עוגיות לימון מושלגות ולקט מתכונים למשלוח מנות

 שלום, קוראים לי ביזול, ואני מכורה לשרשורי "מה אתם מכינים למשלוח מנות?" באינטרנט. אין לי גבולות, באמת, זה מביך. שרשורים בתפוז, בויינט, בכיפה, בערוץ שבע... הכל הולך. השרשורים בפורומים של החוצניקים מעניינים אף יותר כי יש להם מוצרים שונים בנמצא, ומנהגים שונים, כשהבולט בהם, לפחות אצל האמריקאים הוא ה-Themes. בוחרים נושא, כל בני המשפחה, או לפחות הילדים מתחפשים לפיו ועל פי הנושא מורכב משלוח המנות, כשלמשלוח מצורף גם שיר פורימי שקשור לנושא.
שרשורי משלוחי המנות, במיוחד האמריקאים, נפתחים בערך מחנוכה. כי צריך להתחיל לתפור את התחפושת של הילד ("הצילו!! איך אני עושה תחפושת של גליל נייר טואלט לילד בן 7?"), או לחפש אותו באיביי ("סוף סוף מצאתי חנות בסין שמוכרת נאגלה של 20 תחפושות מלכת פיית הנצנצים והפאייטים בוורוד פוקסיה!! מי מצטרף אלי להזמנה?"), ולהתחיל לאסוף את הציוד הדרוש למשלוח המנות התואם ("מי יודע איפה אפשר לרכוש צנצנות כחולות בנפח של 500-700 סמ"ק עם ציורים של פרפרים? או לפחות פרות משה רבנו?"). יהודים ברחבי העולם בוחרים את הנושאים הכי מופרכים, ונסיונותיהם למצוא דברי מאכל (בהגדרה רחבה) שקשורים לנושא משעשעת אותי עד אין קץ. כשאנשים בגירים מתחננים שיעזרו להם למצוא למצוא שישה סוגי מאפים וממתקים בצבע ירוק (כדי להתאים לנושא "משפחת קופלפלדמנהוף: משפחה ירוקה ששומרת על הסביבה!") ובכן, איך אפשר שלא לעקוב אחרי שרשוריהם בפליאה והשתאות?

למי מאיתנו שבכל זאת מעדיף לתת סתם מאפים, מתוקים ושאר יצירות קולינריות ביתיות, קבלו רשימת מתכונים שאולי תתאים לכם למשלוח. שימו לב, בסוף הפוסט יש גם מתכון לעוגיות חדשות, פרווה ללא מרגרינה - עוגיות לימון מושלגות. שלא תחשבו שזה רק פוסט לקט...

עוגיות פרווה ללא מרגרינה:
חיתוכיות שוקולד חמאת בוטנים וקוואקר מהירות, ללא אפייה
עוגיות אפרסמון
עוגיות תמרים מגולגלות
חיתוכיות ריבה, חיתוכיות בצורות, עוגיות פרח ריבה, עוגיות ספירלה, עוגיות שחמט, והכל מבצק אחד
עוגיות קוואקר עם צימוקים, שוקולד וקינמון
עוגיות קוקוס
אזני המן
עוגיות שוקולד עם שוקולד צ'אנקס
בראוניז
עוגיות ג'ינג'ר
עוגיות שוקולד מושלגות
עוגיות שוקולד צ'יפס ללא מרגרינה

עוגות פרווה ללא מרגרינה:
עוגות תפוזים ופירות יבשים
עוגת שיש שוקולד תפוז
עוגת שוקולד צ'יפס
עוגת לימונענע
מאפינס תפוחים וקוואקר
עוגת שוקולד בחושה מעולה
עוגת תפוזים וקוקוס
עוגות תמרים אישיות חמות

עוגות ועוגיות חלביות:
עוגיות נוגט עם 5 מרכיבים
שבלולי קינמון/שוקולד צ'יפס
פאי קרמל ושוקולד
עוגת גבינה על בסיס בראוניז
בורגרקאפקייקס - קאפקייקס בצורת המבורגר
פאדג' בראוניז
עוגת גבינה ושמרים

מתוקים אחרים:
אייריש קרים בייתי
טראפלס שוקולד ברי ותפוז
תותים (ומקלות בייגלה, ושאר רעיונות) טבולים בשוקולד
רייס קריספי טריטס - ממתק פצפוצי אורז ומרשמלו
מרק שוקולד

מאפים:
מאפינס בטעמים
צמת שמרים במילוי חצילים, פלפלים וגבינות
לחם קוואקר מהיר עם פירות יבשים
דלי רול
שבלולי פיצה
חלות מתוקות קלות להכנה

ממרחים:
סלט חצילים קלויים
ריבת בצל
גבינת שמנת ביתית
מרקחת בננות וקלמנטינות
קונפי עגבניות שרי
פסטו פטרוזיליה
רסק תפוחים ביתי


