אינסוף מתכונים לארוחת הערב - סיכום פרוייקט מוקפצים

היום פרוייקט המוקפצים מגיע לסופו. היו לנו מוקפצים עם כל מיני ירקות ותיבולים, וראינו שמוקפץ זה הרבה מעבר לסויה. אפשר לשלב עשבי תיבול טריים, כל מיני ירקות לא בדיוק סיניים כמו עגבניות ושומר, אפשר להשתמש במגוון תבלינים יבשים, וגם פירות מתקבלים בברכה. אין סוף לתבשילים המהירים שאתם יכולים להכין עם קצת יצירתיות ופתיחות. רוצים מדריך?
קבלו:

1. בוחרים ירקות

מומלץ להתחיל מלטגן בצל אבל לא חובה.
את הירקות מוסיפים למוקפץ לפי רמת הקושי: ירקות קשים יותר צריכים יותר זמן בישול. רוצים להקטין את זמן הבישול? קצצו את הירקות הקשים לחתיכות קטנות יותר.
מחוסרי השראה? להלן רשימת ירקות חלקית:
קשים וצריכים הרבה בישול: בצל לבן או סגול, בטטה, תפו"א, סלרי, סלק, גזר, שומר
צריכים זמן בישול בינוני: פלפלים, קישוא, ברוקולי, כרובית, חציל,  דלורית/דלעת
צרכים, צריכים מעט בישול: אפונה, עגבניות רגילות או שרי, כרוב אדום או לבן, תרד, פטריות
צריכים מעט מאוד בישול אם בכלל: נבטים, תירס או תירס גמדי מקופסא, בצל ירוק, עשבי תיבול טריים
אפשר כאמור לשלב גם פירות, לפי מה שאוהבים ומה שבעונה.
זכרו, לא לדחוף למוקפץ את כל הירקות במקרר. בין 2 ל-4 סוגים זה אופטימלי לטעמי.

2. בוחרים תיבול

יש אינסוף תיבולים פוטנציאליים, ואפשר קצת ללכת לאיבוד עם כל האפשרויות. על כן, הריני להציג בפניכם כמה קבוצות של תיבולים. אתם ממש לא חייבים לקחת רק תיבולים מאותה הקבוצה, אבל אם אתם פוחדים לפשל, דעו שכמעט כל ההצעות מאותה הקבוצה הולכות סבבה ביחד.
אסייאתי - סויה, שום, ג'ינג'ר, פלפל חריף טרי או יבש, שמן שומשום, שמן צ'ילי, רוטב צ'ילי מתוק, חמאת בוטנים, חלב קוקוס, לימון (מיץ ו/או גרידה), חומץ אורז, ממתיקים - סוכר, דבש, סילאן
ים תיכוני/אירופאי - עשבי תיבול טריים, שום, חומץ - בלסמי, בן יין או סתם חומץ רגיל, יין אדום או לבן, רסק עגבניות, עשבי תיבול יבשים - טימין, אורגנו, בזיליקום, רוזמרין, מרווה, ממתיקים - סוכר, דבש, סילאן
מקסיקני - פלפל חריף טרי או יבש, שום, אורגנו, כמון, טבסקו, כוסברה, לימון, רסק עגבניות
הודי - שום, ג'ינג'ר, פלפלים חריף, כוסברה, רסק עגבניות, חלב קוקוס, תבלינים ותערובות תיבול יבשים - קארי, גראם מסאלה, כמון, כורכום, כוסברה

שום, ג'ינג'ר ופלפל חריף טרי מוסיפים יחסית בתחילת הבישול כדי שיבואו במגע עם השמן החם וישחררו את הטעמים והריחות שלהם. תבלינים יבשים מוסיפים באמצע - שלא ישרפו בשמן החם בהתחלה כשהסיר יחסית ריק, אבל שיהיה להם זמן לשחרר טעמים. כל היתר מוסיפים לקראת סוף הבישול.

3. בוחרים חלבון

חזה עוף או חזה הודו חתוכים לקוביות או רצועות, בשר טחון ואפשר גם קוביות טופו. כמובן שיש עוד אופציות, אלה הזולים יותר. אפשר כמובן גם לשלב סוגים שונים. בשר ועוף מוסיפים לקראת סוף הבישול וכשהם מוכנים מסיימים את הבישול. חזה עוף הוא נהדר כשהוא מבושל במידה. יותר מדי זמן בסיר והוא יבש וסיבי.

