפה. ברגע שנסיים לפרוק...