לכבוד החג האהוב עלי (האהוב עלי? וואו. אני לא יודעת אם אני מוכנה להתחייב ככה לאהבת חג אחד ובלעדי. איזה לחץ. טוב. נתקן ל-אחד החגים האהובים עלי), קבלו מתכון חדש שפיתחתי לגמרי בעצמי. המתכון בהשראת תמונה שז'ורז'ט, יקירת המדור שלחה לי, של עוגיות לימון מושלגות, בהן צבע צהוב עז מבצבץ מבין הסדקים המושלגים. כל המתכונים שמצאתי ברשת רצו שאשתמש בקייק מיקס לימון, אבקת ג'לי לימון או שאר תוספים כימיקליים ואמריקאים מדי בשבילי. לכן החלטתי לעשות מעשה נועז ולהשתמש בלימון אמיתי. כן, אני מטורפת.
הבצק עושה שימוש בביצה אחת ו-2 חלמונים, כדי להעשיר את הבצק ולהצהיב אותו. כך שהמתכון הזה הוא בעצם מתכון משלים לעוגיות השוקולד המושלגות, שמצריכות ביצה ו-2 חלבונים. דמיינו איך הם ייראו יפה ביחד על צלחת אלו לצד אלו!
מידת השימוש בצבע המאכל כדי להעצים את צבע העוגיות תלוי בכם. אם לא משתמשים בצבע המאכל צבע העוגיות יוצא צהוב בהיר למדי, שזה סבבה. הטעם מן הסתם זהה. למקרה שתהיתם, עשיתי גם נסיון טבעי שכזה והשתמשתי בחצי כפית כורכום במקום צבע המאכל. העוגיות אכן יצאו צהובות יותר, ואף אחד לא חש בטעם, אבל אני ידעתי שהוא שם והרגשתי אותו. אז לשיקולכם.

עוגיות לימון מושלגות (פרווה, ללא מרגרינה)
מאת: בישול בזול
עלות: כ-9 ש"ח
כמות: כ-30 עוגיות

מרכיבים
גרידה מלימון אחד
1/4 כוס מיץ לימון
1/4 כוס שמן
1 כוס סוכר
1 ביצה
2 חלמונים
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
אופציונאלי: כמה טיפות צבע מאכל צהוב
1/4 כוס אבקת סוכר
1 כף קורנפלור

הוראות הכנה
טורפים בקערה את הגרידה, המיץ, השמן, הסוכר, הביצה והחלמונים עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד. אפשר להוסיף גם כמה טיפות צבע מאכל צהוב לקראת סוף הערבוב כדי להעצים את הצבע הצהוב של הבצק, אבל בהחלט לא חובה.
בקערה נפרדת מערבבים את אבקת הסוכר והקורנפלור.
מעבירים גושים קטנים של בצק לתוך קערת אבקת הסוכר בעזרת כף, מגלגלים אותם באבקת הסוכר ומנסים לתת להם צורה פחות או יותר כדורית. חבל לנסות לעצב אותם לכדור לפני הגלגול באבקת סוכר כי הבצק יידבק לכם לידיים. 
מעבירים את כדורי הבצק לתבנית אפייה משומנת היטב או מרופדת בנייר אפייה (העוגיות די נדבקות אם תשימו ישר על התבנית, מנסיון), ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני,180 מעלות, כ-10 דקות, עד שהעוגיות משתטחות ומתייצבות. אם אתם אוהבים עוגיות פריכות יותר, תנו להן להזהיב טיפה בצדדים, אם אתם אוהבים עוגיות רכות ונגיסות יותר הוציאו אותן לפני שהן מתחילות להזהיב.

העוגה שהתחפשה, מדריך מצולם

עוד מעט פורים! יאי! אתם יודעים כבר למה אתם מתחפשים? אני עוד לא סגורה, אבל הקאפקייקס שלי כבר יודעים למה הם מתחפשים. 
מה זה? מה לחשתם לי שם? קאפקייקס לא מתחפשים לפורים?! בטח שהם מתחפשים! 
היום אנחנו מכינים בורגרקאפקייקס - קאפקייקס בתחפושת המבורגר, הקאפקייק המושלם לפורים.
אני חשה שאתם מתחילים להילחץ.
אולי אתם חושדים שקאפקייקס זה רק לאשפי אפייה עם קורדינציה של נמר וחשבון פתוח בחנות אפייה? 
ובכן אל דאגה. המתכון הזה איננו מהמתכונים ש"כל אחד יכול להכין" כש"כל אחד" מוגדר כ-"כל אחד שעשה קורס קונדיטוריה ויש לו כוח לכתת רגליו לחנות מתמחה כדי לקנות שלל אביזרים וחומרי גלם יקרים שהוא לא ישתמש בהם יותר בחיים".
את המתכון הזה באמת כל אחד יכול להכין. 
אתם תידרשו לאפות קאפקייקס בתבנית שקעים, להמיס שוקולד לבן, לצבוע אותו בצבעי מאכל (האלה הפושטים מהסופר הם סבבה), ולטפטף אותו על הקאפקייקס עם שקית סנדוויץ מחוררת או כפית. זהו. בלי הזלפות מסובכות, בלי קרמים רגישים, בלי מיקסר אפילו. 
חממו תנורים, אנחנו מתחילים!

בורגרקאפקייקס  - קאפקייקס בצורת המבורגר

מאת: בישול בזול

עלות: כ-22 ש"ח 

כמות: כ-20 בורגרקאפקייקס 

מרכיבים

לקאפקייקס

2 ביצים

1 כוס שמן

1 כוס מים

1 גביע שמנת חמוצה

1 כפית תמצית וניל

2.5 כוסות סוכר

3.5 כוסות קמח

3.5 כפיות אבקת אפייה

1 כפית מלח

2 כפות קקאו

לציפוי 

200 גרם שוקולד לבן

צבעי מאכל

הוראות הכנה

מכינים את הקאפקייקס:

טורפים את הביצים, השמן, המים, השמנת החמוצה, הוניל והסוכר עד שהתערובת אחידה. 

בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח.

מוסיפים את תערובת הקמח לתוך קערת הנוזלים ומערבבים רק עד שהבלילה אחידה.

מרפדים תבנית שקעים במנז'טים (אפשר גם בלי מנז'טים אם יש לכם תבנית סיליקון ואתם בטוחים שתוכלו לחלץ ממנה את הקאפקייקס בשלמות).

משתמשים רק ב-2/3 מהבלילה וממלאים כל שקע בתערובת עד לכ – 2/3 מגובהו. אמורים לצאת לכם 20 קאפקייקס לבנים.

כעת מערבבים לתוך הבלילה הנותרת את הקקאו לקבלת בלילת שוקולד חומה.

ממלאים את יתר השקעים, שוב עד ל-2/3 גובה, אמורים לצאת לכם 10 קאפקייקס חומים.

אופים את הקאפקייקס בחום בינוני, 180 מעלות במשך 20-25 דקות, עד שהקאפקייקס תפוחים, ריחניים וקיסם הננעץ במרכזם יוצא יבש.

מקשטים את הקאפקייקס:

נותנים לקאפקייקס להתקרר לטמפרטורת החדר, מחלצים אותם מהתבנית ו/או המנז'טים ומסדרים על משטח העבודה. אם הקאפקייקס השוקולד שלכם יצאו תפוחים ומחודדים מדי, הורידו להם את החלק השפיצי העליון. הם צריכים לשבת מסונדווצ'ים בין 2 חצאי קאפקייקס לבנים, וקשה לעשות את זה אם הם לא שטוחים למדי.

קפד ראשו

חוצים את כל הקאפקייקס לחצי, גם הלבנים וגם החומים.

מצוותים לכל 2 חצאי קאפקייק לבן, חצי קאפקייק אחד חום, ומניחים את החצי החום בין 2 החצאים הלבנים. 

נכון שהם כבר די נראה כמו המבורגרים?

ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל, בפולסים של 30 שניות ומערבבים בין כל פולס לפולס. כשהשוקולד מומס, מעבירים קצת יותר מחצי ממנו לקערה נפרדת, ומערבבים לתוכה 2-3 טיפות צבע מאכל ירוק בשביל ה"חסה".

מעבירים את השוקולד הלבן הצבוע לתוך פינה של שקית סנדוויץ', וחותכים את השקית ממש ממש בקצה. הנה תראו, יש לכם שקית זילוף!

השתמשו בטריק הזה רק עם שקיות סנדוויץ' עמידים יחסית. הזולים ו/או המתכלים נוטים להתפוצץ אם מזליפים חזק מדי.

 פותחים את סנדוויצ'י ההמבורגר שיצרנו, ומזליפים מהשוקולד הירוק בקצה ה"המבורגר"

חסה לתפארת

זה לא צריך לצאת הכי יפה בעולם. אתם במילא רק תראו את הקצוות מבצבצים מתחת ל"לחמניה".

מכוער? לא משנה, בסוף הרוב יוסתר על ידי החצי הלבן העליון.

אם אין לכם שקית סנדוויץ' עמידה מספיק או שאין לכם כוח להתנסות בהזלפות אפשר גם להשתמש פשוט בכפית ולטפטף/למרוח את השוקולד על הקאפקייקס

המבורגר במצב כפית

מכסים מיד את הקאפקייקס המוזלף בחצי הלבן העליון שלו כדי שהשוקולד יתמצק וידביק את הלחמנייה להמבורגר.

אחרי שהזלפתם את החסה, אתם יכולים להחליט אם אתם טיפוסים של קטשופ, חרדל, מיונז, או גם וגם וגם, ולצבוע את יתר השוקולד המומס בהתאם (יכול להיות שהוא יצטרך עוד כמה שניות במיקרו לריכוך, אם הוא התמצק בזמן שהזלפתם). 

אני החלטתי הפעם להסתפק בקטשופ בלבד, וצבעתי את יתר השוקולד באדום כהה.

מתחילים בלטפטף כמה טיפות שוקולד על החלק העליון של הלחמנייה התחתונה ולהדביק אותה להמבורגר מלמטה, כדי לסגור את ההמבורגר שלא יתפרק.

אז מטפטפים כמה טיפות של "קטשופ" על כל המבורגר. יותר קל לעבוד כשההמבורגר שוכב על הצד.

ודאו שאתם לא מטביעים את החסה בקטשופ. שישאר הרבה ירוק מבצבץ.

אתם מוזמנים להזליף גם "חרדל" (צבעו את השוקולד בצהוב) או "מיונז" (השאירו אותו לבן), ואפשר להזליף גם בחלק התחתון של ההמבורגר (כשהכנתי הפעם לא היה לי כוח והזלפתי רק בחלק העליון). אפשר גם לפזר שומשום מעל ה"לחמניות". מה שבא לכם. 

נו, מה אתם חושבים על התחפושת?

מוקדש לגיסיי ד'+י' האהובים שביקשו הקדשה :)

חג פורים שמח אנשים!