4. תוספות ושדרוגים

אפשר להוסיף נודלס, אורז, או כל פחמימה מבושלת אחרת, בדקות האחרונות של הבישול. כך תוסיפו נפח ותקבלו באמת ארוחה שלמה בסיר אחד.
אפשר להוסיף ביצה ב-2 הדקות האחרונות של הבישול כדי לעבות את המוקפץ ולהוסיף חלבונים.
אפשר להוסיף שומשום, בצל ירוק, אגוזים קצוצים, צימוקים, או כל תוספת אחרת שנראה לכם שתשפר את הטעם, המראה או המרקם.
אפשר להוסיף מעט קמח או קורנפלור לעיבוי הרוטב של המוקפץ, לקראת סוף הבישול.

-----------  גזרו ושמרו  -----------

וכעת הערה למען הסדר הטוב: אליבא דאמת, למוקפץ יש הגדרה מאוד מדוייקת בכל הנוגע לצורת הבישול. יש להכין אותו על אש גבוהה מאוד, כזאת שאין בדרך כלל במטבחים ביתיים, ומהר - כל העסק מבושל תוך כמה דקות. אבל מכיוון שרובנו מכינים תבשילים מהירים בבית שלא עומדים בכללים, ובכל זאת קוראים להם מוקפץ, בחרתי לקרוא לתבשילים המהירים של ירקות ובשר/עוף שהעליתי בסדרה הזאת מוקפצים. הבהירות לרוב הקוראים נראתה לי חשובה יותר מדיוק בטרמינולוגיה קולינרית פחות מוכרת. היידה פופוליזם!

אז... רוצים עוד מוקפץ אחרון לדרך? מה דעתכם על ברוקולי (עכשיו בעונה!) מוקפץ עם בשר טחון ברוטב חמאת בוטנים אסייאתי? אם עד כה טעמתם חמאת בוטנים רק במתוקים, שווה לפגוש אותו גם בתבשילים פיקנטיים. הוא נותן טעם חזק ומורכב וממכר.

בשר וברוקולי מוקפצים ברוטב חמאת בוטנים אסייאתי

מאת: בישול בזול
עלות: כ-30 ש"ח
כמות: 4-6 מנות

מרכיבים

2 כפות שמן
1 בצל פרוס
2 שיני שום פרוסות או קצוצות
1 פיסת ג'ינג'ר טרי בגודל 2 שיני השום, קצוץ
1 ראש ברוקולי קטן, חתוך לפרחים
500 גרם בשר טחון
3 כפות רוטב סויה
4 כפות חמאת בוטנים

1/2 כפית שמן צ'ילי (אופציונאלי)

הוראות הכנה
מחממים את השמן בסיר בינוני על אש גבוהה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מתחיל להשקיף, כ-5 דקות, ובוחשים מדי פעם. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומקפיצים דקה (איזה ריח!). מוסיפים את הברוקולי ומקפיצים עד שהוא נהיה ירוק בוהק ומתחיל להתרכך, כ-5 דקות. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהוא מבושל ברובו. מוסיפים את הסויה, את חמאת הבוטנים ואת שמן הצ'ילי אם משתמשים, וממשיכים להקפיץ עד שהבשר מבושל כולו.

וזאת התמונה הלא מוארת טוב האחרונה שתצטרכו לראות פה! לפחות בשבועות הקרובים...

עוגת פודינג שוקולד וחמאת בוטנים, מוות לנימוסי השולחן

אתגר חודשי של מנטקה בנושא בוטנים... אל תגידו שאתם מופתעים. כשמור מארגנת שם את העניינים, ובכן, זה היה רק עניין של זמן. גם אני כמו מור מנהלת רומן רב שנים עם הבוטנים, ספציפית עם חמאת הבוטנים, בעיקר כשהיא משולבת עם שוקולד. משחר ילדותי כרסמתי כריכי חמאת בוטנים וריבה בארוחת העשר וטרפתי כל ריסז שנקלע לסביבה. בשלב כלשהו אחותי ואני גילינו שאפשר לפלח כמה שורות של שוקולד מריר ממגירת האפייה, להמיס במיקרו עם כף חמאת בוטנים, ולהכין מעין ריסז ביתי. לא טוב כמו המקור אבל קרוב. כשממש אין כוח אפשר פשוט להוריד שורה של שוקולד, למרוח בחמאת בוטנים ולבלוס בהיחבא. 
וזה היה המתכון להיום. 
היו שלום.