משלוח מנות, הטיפים האולטימטיביים

בואו נדבר על משלוחי מנות, אחד האובססיות שלי הנושאים האהובים עלי.
אני אוהבת לתכנן באילו מתכונים חדשים ומיוחדים אתנסה, אני אוהבת לפנטז על עטיפות וכלי הגשה צבעוניים, אני אוהבת את שעות האפייה והבישול, וכמובן, את שלב ההרכבה, שבסופה מסודרים משלוחי המנות, כמו חיילים במדי צלופן, על השולחן של המטבח.
אני אוהבת להסתובב אצל כל החברים עם תיק ענק מלא במשלוחי מנות, לראות למה כולם התחפשו, לברך אותם בחג שמח לתת ולקבל משלוחים ולהתפעל מהיצירתיות אחד של השני... אין על פורים.


הבעיה היא שזה יכול להיות עסק קצת יקר.
הבה נסתכל על משלוח המנות הישראלי המצוי:
סלסלת קש בינונית - 3 ש"ח
חבילת ביסלי קטנה - 2 ש"ח
טבלת שוקולד 100 גרם- 5 ש"ח
מיני מקופלת ומיני פסק זמן - 2 ש"ח
אוזן המן + כמה סוכריות גומי או מסטיקים - 1 ש"ח 
קיבלנו עלות של כ-13 ש"ח למשלוח די סטנדרטי, לא מפוצץ, מהודר או מקורי במיוחד. 
אם אתם מתכוונים לתת רק משלוח אחד או שניים, זה עוד בגדר הסביר, אבל עם עשרה משלוחי מנות כאלה הוצאתם 130 ש"ח. 
חבל לא?


בואו נפרק את משלוח המנות המשעמם והקצת יקר הזה, וננסה לראות איך אנחנו מרכיבים משלוחים יפים ומקוריים, בפחות כסף.


צמצמו את גודל האריזה
אתם מכירים את הטריק של הדיאטות - לאכול מצלחת קטנה יותר? הוא תקף גם למשלוחי מנות. אם אתם קונים סלסלות גדולות למשלוחי מנות, תצטרכו למלא אותם בהרבה יותר ג'אנק כדי להימנע ממראה ריק ועלוב. אתם עשויים אפילו למצוא את עצמכם בעולם הבמבה וביסלי בתפזורת, או יותר גרוע, תצטרכו לקנות נייר גרוס כדי למלא את החללים.  
פשוט אמרו לא. אותו כמות משלוח שתיראה פטטית במגש רחב ידים, תיראה נדיבה ומפנקת ארוזה בקפידה בכלי קטן יותר.


תחשבו מחוץ לסלסלה 
אתם יודעים שאף אחד לא באמת משתמש בכל הסלסלות האלה שמקבלים בפורים, יפות ככל שתהיינה. סלסלה ממוצעת תשמש להעברת משלוחי מנות ממוחזרים כמה פעמים לאורך החג, עד שלבסוף תאוכסן מעל למקרר, תעלה אבק עד פסח ותישרף עם החמץ. 
חבל לקנות משהו כל כך חסר פואנטה לא? 
אתם יכולים לקנות צלחת או קערה חד פעמית יפה בפחות מחצי שקל במגוון עצום של צורות, צבעים ודוגמאות. סורו לכם לחנות למוצרים חד פעמיים, היווכחו במבחר, ורכשו לכם סט של עשרות צלחות חד פעמיות יפות ומכובדות ב-10-20 ש"ח. 
מודאגים מזיהום הסביבה? זכרו שחד פעמי לא אומר פלסטיק בהכרח. יש גם צלחות שעשויות מחומרים מתכלים כמו קנה סוכר. 
כמובן שהאופציה הכי סביבתית היא לנצל קופסאות וצנצנות שיש ממילא בבית למשלוח מנות. שנה אחת ארזנו את המשלוחים בתוך סלסלאות הפלסטיק הכחולות של הפטריות והעגבניות שרי ששמרנו במשך כמה חודשים.

אוזן המן ארטיזאן? הלוואי.

וותרו על אוזני ההמן הקנויות 
אף. אחד. לא. אוהב. אותן.
אם אתם מכינים אותם לבד בבית, סבבה.
אם אתם קונים אותם במאפיית גורמה קטנה, סבבה.
אם אתם קונים אותם באריזה בסופר, או במשקל במאפיית זיל הזול בשוק, חבל על הכסף. אתם אוכלים את כל אוזני ההמן הקנויות שנותנים לכם? כמו שאמרו חז"ל, מה ששנוא עליך אל תשים לחברך במשלוח מנות.


קנו ממתקים ושוקולדים בשוק או בחנויות לסיטונאים 
אם אתם מכינים מספר מצומצם של משלוחי מנות ואין לכם כוח לעבור בעוד חנויות נוותר לכם. אבל אם אתם מתכוונים להפציץ בממתקים קנויים, חפשו את החנויות שיתנו לכם דילים. חפיסת שוקולד שווה יכולה לעלות בסופר 6 ש"ח ויותר בכיף. בחנויות סיטונאות יש המון מבצעים של 2 ו-3 בעשר שיחסכו לכם עשרות שקלים במצטבר. שלא לדבר על אריזות הגומי הקטנות והיקרות בטירוף בסופר לעומת שקיות הקילו שאפשר לקנות בשוק ב-20 ש"ח. חפשו בגוגל "ממתקים בסיטונאות" יחד עם שם העיר שבה אתם גרים ותוכלו למצוא בקלות חנות קרובה אליכם.


צמצמו את כמות הפריטים הקנויים במשלוח 
אם אין לכם כוח להכין כלום בבית, ואתם רוצים רק לעבור בסופר, לארוז ולצאת ידי חובה, אני לא אנסה לשכנע אותכם לאפות 20 סוגי עוגיות ביתיות.
אבל תחשבו שנייה על העלויות.
חפיסת שוקולד חביבה של 100 גרם עולה כאמר 5-6 ש"ח. שלושה פאדג' בראוניז  מעוטרים בשוקולד לבן, מפנקים וקלים להכנה (מתכון בהמשך), תופסים יותר מקום במשלוח, הם טעימים ומושקעים יותר, והם עולים שקל וחצי. אם אתם מחפשים לחסוך באמת, העיפו את המוצרים הקנויים היקרים, והחליפו אותם במאפים ומרקחות מעשה ידיכם, שקל להכין בכמויות גדולות.


תפתחו את הראש 
מי אמר שמשלוח מנות חייב להיות מורכבת מג'אנק? יש עולם שלם של מאכלים ומשקאות איתם אפשר לפנק את חבריכם, שלא כוללים במבה וטורטית. אולי הם יעריכו דווקא משלוח של חומוס ביתי, כמה פיתות טריות וסלט? אולי טאפרוור עם מרק טעים, שקיק קרוטונים וכמה כפות חד פעמיות? כשפורים בירושלים יוצא ביום שישי, הרבה מכינים חלות טריות למשלוח מנות, ולפעמים גם פשטידה או קוגל לשבת.
רוצים לצאת הכי מגניבים? רכשו כמה לחמניות טריות, כמה מאות גרמים של פסטרמה (ברוב הסופרים יש מבצע קבוע - קונים 400 גרם ומשלמים על 300), עגבנייה ופחית חמוצים, והרכיבו לכל החברים שלכם סנדוויצים לתפארת. אם אתם באמת עפים עליהם צרפו גם בקבוק בירה.
אחרי יום שלם של ממתקים וסוכר הרוב ישמחו לקצת אוכל אמיתי. את הבמבה והטורטית מישהו אחר כבר יספק להם.


תפסיקו לנסות להרשים את כולם 
אתם עומדים מול מדף השוקולדים/חטיפים/מפיות/יין פטישים ותוהים לעצמכם אם לקנות את היקר יותר או את הזול יותר? קחו את הזול יותר. אף אחד לא יזכור אם נתתם סוכריות גומי של עלית או של כרמית, ולאף אחד לא באמת אכפת. משלוחי מנות נועדו להרבות שמחה בינינו, לא תחרות ועצבים.


רוצים עוד רעיונות וטיפים?
הריני להודיע על הקו החם לענייני משלוחי מנות בפייסבוק של בישול בזול. רוצים רעיונות לגבי:
איך להכין משלוח מרשים בתקציב נתון?
איך להתאים את משלוחי המנות לתחפושת המשפחתית? 
איך להרכיב משלוח למשפחה של אבא עם צליאק, אמא בדיאטה וילדים אלרגיים לחלב?
כתבו לי בעמוד הפייסבוק של בישול בזול ואני מבטיחה לנסות לעזור ולחשוב איתכם.

קבלו עוד טיפ לשדרוג משלוחי המנות: שקיות צלופן.
7-8 ש"ח ל-30 שקיות, נותנים למאפים ביתיים לוק מהוקצע ומרשים.

עכשיו לבראוניז. הם פאדג'יים ושוקולדיים וקלים להכנה, מה עוד צריך? טעם השוקולד מגיע מקקאו, במקום ממאות גרמים של שוקולד, כך שמדובר במתכון זול משמעותית ממתכוני בראוניז אחרים שתראו. לא רק שזה המתכון האהוב עלינו במשפחה, רובנו כבר זוכרים אותו בעל פה.


פאדג' בראוניז
מבוסס על: מתכון מתוך הספר Favorite Recipes of America Desserts, של Marry Anne Richards
עלות: כ-9 ש"ח
כמות: כ-20 בראוניז


מרכיבים
110 גרם חמאה
7 כפות קקאו
2 ביצים
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח


לקישוט אופציונאלי: כ-16 גרם שוקולד לבן (4 קוביות)


הוראות הכנה
ממיסים במיקרוגל את החמאה והקקאו ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
טורפים את הביצים והסוכר ומערבבים פנימה את תערובת הקקאו ואת הוניל.
מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
אופים בתבנית קטנה-בינונית בחום בינוני, 180 מעלות, במשך 25-30 דקות.


לקישוט השוקולד הלבן:
נותנים לבראוניז להתקרר. אם אתם רוצים ציפוי שלא יסדק בזמן חיתוך הבראוניז, חתכו את הבראוניז לפני הציפוי, וסדרו את הפרוסות על מגש או תבנית עם מרווח קטן בין כל פרוסה לפרוסה. 
ממיסים את השוקולד הלבן במיקרו בפולסים של 30 שניות. מערבבים בין פולס לפולס עד שהשוקולד נמס.
מעבירים בזהירות את השוקולד המומס לפינה של שקית סנדוויץ', חותכים חור קטנטן בקצה עם מספריים, ומזליפים את השוקולד מעל הבראוניז.


הערות
אוהבי הבראוניז הפאדג'יים על גבול הלא אפוי - תתחילו לשקול להוציא את הבראוניז כבר אחרי 20 דקות.
גודל התבנית ישפיע על עובי הבראוניז מן הסתם. אם אתם אוהבים אותם עבים, השתמשו בקטנה יותר. אם אתם אוהבים אותם דקים, השתמשו בתבנית בינונית. שימו לב שזמן האפייה מתקצר ככל שהבראוניז שלכם דקים יותר.