טוב נו, יאללה מתכון אמיתי.
אפילו מתכון ממש טוב. במקור הוא נקרא בראוני קובלר, לא ממש ברור לי למה. מצד שני, אני מתקשה לחשוב איזה שם הייתי נותנת לו. מדובר במעין שילוב בין עוגה לפודינג. מכינים בצק, מעליו מפזרים סוכר, קקאו, וגושים של חמאת בוטנים, ומעל הכל שופכים מים חמים ואופים. לא מסובך במיוחד, רק קצת מוזר. באורח פלא, כשאופים את התפלץ הזה הוא יוצר שכבת עוגה מלמעלה, ושכבת פודינג/רוטב סמיכה מלמטה.
כשמגישים אותו לאורחים בארוחת שבת זה הולך ככה: בהתחלה מנסים לחתוך חתיכות יפות ונכשלים, אז כל אחד מקבל גוש אמורפי של עוגה ששוחה ברוטב. המשתתפים מרימים גבה על העוגה הקצת פחות מהוקצעת מבדרך כלל, אבל ברגע שהם טועמים הם מבינים שהלוק הוא לא מה שקובע פה. המנות מתחסלות והאורחים מתחילים לחוג סביב התבנית וליישר את העוגה, שלא באמת ניתנת ליישור כי הרוטב כל הזמן נוזל החוצה. לבסוף חבריכם מתדרדרים לכדי חבורה ברברית שיושבת סביב התבנית ואוכלת ממנה ישירות עם כף ההגשה. נימוסי שולחן מעולם לא היו מיותרים יותר.
ואתם יודעים מה עוד? העוגה הזאת פרווה, וטבעונית. כן כן, אתם יכולים להגיש לחבריכם קינוח טבעוני ואף אחד לא יניד עפעף. היא כמובן גם ללא מרגרינה למקרה שתהיתם.

אני רוצה רק לחדד - קראו את ההוראות היטב לפני הכנת המתכון. אני הכנתי בפעם הראשונה על אוטומט, לא שמתי לב כל כך מתי מוסיפים מה ומי מתערבב עם מי, ודי הרסתי את המתכון. אין פה שום דבר מסובך, פשוט סדר הפעולות חשוב, והוא שונה מהכנת עוגה בחושה רגילה.

עוגת פודינג שוקולד וחמאת בוטנים

מבוסס על: מתכון של Sugar Plum עם קצת שינויים שלי

עלות: כ-8 ש"ח

כמות: 6-8 מנות

מרכיבים

1/4 כוס שמן

1/4 כוס חמאת בוטנים

1/2 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס מים חמים

1 כוס קמח

3 כפות קקאו

1 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית מלח

10 כפיות חמאת בוטנים

1/4 כוס סוכר

1/4 כוס סוכר חום

2 כפות קקאו

1 ו-1/4 כוסות מים

הוראות הכנה

מערבבים בקערה את השמן, חמאת הבוטנים והסוכר. מוסיפים את המים החמים ואת תמצית הוניל ומערבבים. מוסיפים את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
משטחים את הבצק בתבנית קטנה, אני השתמשתי בתבנית 20 עגולה.
מפזרים מעל הבצק בתבנית כפיות קטנות של חמאת בוטנים, בעיקרון כתבתי 10 כפיות, אבל אפשר יותר או פחות, כראות עיניכם.
מערבבים בקערה את הסוכר, הסוכר החום והקקאו ומפזרים את התערובת מעל הבצק בתבנית.
שופכים מעל כל היצירה את הכוס ורבע של המים.
אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות במשך כ-40 דקות עד שהחלק העליון של העוגה תפוח ויציב. 
מגישים חם עם כף גדולה ומוודאים שכולם מקבלים גם מהעוגה וגם מהרוטב/פודינג.