גיוונים
- הוסיפו לתערובת כפית תמצית מנטה יחד עם תמצית הוניל לבראוניז מנטה. טעים ברמות.
- אפשר להוסיף לבראוניז שוקולד צ'יפס או שוקולד קצוץ מכל סוג שתרצו, אגוזים, חמוציות, סוכריות עדשים, שברי עוגיות, מה שבראש שלכם.
- אפשר לקשט עם קצפת, שוקולד מומס, או כל ציפוי אהוב עליכם.
- המתכון הזה מעולה בתור בסיס לעוגות יותר מורכבות - אופים בתבנית קפיצית עגולה, מצפים בשכבות של מוס וגנאש, ויש עוגת רושם שלא מהעולם הזה.
- המתכון מתפרוות בהצלחה על ידי החלפת החמאה במרגרינה. אם אתם מעדיפים להתשמש בשמן יש לי מתכון אחר לבראוניז עם שמן פה.

I'd rather fall in chocolate

מתוך האנציקלופדיה היופיטרית החינוכית לחייזר הצעיר, בני אנוש, פרק 14 - חגים ומועדים:
"... אחד המועדים החשובים ביותר לבני האנוש הינו חג ה"ולנטיינז", המכונה גם חג האהבה. בחג זה, בני האנוש מבטאים את אהבתם לרשתות השיווק (מבין האלים הרבים הנמצאים בפנתאון הדת הקפיטליסטית, כפי שתיארנו בפרק 11). בני האנוש מבטאים את אהבתם על ידי רכישה של דברי מתיקה, הלבשה תחתונה ושאר אובייקטים (שמטרתם איננה ברורה לחוקרים עד היום), במחירים הגבוהים בהרבה משוויים בפועל. המוצרים הנקנים מעוטרים לרוב בדוגמאות גאומטריות, המורכבות מהצורה הקדושה לאנושות ה-"לב", והם צבועים בצבעי אדום ורוד ולבן. 
לאחר הרכישה, בני האנוש נוהגים להעניק זה לזה את האובייקטים שרכשו בטקסיות רבה, ככל הנראה כדי להוכיח בפומבי את נאמנותם לרשתות השיווק. בני אנוש אשר לא בצעו רכישה לכבוד החג, או שבצעו רכישה שאיננה מספקת, מחוייבים לבצע רכישות יקרות אף יותר כדי לכפר על הזלזול שהביעו כלפי קדושת האלים, ולעיתים אף מוקעים מהחברה אם אינם עושים זאת בצורה משביעת רצון...."

הייתי מעתיקה מפה את כל העבודות שלי לביה"ס היסודי.
משום מה תמיד אמרו לי שאני נורא מקורית.

אז מה? חג האהבה אה?
מלבד החיבה העזה שיש לי לצבע אדום ולנצנצים, אין לי יותר מדי חיבור לחג הזה. אז למה בכל זאת אני מעלה מתכון לתותים בשוקולד בערב ה-14 לפברואר? 
יש לכך שתי סיבות.
ראשית, לכל אלו שכן חוגגים את חג האהבה, אני מנסה להציל את הארנק שלכם. אם כבר החלטתם לפנק את בן/בת זוגכם ברוח החג, עדיף שתעשו זאת בצורה חסכונית, בלי להוציא 100 ש"ח על בונבוניירה שכוללת 87 גרם שוקולד, או סלסלת קש עם 2 סבונים בצורת לב והמון נייר גרוס.
תותים בשוקולד מהווים אלטרנטיבה ביתית פשוטה, מפתה ומפנקת בהחלט, אך זולה בהמון. אני לא יודעת מה איתכם, אבל אני מעדיפה לקבל מתנה שאני יודעת שהשקיעו בה, על פני איזהשהו אובייקט פרוותי נוצץ מייצור המוני שנקנה בהפנינג ברגע האחרון (כי חייבים לקנות משהו!). 
שנית, וזו סיבה הרבה יותר טובה, עכשיו שט"ו בשבט עבר, פורים מתקרב! ווהו!
עכשיו כבר לגיטימי לתכנן תחפושות ומשלוחי מנות, בלי שיאשימו אותי באובססיביות. מזל, כי אני באמת אובססיבית לגבי משלוח מנות. אתם עוד תיווכחו בכך ככל שנתקרב לפורים.
כבר שנים שאצלנו בבית התותים בשוקולד מככבים במשלוחי המנות. ברור למה - הם קלים להכנה, מרשימים, כולם אוהבים אותם, ולרוב הם בשיא העונה בסביבות פורים. 


אז אם אתם רוצים לפנק מישהו לכבוד חג האהבה, להרכיב משלוח מנות עם סטייל, או שאתם סתם מחפשים קינוח קליל אך מרשים לסוף החורף הגעתם למקום הנכון. 
יש לכם פה הוראות מפורטות עד מאוד. ההכנה היא ממש לא מסובכת כמובן - ממיסים שוקולד, טובלים תותים, ונותנים להם להתמצק על נייר אפייה, זהו. ניסיתי רק לפרט כמה שיותר כדי להנגיש את המתכון הזה למתחילים. גם אם אתם לא יודעים לטגן חביתה, תאמינו לי, תותים בשוקולד אתם דווקא יכולים להכין.