לחץ שבת ועוגיות לרפואה

לחץ ה"אין מספיק אוכל" בדרך כלל מתחיל אצלנו כשעתיים לפני שבת. הוא מתגנב למוח, קטן וערמומי, כשמתחילים לעשות את החישוב הסופי בהחלט של האורחים. או אז מתחילות התהיות: הכנו מספיק אוכל? יש מספיק עיקריות? מה אם מאן דהוא לא אוהב שניצל או קציצות? לצמחונים יהיה מספיק מה לאכול? יש מספיק חלות? אולי הסלטים מוזרים מדי? מה אם לא יאהבו את הפאי גויאבות שהכנתי?? 

אצלנו אישי היקר הוא הנלחץ הראשי, ואני זאת שמנסה לשכנע אותו שיהיה בסדר. אורחינו אף פעם לא עזבו רעבים, אני מזכירה לו, למעט הפעם הזאת שהעוף יצא מר (משהו מוזר עם לימונים. לא יודעת למה עד היום) והמנה העיקרית היתה נקניקיות שנזרקו על הפלטה ברגע האחרון. לפעמים אני מצליחה לשכנע את הבחור, לפעמים הוא מחליט להכין עוד עוגה או עוגיות כדי להרגיע את חששותיו. הוא משתדל להתחיל במלאכת האפייה לא יותר מ-45 דקות לפני שבת, מה שמכניס אותי ללחץ. אתה תסיים לפני שבת? איך נספיק לטאטא ולשטוף? עכשיו שהר הכלים בכיור הגיע למימדים אנושיים אתה רוצה להוסיף עליו??

הדבר היחיד שמרגיע אותי ברגעי משבר כאלה הוא לאכול את העוגיות הטריות והריחניות שהאיש מוציא מהתנור. כלומר, לא עוגיות שלמות, רק שברי עוגיות, כאלה שנדבקו לתבנית או אחד לשני, או שנמעכו או נשרפו קצת. לעולם לא הייתי אוכלת לו עוגיות שלמות. לפחות לא כשהוא לא מסתכל. נו מה לעשות שכשמכינים עוגיות תחת לחץ, לפעמים יש תקלות, ומישהו צריך לבצע את עבודת הקודש הזו ולהיפטר מהעוגיות הפחות אסטטיות. כזאת אני, אשת חיל. שלא לדבר על בקרת האיכות שאני מבצעת בבצק חינם אין כסף. בדיקות חוזרות ונשנות של איכות בצק העוגיות זה פשוט חובה, אני אומרת לכם.

היום, מתכון לעוגיות שמתאימות בדיוק למקרי לחץ טרום שבתי/אירוחי - עוגיות ללא אפייה. יש המון מתכונים ברשת לעוגיות ללא אפייה, אבל רוב מה שראיתי היה חלבי - עם חלב מרוכז ממותק, או חמאה, או שוקולד חלב... אחרי ששיחקתי מספיק זמן עם אחד המתכונים, הצלחתי לנפק גרסא פרווה ללא מרגרינה לרוחי. מעט מרכיבים, כמה דקות על הגז, ערבוב, הופ לתבנית וגמרנו. העוגיות גם טבעוניות, ויש בהן שיבולת שועל אז הן אפילו בריאות יחסית (אמרתי יחסית!). את העוגיות אפשר גם לגלגל ולשטח לצורת עוגיות אמיתיות ולא חיתוכיות, אבל אז זמן ההכנה יעלה. לשיקולכם. המתכון לא מנפק כמות מאסיבית, של עוגיות, רק כ-20, אבל הן מרוכזות ודי אינטנסיביות. קשה לאכול יותר מ-2-3 מהן (האמינו לי, יש לי קיבולת גבוהה מהממוצע). קצת מסוכן לפרסם מתכון שבו חסם הזמן בין החשק לעוגיה והעוגייה עצמה, כל כך קטן, אז השתמשו בו בתבונה.