תותים (ואחרים) בשוקולד
מבוסס על: קשה להצביע על אדם ספציפי שעלה על הרעיון הזה...
עלות: כ-14 ש"ח כרגע, בתקווה שמחיר התותים ירד עוד
כמות: חצי קילו תותים בשוקולד


מרכיבים
1/2 ק"ג תותים
100 גרם שוקולד (מריר זה קלאסי, אבל אפשר להשתמש בכל שוקולד שאתם אוהבים)


הוראות הכנה
שוטפים את התותים ונותנים להם להתייבש בשכבה אחת על מגבת או מגבות נייר (אפשר גם לייבש אותם בעדינות עם מגבת מלמעלה ולהאיץ קצת את הייבוש) . וודאו שאתם משאירים את העלים והעוקצים מחוברים לתות, אתם תאחזו בהם כשתטבילו את התותים.
מרפדים תבנית גדולה, או כמה קטנות, בנייר אפייה.
שוברים את השוקולד לקוביות ומעבירים לקערה קטנה המתאימה לשימוש במיקרוגל. מחממים את השוקולד במיקרו בפולסים של 30 שניות, ומערבבים בין פולס לפולס, רק עד שהשוקולד נמס ברובו. מערבבים בעדינות עד שהשוקולד נמס לגמרי.
ועכשיו לטבילה!
אוחזים כל תות בעוקץ שלו ותובלים בקערת השוקולד. אפשר ורצוי להשתמש בכפית כדי לדחוף את השוקולד שיצפה את כל התות, וכדי להוריד עודפי שוקולד- אנחנו לא רוצים שתיווצר לנו שלולית שוקולד מסביב לתות. 
מסדרים את התותים הטבולים על נייר האפייה ונותנים להם להתקשות בטמפרטורת החדר. ניתן להעביר אותם למקרר לצינון מהיר, אבל אל תאכסנו אותם שם יותר מדי זמן. כששוקולד מקורר ואז מוחזר לטמפ' החדר הוא "מזיע" - נוצרות עליו טיפות מים קטנות וכל העסק נהייה קצת מושי.
אוכלים תוך 24 שעות. אחרי זה התותים כבר מתחילים להגיר נוזלים ונהיים פחות אסטטיים.

תותים מתמצקים להם על נייר האפייה

כמאמר הביטוי המוכר:
Forget love, I'd rather fall in chocolate

גיוונים:
וואו, יש אינסוף. אפשר לטבול בשוקולד פלחי תפוז או קלמנטינה, פרוסות בננה, דובדבנים, בבודדים או בצרור (קישוט מעולה לעוגת רושם). אפשר לטבול פירות מיובשים כמו משמש או אננס, ואפשר לטבול גם דברים אחרים - מקלות בייגלה, עוגיות, מרשמלו... 
את כולם אפשר גם לקשט - אפשר לטבול בשוקולד מריר ולהזליף מעל מעט שוקולד לבן לקישוט, אפשר לטבול בשוקולד לבן ואז לטבול שוב בחצי גובה בשוקולד מריר או חלב כדי לקבל שתי שכבות, ואפשר לפזר מעל סוכריות צבעוניות לקישות, השמים הם הגבול, באמת.
הנה מה שעשיתי עם שאריות השוקולד בקערה שלא היו עמוקים מספיק כדי להטביל בהם תותים:

מלוח, מתוק וממכר

מיני אזני המן עם פטנט קטן

מיני אוזני המן. כי אפשר לצלם אותם עם אנשי לגו.

אוזני המן היו רעיון טוב בתיאוריה, עוגיה מקופלת יפה סביב מלית באמצע שנותנת טעם וצבע. מאוד חמוד ואסטטי. אבל מתישהו איבדנו את הדרך. אולי היה זה התיעוש והייצור המסחרי - העלייה בפופולריות של אוזני המן קנויות על פני אלה המתוקנות בידיים אוהבות עם כוס זכוכית וריבה (במלעיל). כיום קשה למצוא אנשים שממש אוהבים אוזני המן.

קודם כל, יש את עניין הגודל. לרוב אוזני המן הם פשוט מאסת בצק ענקית וטפלה שיכולה לשמש לכל היותר כתופסת מקום בסלסלת משלוח המנות, כדי שלא נצטרך לבזבז עליה עוד כיפכיף. לא באמת מצפים שאדם אחד יאכל אוזן המן שלמה מרצונו החופשי.

ואז יש את עניין המילוי. כל עוד המילוי צבעוני, סביר להניח שמדובר בריבה כלשהי ושהאוזן פחות או יותר ראויה למאכל. אבל ברגע שנכנסים לתחום המליות הכהות אזי המציאות נהיית מעורפלת ומתעתעת. האם מדובר במלית תמרים יבשושית? או שמא מלית אגוזים מתוקה מדי? אתה מפתח תקוות - אולי מדובר במלית שוקולד? כן, אני כמעט בטוח שזה שוקולד! ואז, מה גדול מפח הנפש כאשר מגלים שהמלית היא לא יותר מאשר מלית פרג גרגרית ונבזית.

רכבת ההרים הרגשית-קולינרית הזאת איננה לטעמי.