עוגיות שוקולד, חמאת בוטנים וקוואקר מהירות, ללא אפייה (פרווה ללא מרגרינה)
מאת: בישול בזול, בהשראת המתכון הזה
עלות: כ-9 ש"ח
כמות: כ-20 עוגיות

מרכיבים
1/4 כוס קקאו
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס חלב קוקוס (אני מניחה שאפשר גם להשתמש בחלב סויה, אבל לא ניסיתי)
1/2 כוס חמאת בוטנים (אני אוהבת עם שברי בוטנים, אבל אפשר גם חלק)
1 1/2 כוסות שיבולת שועל מהירת הכנה (קוואקר), אפשר להחליף חלק מהקוואקר גם בפצפוצי אורז ליתר קראנצ'יות

הוראות הכנה:
מערבבים את הקקאו והסוכר בסיר קטן. מוסיפים את חלב הקוקוס, מדליקים את האש ומערבבים עד שהסוכר מתמוסס. מביאים את התערובת לרתיחה, נותנים לו לרתוח 1-2 דקות ומכבים את האש. 
מערבבים פנימה את חמאת הבוטנים, ולאחר מכן את הקוואקר. 
משטחים בתבנית קטנה וחותכים מיד לריבועים (העוגיות עשויות להתפורר אם תחתכו אחרי הקירור וההתייצבות), או מגלגלים לכדורים ומשטחים מעט.
עדיף לאכול עוד באותו יום, אפשר לשמור עוד כמה ימים בקופסא אטומה.

בנני ובנוני בהקפאה

אח... הקיץ. ימים ארוכים של חוסר מעש... בריכה או ים מדי פעם, קורטוב של קייטנה, טלוויזיה, שעמום והתעלמות מופגנת מחוברות העבודה לחופש.
קשה להרגיש את אווירת הקיץ המשוחררת כשעובדים בעבודה של גדולים. אין אצלנו בריכה או ים, אין ימי בישול או ביקורים בלונה פארק, וכנראה שהתעלמות מופגנת ממטלות מקצועיות הניתנות בין יולי לאוגוסט תביא לפיטורי.
אפילו הטלויזיה החינוכית היא לא מה שהייתה פעם. איך בא לי לחזור, רק ליום או יומיים, לבקרי השרב האלה, עם ענבים קפואים מהפריזר ושידורים חוזרים של פלטפוס (במקרה הטוב) ובנני ובנוני (במקרה הרע).
אגב בנני ובנוני, ידעתם שהתוכנית הזו משודרת בכל העולם? אני תמיד חשבתי שזו סתם תוכנית דלת תקציב ותוכן שהופקה באיזה סטודיו יוסי סרטי חתונות ובר מצוות אי שם במרכז הארץ. אז מסתבר שמדובר בלהיט אוסטרלי שמשודר ברחבי העולם.
ידעתם שקוראים לתוכנית Bananas de Pijamas בברזיל, Bananes me pitzames ביוון ו-Pyjamabanaanit בפינלנד?
גיליתי את הפופולריות ההיסטרית של התוכנית בשיחת אגב עם חברות, שהסתיימה בכך שכולנו שרנו בו זמנית את שיר הפתיחה בעברית ("בנני ובנוני"), באנגלית ("Bananas in Pyjamas") ובדנית ("Bananer i pyjamas"). רב תרבותי להחריד ורדוד להפליא.

בעקבות באסת ה-אוף-למה-אין-למבוגרים-חופש-גדול של שנה שעברה, החלטתי שהפעם אני עושה דברים אחרת. יש לי ימי שישי, יש לי שבתות, יש לי ערבים, ואני מתכוונת לנצל אותם. על אף החיבה שלי לימי שישי של בישולים, וערבים רגועים בבית, אני משתדלת גם לסדר לעצמי פעילויות קיציות כיפיות - להיפגש יותר עם חברים, ללכת יותר למקומות עם מים, להיות בחוץ יותר, וכמובן, לאכול יותר אוכל של קיץ. משמשים, אפרסקים, דובדבנים, תותים, ענבים, עגבניות, קישואים, קרטיבים, שייקים, סלטים מפוצצים בטעם ובצבע... אוכל של קיץ ממש מכניס אותי לאווירה הנכונה. אפילו שמדובר בשייקים על המרפסת עם חברים אחרי העבודה, ולא בימי החופש האינסופיים של ילדותי, אני עדיין מצליחה להיות הרבה יותר שמחה והרבה פחות ממורמרת משהייתי בתקופה הזו שנה שעברה.