לכן, הפוסט היום יהיה על מיני אוזני המן. גודל שמתאים הרבה יותר למה שאוזן המן אמור להיות לדעתי. הגודל הזה מאפשר לאדם יחיד לאכול אוזן המן שלמה בכוחות עצמו, ואולי אפילו כמה.
אהא! אתם בטח אומרים לעצמכם. אנחנו יודעים למה לא עושים מיני אוזני המן. מציק לקרוץ כל כך הרבה עיגולים ולשחרר אותם מהבצק המרודד. זה יקח מלא זמן. עדיף כבר לעשות מעט אוזני המן גדולים ולסגור ת'בסטה. מדובר פה בלא יותר מאשר עוד בלוגרית שרוצה לשכנע אותנו לכלות את זמננו בפרוייקטים חמודים אך חסרי תכלית.

אכן, המצקצקים בלשונם צודקים. הכנת מיני אוזני המן דורשת יותר עבודה. אבל יש לי פטנט שיקל עליכם להקטין את אזני ההמן שלכם, ושיקרוץ במיוחד לבעלי מטבחים קטנים. יודעים מה? אתם יכולים להשתמש בפטנט גם אם אתם לא מכינים מיני אוזני המן. איך אני איתכם?

אצלי במטבח אין הרבה שטח עבודה. אוסף המילים "מרדדים על משטח מקומח" עושה לי עקצוצים. לכן החלטתי לנסות קיצור דרך שמנוצל רבות להכנת עוגיות בגודל אחיד - גלגול והקפאה. למה שזה לא יעבוד על אוזני המן חשבתי לעצמי? ואכן זה עבד, השמחה הייתה רבה, ועכשיו אני פה כדי להפיץ את הבשורה - אפשר להכין אזני המן בלי להתעסק ברידוד ומערוכים ומשטחים מקומחים ובכך לחסוך הרבה זמן ועצבים. ווהו!

וכך עושים: מכינים את הבצק, מגלגלים אותו לגליל בעובי הרצוי, ומקפיאים כמה שעות. אחרי שהגלילים קשים, מוציאים אותם מהפריזר ופורסים מהם עיגולי בצק עם סכין.לא משנה אם הפרוסות לא עגולות לגמרי, לא שמים לב אחרי שמקפלים. אם הפרוסות ממש נמעכות או נקרעות אפשר לסדר אותן קצת עם האצבעות. את הפרוסות מסדרים בצפיפות על תבנית האפייה שלכם (הם יתפסו חצי מהשטח אחרי הקיפול), ומשם ממשיכים כרגיל - מוסיפים מלית, מקפלים ואופים. חסל סדר משטחים מלאי קמח ושאריות בצק בכל מקום. רק דבר אחד אחרון, קמחו בנדיבות את התבנית שלכם. עיגולי הבצק שיושבים ומחכים למלית הם דביקים, וקשה לקפל כמו שצריך אם עיגולי הבצק מחליטים להידבק לתבנית.

אם כך, נעבור למתכוננו. המתכון של היום הוא מתכון סטנדרטי לבצק אוזני המן, וכיאה לסדרת העוגיות ללא מרגרינה שאני מטפחת פה, המתכון פרווה, ומבוסס על שמן. כמובן שאתם לא חייבים להשתמש במתכון שלי כדי להשתמש בפטנט שהצגתי לעיל. בטוחני שלקוראי יש שלל מתכונים מוצלחים משלהם באמתחתם. אבל אם אתם מחפשים מתכון פשוט, טעים, וקלאסי לאזני המן, זה המתכון שלכם.

חודש טוב!

אוזני המן (ללא מרגרינה)

מבוסס על: מתכון מהבלוג Kosher Persian Cooking
עלות: כ-7 ש"ח (תלוי בעלות המילויים)
כמות: כ-75 אוזני המן קטנים, או כ-45 בגודל רגיל.

מרכיבים

2 ביצים
2/3 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
3 כפות מיץ תפוחים או מים
1 כפית תמצית וניל
1 כפית אבקת אפייה
3 ו-1/3 כוסות קמח
מילויים לאזני ההמן: ריבה, חלבה, ממרח תמרים וכד'.

הוראות הכנה

טורפים את הביצים עם הסוכר (אפשר ידנית, עם מזלג או מטרפה). טורפים פנימה את השמן, אז את המיץ והוניל.
מערבבים פנימה את אבקת האפייה ואת הקמח בהדרגה, מערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
מחלקים את הבצק לשנים ומגלגלים כל חלק לגליל בקוטר הרצוי של עיגולי הבצק שלכם.
עוטפים את הגלילים בנילון נצמד ומקפיאים במשך מספר שעות. אנחנו רוצים שהבצק יהיה קשיח מספיק כדי שאפשר יהיה לפרוס אותו בלי למעוך את הגליל, אבל שלא יהיה קשה מדי, שלא נצטרך להיאבק כדי לנסר ממנו חתיכות.

פורסים את גלילי הבצק לעיגולים ומסדרים על תבנית אפייה מקומחת בנדיבות (אין צורך להשאיר רווחים גדולים, אחרי הקיפול ייווצרו רווחים). שמים מעט מלית במרכז כל עיגול בצק ומקפלים לצורת אוזן המן. אל תתפתו לשים יותר מדי מלית, זה גורם להם להיפתח באפייה.
אופים 10-15 דקות, עד שהעוגיות רק מתחילות להזהיב, בתנור שחומם מראש בחום בינוני – 180 מעלות. 

קח חמודי. חג שמח.

אוזן ההמן כולה שלי! נומנומנום.

אחי, אפשר ביס?
טוב... למה לעזאזל התחפשת?

אוזן המן! יאמי!
אחי בחיאת! אמנם פורים אבל שים לפחות מכנסיים.