אז שנאכל קצת אוכל של קיץ? מה דעתכם על חטיף סופר קל להכנה, טעים, כיפי, אבל עדיין בריא? אם כך קבלו - גלידוניות בננה. מתחילים בלפרוס 2 בננות למטבעות (מי שזה עושה לו טוב יכול לדמיין שהוא מבתר את בנני ובנוני). מסדרים את פרוסות הבננה בתבנית, מורחים מעט חמאת בוטנים מעל כל טבעת (לא חובה אם אתם לא אוהבים), ומזליפים מעל שוקולד מומס. אחרי כמה שעות במקפיא יש לכם גלידוניות קרירות ומתוקות. 
אם הילדים שלכם אוהבים לרקוח מטעמים במטבח, ורמות הסוכר והשומן בעוגיות וכדורי השוקולד שהם מכינים מתחילים להטריד אתכם, מדובר באחלה אלטרנטיבה.
עוד בונוס - הגלידוניות טבעוניות, והן מהוות נשנוש מעולה, מתוק ומרענן, בסוף ארוחה בשרית.
די הסברתי לכם כבר מה צריך לעשות, אבל למי שבכל זאת צריך הסברים מפורטים יותר...

גלידוניות בננה
מאת: בישול בזול
עלות: כ-4 ש"ח
כמות: כמה עשרות גלידוניות, יספיק ל- 3-4 אנשים, תלוי עד כמה הם רעבים

מרכיבים
2 בננות
מעט חמאת בוטנים (אופציונלי)
50 גרם שוקולד מריר

הוראות הכנה
מקלפים את הבננות, חותכים לטבעות ומסדרים על מגש מרופד בנייר אפייה.
מורחים על כל בננה מעט חמאות בוטנים אם רוצים.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל, מעבירים לתוך הפינה של שקית סנדוויץ', חותכים את קצה קצהו של פינת השקית, ומזליפים את השוקולד המומס מעל פרוסות הבננה.
מעבירים להקפאה של כמה שעות, ואוכלים קר מהמקפיא.

את הפיג'מות שלהם קברתי מתחת לשיח בחצר. אם המשטרה שואלת אתכם אתם לא יודעים על זה כלום טוב?

הבטחתם עוגה

לאחר ההצלחה המסחררת של הפוסט הקודם על הכנת גבינת שמנת ביתית, שבעקבותיה לבטח חסכתם עשרות שקלים, הגיע הזמן להכין עוגת גבינה. באמתחתי שתי מתכונים שבהם אני רוצה לשתף אתכם - אחת ביתית ומעודנת, בטעם של פעם, ואחת עוגת רושם מפוצצת, מטורפת וחסרת מעצורים.
נתחיל במטורפת.
רק לפני שנתחיל, כמה הבהרות.
ראשית יש לציין, לפני שתתחילו להתרגש, שהעוגה מכילה חמאת בוטנים. אם אתם לא מחובבי הז'אנר, חבל שסתם תקראו את כל הילולי, רק כדי לגלות את כוס חמאת הבוטנים המככבת ברשימת המרכיבים. אם אתם לא בקטע של חמאת בוטנים, חפשו מתכון אחר.
שנית, כפי שאפשר להבין מההבהרה הראשונה, לא בדיוק מדובר במתכון דיאטטי. או כמו שאבא שלי אומר "בטח שזה דיאטטי. זה גורם לכולם לפצוח בדיאטה מיד לאחר האכילה". אז אם אתם מחפשים עוגה שאפשר באיזושהי צורה להגדיר אותה כבריאה, חפשו מתכון אחר.
לבסוף, העוגה מורכבת. היא דורשת זמן הכנה לא קצר ומיומנות אפייה בסיסית לפחות . יש בה 25 מרכיבים, ולפחות ארבעה שלבי הכנה מובחנים (במתכון המקורי יש שישה, אבל אפילו לי יש גבולות). אם אתם מחפשים מתכון מהיר וקל לחג השבועות, חפשו מתכון אחר.

עכשיו שהברחתי את כל הקוראים הלא רציניים, נותרנו קבוצת עילית משובחת, בעלת יותר מדי זמן פנוי ונכונות גבוהה לעלייה במשקל.
כעת, אפשר להתחיל באמת.
ובכן גבירותי ורבותי, מדובר בעוגת סופר-נום שאין כדוגמתה. לאחרונה הכנתי אותה לחברה שלי לכבוד יום הולדתה, שהסכימה, ברוחב לב ראוי להערצה, לחלוק אותו עם אורחיה. לא כל אחת זוכה לעוגה כזו לכבוד יום הולדתה, אבל הבחורה הזו מיוחדת. היא מהאלה שעוד כמה שנים יהיו לאנשים סופר מוצלחים, מגניבים ומיוחדים, ואז כולם ידעו כמה שווה להיות חברה שלה. אז אני מנסה להתחנף אליה עכשיו, לפני שהתחרות נהיית קשה מדי.

במה מדובר? ובכן, מתחילים עם בסיס גראהם קראקר ביתי - בצק פריך עם סוכר חום וקצת קינמון. ממשיכים עם שכבה נאה של גנאש שוקולד שגם מונע מהבצק לספוג נוזלים ולאבד פריכות.
אז מגיעים למנה העיקרית - מוס חמאת בוטנים וגבינת שמנת עם שברי שוקולד ובוטנים ממותקים ומתובלים.
לבסוף מצפים ברוטב קרמל, בוטנים קצוצים ושוקולד מגורר.
אני מריירת רק מלחשוב על זה שוב.


לצערי (ולמזלם של העורקים שלי) המתכון הזה לא ממש נכנס תחת קטגוריית בישול בזול. אמנם הוא לא יקר כמו כמה מתכונים אחרים לעוגות גבינה שראיתי, אבל עדיין, 40 ש"ח לעוגה זה יקר. לשם כך ייסדתי את קטגוריית ה"יקר אבל שווה את זה". מתכונים שעל אף מחירם, הם פשוט טעימים מכדי לא להעלות לבלוג. 
אני מבטיחה שעוגת הגבינה הבאה שאעלה תהיה יותר נוחה לכיס, טוב? והיי, לפחות השתמשנו בגבינת שמנת ביתית. גם חסכון של 7 ש"ח זה משהו.


במתכון העוגה המקורית יש גם שכבת גנאש שוקולד מעל העוגה, ופרחי קצפת מסביב, אבל כפי שאמרתי, בשלב הזה כבר נמאס לי להשקיע כל כך הרבה זמן בעוגה אחת. אבל שלא תגידו שלא אמרתי לכם. אתם יותר ממוזמנים להכין את הגרסא המלאה אם אתם מעוניינים בכך, ובכל מקרה, שווה לעיין בפוסט המקורי. יש שם הסברים מפורטים ותמונות יפות, כולל תמונות משלבי ההכנה.
המתכון מתוך בלוג בשם Mike's Table שאני מאוד מחבבת. יש שם מתכונים מיוחדים ומעניינים שכיף לעיין בהם ולחפש השראה. לא תמיד יש לי כוח, זמן או כסף להכין את המתכונים שלו, אבל אלה שכן שניסיתי עד כה יצאו מעולים.


עוגת מוס גבינה וחמאת בוטנים


מבוסס על: מתכון מתוך הבלוג Mike's Table עם שינויים קלים שלי
עלות: כ-40 ש"ח
כמות: תבנית קפיצית, קוטר 24 ס"מ לפחות, כ-14 פרוסות


מרכיבים:

לקלתית
1 כוס קמח לבן
1/4 כוס קמח מלא
1/2 כפית מלח
1/4 כפית קינמון 
110 גרם חמאה רכה
2 כפות סוכר חום
2 כפות סוכר לבן
2 כפות סילאן

לגנאש
1/4 כוס שמנת מתוקה
120 גרם שוקולד מריר

למוס חמאת בוטנים וגבינה
1/2 כוס בוטנים קלויים
50 גרם שוקולד מריר
1/8 כפית קינמון
1/8 כפית אגוז מוסקט
2 כפות סילאן
1+1/3 כוסות שמנת מתוקה
3 כפות אבקת סוכר
גבינת שמנת ביתית עשוייה מ-2 גביעי שמנת חמוצה (או 1 חבילת גבינת נפוליאון)
2/3 כוסות אבקת סוכר
1 כוס חמאת בוטנים עם או בלי שברי בוטנים (אני אוהבת עם)
1.5 כפות חלב

לרוטב הקרמל1/2 כוס סוכר
40 גרם חמאה
1/4 כוס שמנת מתוקה

לציפוי
(בחרו תת קבוצה כלשהי של האפשרויות הבאות. אני בחרתי בבוטנים קצוצים ושוקולד מגורר.)
בוטנים קצוצים
שוקולד מגורר
קצפת (שמנת מתוקה מוקצפת עם מעט סוכר ווניל)
גנאש (אפשר להכין לפי הכמויות של הגנאש לעיל)

הוראות הכנה:
מכינים את הקלתית:
מערבבים בקערה את הקמחים, המלח והקינמון.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים את החמאה.
מוסיפים את 2 סוגי הסוכר ומקציפים עד שהתערובת אחידה.
מוסיפים את הסילאן ומקציפים עד שהתערובת אחידה.
מערבבים פנימה מחצית מתערובת הקמח, ואז את המחצית השניה, מערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
מעבירים את הבצק למקרר להתמצקות למשך שעה לפחות.
כשהבצק מוכן, מרדדים אותו לעלה מעט יותר גדול מגודל התבנית, מעבירים אותו בזהירות לתבנית, מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות ומיישרים עודפי בצק.
דוקרים את הקלתית כמה דקירות עם מזלג (שלא יתפח וישבר באפייה) ואופים אפייה עיוורת (=אפייה של הקלתית בלבד, ללא מילוי) ב-160 מעלות במשך כ-18 דקות.


תוך כדי שהקלתית מתקררת מכינים את הגנאש:
ממיסים בסיר כפול או במיקרוגל (בפולסים של 30 שניות) את השמנת והשוקולד. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. שופכים את הגנאש על הקלתית, מורחים ומיישרים לקבלת שכבה אחידה. את דפנות הקלתית משאירים ללא גנאש. מעבירים את הקלתית המצופה למקרר (או למקפיא אם אתם ממהרים והולכים להכין את המוס מייד), להתייצבות הגנאש.

מכינים את מוס הגבינה וחמאת הבוטנים:
קוצצים בגסות את הבוטנים והשוקולד. מעבירים לקערה ומערבבים פנימה את הקינמון, אגוז המוסקט והסילאן. שומרים בצד.
בקערת מיקסר נקייה, מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת רכה. מוסיפים את 3 כפות אבקת הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה אבל לא נוקשה. מעבירים את הקצפת לקערה ושומרים במקרר.
כעת, עם וו גיטרה, מקציפים בקערת המיקסר את גבינת השמנת ואת 2/3 כוסות אבקת הסוכר עד שהתערובת אחידה וחלקה.
מוסיפים את חמאת הבוטנים והחלב ומקציפים עד שהתערובת אחידה.
מקפלים את הקצפת (זו שהכנו מקודם ושמרנו במקרר) לתוך תערובת הגבינה וחמאת הבוטנים בכמה נאגלות, ואז מקפלים פנימה את תערובת  השוקולד והבוטנים.
מעבירים את המוס לקלתית ומצננים במקרר כמה שעות עד להתייצבות המוס.

מכינים את רוטב הקרמל (אפשר להכין אותו גם מראש):
מחממים על חום בינוני את הסוכר (רק את הסוכר, בלי כלום) בסיר בינוני, לא צריך לערבב תוך כדי, אפשר לנער קצת את הסיר מדי פעם. כשהסוכר נמס כמעט לגמרי ובצבע קרמלי, מורידים את החום לנמוך, ומוסיפים את החמאה בזהירות - התערובת תבעבע בעצבנות. כשהבעבוע נרגע קצת מערבבים את החמאה לתוך הסוכר המקורמל עד שהתערובת אחידה (באמת אבל. להישאר עם שכבת חמאה שלא נבלעה בקרמל זה גם איכסה וגם מעלה את הסיכוי לגושים). מורידים מהאש ומערבבים פנימה באיטיות את השמנת לקבלת רוטב חלק. אם נותרתם עם גושי קרמל שלא התערבבו לתוך הרוטב, אפשר להחזיר את הסיר לאש ולחמם תוך כדי ערבוב עד שהם מתמוססים.

מקשטים את העוגה:
מזליפים רוטב קרמל על פני העוגה המקוררת, ומקשטים בשוקולד מגורר ובוטנים קצוצים(ו/או עם גנאש ופרחי קצפת אם בחרתם להכין אותם).

וככה זה נראה אחרי טיפול הגון בקרמל, בוטנים גרוסים, ושוקולד מגורר

ומקרוב... (סליחה על האיכות. צולם בתנאי שדה)